vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2012-1-49-53vguit-487Research ArticleИнформационные технологии, моделирование и управлениеInformation technologies, modeling and managementМАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ ДИНАМИКИ ЦВЕТА КОРКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПРОЦЕССЕ ВЫПЕЧКИMATHEMATICAL MODEL OF A CRUST COLOR DYNAMICS OF BAKERY PRODUCTS IN THE BATCH PROCESSЧертовЕ. Д.ChertovE. D.

Профессор, кафедра технической механики

ХвостовА. А.KhvostovA. A.

Доцент, кафедра информационных и управляющих систем

ШторхЛ. В.RebrikovD. I.

Аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

РебриковД. И.ShtorhL. V.

Доцент, кафедра информационных и управляющих систем

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation201205122015014953Copyright © Чертов Е.Д., Хвостов А.А., Шторх Л.В., Ребриков Д.И., 20122012Чертов Е.Д., Хвостов А.А., Шторх Л.В., Ребриков Д.И.Chertov E.D., Khvostov A.A., Rebrikov D.I., Shtorh L.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/487

Предложена математическая модель, описывающая динамику цвета корки хлебобулочного изделия и её температуру в процессе выпечки. Рассмотрена параметрическая идентификация модели на примере выпечки тестовой заготовки и показана адекватность математической модели.

In article the mathematical model describing of a crust color dynamics of bakery product and its temperature in the batch process is offered. Parametrical identification of model on an example of a test preparation batch is considered and adequacy of mathematical model is shown.

математическая модельдинамика цвета коркипараметрическая идентификацияReferencesАуэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учебник / Л.Я. Ауэрман, – 9-е изд.; перераб. и доп. – СПб. Профессия, 2003. – 416 с.Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учебник / Л.Я. Ауэрман, – 9-е изд.; перераб. и доп. – СПб. Профессия, 2003. – 416 с.Битюков, В.К. Параметры статистических распределений для определения показателей качества [Текст] / В.К. Битюков, А.А. Хвостов, Е.И. Пономарева [ и др.] // Сборник трудов II Международной научно-технической конференции. – Воронеж. - 2010. – С. 503–504.Битюков, В.К. Параметры статистических распределений для определения показателей качества [Текст] / В.К. Битюков, А.А. Хвостов, Е.И. Пономарева [ и др.] // Сборник трудов II Международной научно-технической конференции. – Воронеж. - 2010. – С. 503–504.Штиллер, В. Уравнение Аррениуса и неравновесная кинетика [Текст] / В. Штиллер. – М.: Мир, 2000. – 176 с.Штиллер, В. Уравнение Аррениуса и неравновесная кинетика [Текст] / В. Штиллер. – М.: Мир, 2000. – 176 с.Битюков, В.К. Автоматизированная система контроля качества цвета хлебобулочных изделий [Текст] / В.К. Битюков, А.А. Хвостов, Д.И. Ребриков, С.С. Рылев // Вестник ВГТА. – 2011. – № 2. С. 40–44.Битюков, В.К. Автоматизированная система контроля качества цвета хлебобулочных изделий [Текст] / В.К. Битюков, А.А. Хвостов, Д.И. Ребриков, С.С. Рылев // Вестник ВГТА. – 2011. – № 2. С. 40–44.Грановский, В.А. Методы обработки экспериментальных данных при измерениях [Текст] / В.А. Грановский, Т.Н. Сирая. – Л.: Энергоатомиздат, 1990. – 280 с.Грановский, В.А. Методы обработки экспериментальных данных при измерениях [Текст] / В.А. Грановский, Т.Н. Сирая. – Л.: Энергоатомиздат, 1990. – 280 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.