vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2012-2-76-80vguit-40Research ArticleИнформационные технологии, моделирование и управлениеInformation technologies, modeling and managementМатематическое моделирование эффективной вязкости теста из муки цельносмолотого зерна пшеницыThe Mathematical Modeling Effective Viscosity of Whole Minced Wheat Grain DoughПономареваЕ. И.PonomarevaE. I.

профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

МежоваТ. Н.MezhovaT. N.

ассистент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

ассистент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

КавешниковВ. Ю.KaveshnikovV. Yu.

аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

ЛевинЮ. Н.LevinY. N.

доцент, кафедра прикладной физики, астрономии и технологии

доцент, кафедра прикладной физики, астрономии и технологии

Воронеж. гос ун-т инж. технол.РоссияВоронеж. гос ун-т инж. технол.Russian FederationВоронеж. гос. пед. ун-т)РоссияВоронеж. гос. пед. ун-тRussian Federation201216042015027680Copyright © Пономарева Е.И., Межова Т.Н., Кавешников В.Ю., Левин Ю.Н., 20122012Пономарева Е.И., Межова Т.Н., Кавешников В.Ю., Левин Ю.Н.Ponomareva E.I., Mezhova T.N., Kaveshnikov V.Y., Levin Y.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/40

Исследовано изменение реологических свойств теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы в процессе брожения при внесении обогатителей. Получены математические зависимости, позволяющие прогнозировать и регулировать эффективную вязкость теста в процессе брожения.

Study on the change of rheological properties of whole minced wheat grain dough during fermentation with additives. Retrieving dependencies to predict and manage effective viscosity of dough fermentation.

мука из цельносмолотого зерна пшеницыхлебобулочные изделияобогатителиреологические свойстваэффективная вязкость тестамука из цельносмолотого зерна пшеницыхлебобулочные изделияобогатителиреологические свойстваэффективная вязкость тестаReferencesКузнецов, О. А. Реология пищевых масс [Текст] / О.А. Кузнецов, Е.В. Волошин, Р.Ф. Сагитов. – Оренбург, 2005. – 106 с.Кузнецов, О. А. Реология пищевых масс [Текст] / О.А. Кузнецов, Е.В. Волошин, Р.Ф. Сагитов. – Оренбург, 2005. – 106 с.Пономарева, Е.И. Моделирование структурно-механических свойств теста из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, А.А. Журавлев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009.- № 4. – С. 68-70.Пономарева, Е.И. Моделирование структурно-механических свойств теста из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, А.А. Журавлев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009.- № 4. – С. 68-70.Максимов, А. С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств [Текст] / А.С. Максимов, В.Я. Черных. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. – 163 с.Максимов, А. С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств [Текст] / А.С. Максимов, В.Я. Черных. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. – 163 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.