vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2014-1-26-30vguit-462Research ArticleПроцессы и аппараты пищевых производствProcesses and equipment for food industryИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ СУШКИ ГРЕЧИХИ В СУШИЛКЕ С ЗАКРУЧЕННЫМИ ПОТОКАМИ ТЕПЛОНОСИТЕЛЯSTUDY OF DRYING KINETICS OF BUCKWHEAT IN THE DRYER WITH TWISTED COOLANT FLOWSАнтиповС. Т.AntipovS. T.

Профессор кафедра машин и аппаратов пищевых производств тел. (473) 255-55-57

Professor

vini-46@yandex.ruЖуравлевА. В.ZhuravlevA. V.

доцент кафедра машин и аппаратов пищевых производств тел. (473) 255-55-57

associate Professor

БородкинаА. В.BorodkinaA. V.

аспирант кафедра машин и аппаратов пищевых производств тел. (473) 255-55-57

graduate student

БарановА. Ю.BaranovA. U.

ведущий специалист

leading specialist

Воронеж. гос. ун-т. инж. технол.Russian FederationООО «Аскон – Воронеж»РоссияLtd. «Askon-Voronezh»Russian Federation201405122015012630Copyright © Антипов С.Т., Журавлев А.В., Бородкина А.В., Баранов А.Ю., 20142014Антипов С.Т., Журавлев А.В., Бородкина А.В., Баранов А.Ю.Antipov S.T., Zhuravlev A.V., Borodkina A.V., Baranov A.U.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/462

Реферат. Сушка семян гречихи является одной из важнейших стадий подготовки данного сырья к последующему процессу его переработки. От режима сушки зависят пищевая ценность и качественные показатели готовой продукции, являющиеся результатом структурно-механических, биологических и физико-механических преобразований веществ. Технологические режимы сушки семян гречихи зависят от содержания в них воды и оказывают существенное влияние на изменение углеводов, денатурацию белка, окисления липидов, изменения витаминов и органических кислот. Предложен новый способ сушки гречихи и спроектирована и изготовлена экспериментальная сушильная установка с регулируемым закрученным потоком теплоносителя. Для исследования и постановки опытов с целью определения оптимального режима сушки было применено центральное композиционное униформ-ротатабельное планирование и выбран полный факторный эксперимент. Проведены исследования кинетики сушки и теплообмена зерна гречихи в аппарате с закрученным потоком теплоносителя. Исследовано влияние различных параметров на кинетику сушки гречихи в сушилке с закрученными потоками теплоносителями. Представлены результаты проведенных экспериментальных исследований сушки гречихи в сушилке с закрученными потоками теплоносителя. На основании экспериментальных данных и их статистической обработки была получена математическая модель, адекватно описывающая процесс сушки гречихи в аппарате с закрученным потоком теплоносителя. Определен характер изменения критериев оптимизации в зависимости от входных факторов. Результаты математической модели будут полезны широкому кругу специалистов, занимающихся сушкой гречихи, а также для расчета и проектирования современных сушильных установок.

Summary. Drying of buckwheat seeds is one of the most important stages of preparation of this raw material to the subsequent process of its processing. The nutritional value and quality indicators of the finished product depend on the mode of drying and are the result of structural, mechanical, biological and physico-mechanical transformations of substances. Technological modes of drying buckwheat seeds depend on the content of water and have a significant effect on the change of carbohydrates, protein denaturation, oxidation of lipids, changes of vitamins and organic acids. A new method of drying buckwheat and designed and constructed an experimental dryer with adjustable swirling flow of the coolant is proposed. For the study of the experiments and to determine the optimal mode of drying was used central composite rotatable uniforms - planning and selected full factorial experiment. The kinetics of drying and heat buckwheat in the device with twisted coolant flow was investigated. The influence of various parameters on the drying kinetics of buckwheat in the dryer with twisted coolant flow was invesigated. Presents the results of experimental studies, buckwheat drying in the dryer with twisted coolant flows. On the basis of experimental data and their statistical processing was obtained a mathematical model that adequately describes the process of drying buckwheat in the device with twisted coolant flow. The character of changes in the criteria optimization depending on the input factors was determined. The results of the mathematical model will be useful to a wide range of professionals involved in drying buckwheat, as well as for the calculation and design of modern drying - boiler systems.

сушкагречихаисследованиесушилка с закрученными потокамитепло- массообменdryingbuckwheatresearchdryer with swirling flowheat and mass exchangeReferencesАнтипов С. Т., Журавлев А.В., Бородкина А.В., Баранов А.Ю. Исследование форм связи влаги семян гречихи методом термического анализа // Вестник ВГУИТ. 2013. № 2. С. 25-28. Antipov S.T., Zhuravlev A.V., Borodkina A.V., Baranov A.Iu. Study forms of moisture binding buckwheat seeds by thermal analysis. Vestnik VGUIT. [Bulletin of VSUET], 2013, no. 2, pp. 25-28.Антипов С. Т., Журавлев А.В., Бородкина А.В., Баранов А.Ю. Исследование форм связи влаги семян гречихи методом термического анализа // Вестник ВГУИТ. 2013. № 2. С. 25-28. Antipov S.T., Zhuravlev A.V., Borodkina A.V., Baranov A.Iu. Study forms of moisture binding buckwheat seeds by thermal analysis. Vestnik VGUIT. [Bulletin of VSUET], 2013, no. 2, pp. 25-28.Антипов С. Т., Прибытков А.В., Журавлев А.В. Установки для сушки высоковлажных полидисперсных вторичных материальных ресурсов пищевой промышленности // Инженер, технолог, рабочий. 2005. № 12. С. 7 – 11. Antipov S.T., Pribytkov A.V., Zhuravlev A.V. Systems for drying high moisture polydisperse secondary material resources food industry. Inzhener, tekhnolog, rabochii. [Engineer, technologist, working], 2005, no. 12, pp. 7-11.Антипов С. Т., Прибытков А.В., Журавлев А.В. Установки для сушки высоковлажных полидисперсных вторичных материальных ресурсов пищевой промышленности // Инженер, технолог, рабочий. 2005. № 12. С. 7 – 11. Antipov S.T., Pribytkov A.V., Zhuravlev A.V. Systems for drying high moisture polydisperse secondary material resources food industry. Inzhener, tekhnolog, rabochii. [Engineer, technologist, working], 2005, no. 12, pp. 7-11.Антипов С. Т., Казарцев Д.А., Журавлев А.В., Е.С. Бунин и др. Новые технические решения в технике сушки дисперсных материалов // Техника машиностроения. 2009. № 1. С. 55-58. Antipov S.T., Kazartsev D.A., Zhuravlev A.V., Bunin E.S. et al New technical solutions in the art drying of dispersed materials. Tekhnika mashinostroeniia. [Technology engineering], 2009, no. 1, pp. 55 - 58.Антипов С. Т., Казарцев Д.А., Журавлев А.В., Е.С. Бунин и др. Новые технические решения в технике сушки дисперсных материалов // Техника машиностроения. 2009. № 1. С. 55-58. Antipov S.T., Kazartsev D.A., Zhuravlev A.V., Bunin E.S. et al New technical solutions in the art drying of dispersed materials. Tekhnika mashinostroeniia. [Technology engineering], 2009, no. 1, pp. 55 - 58.Журавлев А.В., Бородкина А.В., Баранов А.Ю. Разработка высокоинтенсивной сушилки с регулируемым закрученным потоком теплоносителя // Вестник ВГУИТ. 2013. № 4. С. 47-50. Zhuravlev A.V., Borodkina A.V., Baranov A.Iu. Development of high-intensity dryer with adjustable twisted coolant flow. Vestnik VGUIT. [Bulletin of VSUET], 2013. no. 4, pp. 47-50.Журавлев А.В., Бородкина А.В., Баранов А.Ю. Разработка высокоинтенсивной сушилки с регулируемым закрученным потоком теплоносителя // Вестник ВГУИТ. 2013. № 4. С. 47-50. Zhuravlev A.V., Borodkina A.V., Baranov A.Iu. Development of high-intensity dryer with adjustable twisted coolant flow. Vestnik VGUIT. [Bulletin of VSUET], 2013. no. 4, pp. 47-50.Пат. 2480693 Российская Федерация, МКП7 F26B 17/10. Сушилка с регулируемым закрученным потоком теплоносителя / Антипов С.Т., Журавлев А.В., Казарцев Д.А., Баранов А.Ю.; заявитель и патентообладатель: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия №2011113204/06; Заявл. 05.04.2011; Опубл. 27.04.2013. Antipov S.T., Zhuravlev A.V. Kazartsev D.A., Baranov A.Y. Sushilka s reguliruemym zakruchennym potokom teplonositelia [Dryer with adjustable twisted coolant flow]. Pat. RF no. 2480693, 2013.Пат. 2480693 Российская Федерация, МКП7 F26B 17/10. Сушилка с регулируемым закрученным потоком теплоносителя / Антипов С.Т., Журавлев А.В., Казарцев Д.А., Баранов А.Ю.; заявитель и патентообладатель: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия №2011113204/06; Заявл. 05.04.2011; Опубл. 27.04.2013. Antipov S.T., Zhuravlev A.V. Kazartsev D.A., Baranov A.Y. Sushilka s reguliruemym zakruchennym potokom teplonositelia [Dryer with adjustable twisted coolant flow]. Pat. RF no. 2480693, 2013.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.