vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2012-1-78-82vguit-512Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyКОМБИНАЦИИ БЕЛОК-ПОЛИСАХАРИД В РАЗРАБОТКЕ КАЧЕСТВЕННЫХ МЯСОПРОДУКТОВCOMBINATIONS OF SQUIRRELS-POLISAHARID IN WORKING OUT OF QUALITATIVE MEAT PRODUCTSАнтиповаЛ. В.AntipovaL. V.

Профессор, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

ИльинаН. М.IlinaN. M.

Доцент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

ДроздоваН. Н.DrozdovaN. N.

Соискатель, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation201206122015017882Copyright © Антипова Л.В., Ильина Н.М., Дроздова Н.Н., 20122012Антипова Л.В., Ильина Н.М., Дроздова Н.Н.Antipova L.V., Ilina N.M., Drozdova N.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/512

Разработана новая полифункциональная добавка, созданная в комбинации белок-полисахарид. Представлены результаты морфологических исследований мясных фаршей и технологические схемы производства мясных продуктов с применением полифункциональной добавки, а также химический состав, органолептические и физико- химические показатели полуфабрикатов.

The new multifunctional additive created in kombina-tsii of squirrels-polisaharid is developed. Results of morphological researches and technological schemes of manufacture meat produk with application of a multifunctional additive, and also a chemical compound and органолептические and physical and chemical indicators polufab-rikatov are presented.

препараты полисахаридовмногофункциональная белковая добавкабелковые концентратыReferencesБулычев, И.Н. Клетчатка с белком. Что может быть лучше? [Текст] / И.Н. Булычев // Мясная индустрия. – 2009. - № 2. – С. 38 – 39.Булычев, И.Н. Клетчатка с белком. Что может быть лучше? [Текст] / И.Н. Булычев // Мясная индустрия. – 2009. - № 2. – С. 38 – 39.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2004. – 571 с.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2004. – 571 с.Кричман, Е.С. Новое поколение пищевых волокон [Текст] / Е .С. К ричман / / П ищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2004. - № 1. – С. 25 – 27.Кричман, Е.С. Новое поколение пищевых волокон [Текст] / Е .С. К ричман / / П ищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2004. - № 1. – С. 25 – 27.Ильтяков, А.В. Разработка и применение комплекса соевых белков и пищевых волокон в технологии мясных продуктов [Текст] / А.В. Ильтяков. Диссертация канд .тех. наук. Воронеж - 2008.Ильтяков, А.В. Разработка и применение комплекса соевых белков и пищевых волокон в технологии мясных продуктов [Текст] / А.В. Ильтяков. Диссертация канд .тех. наук. Воронеж - 2008.Новая разработка в области пищевых волокон-клетчаток [Электронный ресурс]: М., [2009], - Режим доступа: www.mpnesse.ru – Загл. с экрана.Новая разработка в области пищевых волокон-клетчаток [Электронный ресурс]: М., [2009], - Режим доступа: www.mpnesse.ru – Загл. с экрана.Перкель, Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учеб. пособие / Т.П. Перкель. – Кемерово, 2004. – 100 с.Перкель, Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учеб. пособие / Т.П. Перкель. – Кемерово, 2004. – 100 с.Трухина, Т.Ф. Экономическая эффективность глубокой переработки мяса птицы [Текст] / Т.Ф. Трухина // Мясная индустрия. – 2009. - № 7. – С. 15 – 17.Трухина, Т.Ф. Экономическая эффективность глубокой переработки мяса птицы [Текст] / Т.Ф. Трухина // Мясная индустрия. – 2009. - № 7. – С. 15 – 17.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.