vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2014-1-94-97vguit-546Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА (ЗЦМ) С ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЛАЗМЫ КРОВИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХPROSPECTS FOR THE CREATION OF WHOLE MILK SUBSTITUTES (WMS) WITH THE USE OF BLOOD PLASMA OF FARM ANIMALSУспенскаяМ. Е.UspenskaiaM. E.

доцент каф. техн. прод. животного происхождения тел. (473) 255-27-65

Associate Professor Department of Technology of animal products phone (473) 255-27-65

maria20002@rambler.ruИбрагимоваЗ. Р.IbragimovaZ. R.

доцент кафедра экспертизы товаров тел. (88672) 546267

associate Professor Department examination of goods phone (88672) 546267

ibragimovazaira@yandex.ruГаздановаР. Ю.GazdanovaR. U.

аспирант кафедра экспертизы товаров тел. (88672) 546267

graduate Department examination of goods phone (88672) 546267

Воронеж. гос. ун-т. инж. технол.РоссияVoronezh state university of engineering technologyRussian FederationСеверо-Осетинский гос. ун-т им. К. ХетагуроваРоссияNorth Ossetian State University named after K. KhetagurovaRussian Federation201406122015019497Copyright © Успенская М.Е., Ибрагимова З.Р., Газданова Р.Ю., 20142014Успенская М.Е., Ибрагимова З.Р., Газданова Р.Ю.Uspenskaia M.E., Ibragimova Z.R., Gazdanova R.U.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/546

Реферат. Изучение свойств отдельных фракций крови сельскохозяйственных животных, условий ее обработки, детализированного анализа белкового состава позволяют рекомендовать плазму крови в качестве основы для заменителей цельного молока (ЗЦМ). Для получения ЗЦМ проводили гидролиз плазмы крови (ПК) препаратом протепсин. Установлены оптимальная концентрация препарата - 2,0 ед/г и режим проведения гидролиза. Сравнительный анализ аминокислотного состава гидролизата ПК, показал его адекватность молочным источникам, применяемым в составе ЗЦМ. Отмечена положительная динамика изменения массы тела в опытной группе крыс при скармливании полученного гидролизата ПК, прирост их массы составил 25,76 г (50 %) против контрольной группы. На основании исследований предложено техническое решение по получению нового сырьевого источника ЗЦМ и рецептуры для его производства, позволяющие максимально привлечь побочные продукты мясоперерабатывающего производства, сократить расходы пищевого сырья на кормовые цели. Исходя из знания известных потребностей растущих животных в питательных веществах, предложены варианты рецептурных композиций ЗЦМ, удовлетворяющие этим потребностям. Таким образом, получение и применение гидролизата ПК позволяет получить устойчивые коллоидные растворы – основы для ЗЦМ, рационально и максимально использовать побочные продукты переработки сельскохозяйственных животных, сократить расходы пищевого сырья на кормовые цели, укрепить кормовую базу животноводства.

Summary. Studying the properties of the individual fractions of blood of farm animals, the conditions of its processing, detailed analysis of the protein composition can recommend mu blood plasma as a basis for whole milk substitutes (WMS). For WMS were hydrolyzed blood plasma (BP) preparation protepsin. The optimal set drug concentration - 2.0 U/g and the mode of hydrolysis. Comparative analysis of the amino acid composition of the hydrolyzate BP showed its adequacy dairy sources used in the composition of milk replacer. A positive trend in changes in body weight in the experimental group of rats when fed the resulting hydrolyzate BP, increase their mass was 25.76 g (50%) versus the control group. Based on the research proposed technical solution for obtaining a new source of raw milk replacer and recipes for its production , allowing maximum draw side products you meat processing production , reduce costs of food raw materials for fodder purpose. Based on the knowledge needs of growing animals known nutrients, offered options of prescription formulations WMS satisfying these needs. Thus, the preparation and use of BP hydrolyzate provides a stable colloidal solutions - the basis for WMS, rationally and maximize the by-products of farm animals, reduce the costs of food raw materials for feed purposes, to strengthen the livestock feed base.

заменитель цельного молокаферментгидролизат белковплазма крови сельскохозяйственных животныхкормаmilk replacerenzymeprotein hydrolyzateblood plasma of agricultural animalfeedReferencesЛисицина А.Б. Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды: справочник. М.: ВНИИ мясной промышленности, 2000. 405 с. Lisitsina A.B. Pererabotka i ispol’zovanie pobochnykh syr’evykh resursov miasnoi promyshlennosti i okhrana okruzhaiushchei sredy [Processing and use of raw materials side of the meat industry and environmental protection]. Moscow, VNII Miasnoi promyshlennosti, 2000. 405 p. (In Russ.).Лисицина А.Б. Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды: справочник. М.: ВНИИ мясной промышленности, 2000. 405 с. Lisitsina A.B. Pererabotka i ispol’zovanie pobochnykh syr’evykh resursov miasnoi promyshlennosti i okhrana okruzhaiushchei sredy [Processing and use of raw materials side of the meat industry and environmental protection]. Moscow, VNII Miasnoi promyshlennosti, 2000. 405 p. (In Russ.).Антипова Л.В. и др. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник для вузов. М.: Колос, 2001. 376 с. Antipova L.V. et al. Metody issledovaniia miasa i miasnykh produktov [Methods of study of meat and meat products]. Moscow, Kolos, 2001. 376 p. (In Russ.).Антипова Л.В. и др. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник для вузов. М.: Колос, 2001. 376 с. Antipova L.V. et al. Metody issledovaniia miasa i miasnykh produktov [Methods of study of meat and meat products]. Moscow, Kolos, 2001. 376 p. (In Russ.).Соломахина Ю.И., Воронина И.В., Передериев С.А., Антипова Л.В. и др. Новые перспективы применения вторичных продуктов убоя сельскохозяйственных животных в производстве белковых кормов и функциональных пищевых продуктов // Успехи современного естествознания. 2011. № 7. С. 186-187. Solomakhina Iu.I, Voronina I.V., Perederiev S.A., Antipovа L.V. et al. New prospects for the use of secondary products of slaughter of farm animals in the production of protein feed and functional foods. Uspekhi sovremennogo estestvoznaniia. [Successes of modern science], 2011, no. 7, pp. 186-187. (In Russ.).Соломахина Ю.И., Воронина И.В., Передериев С.А., Антипова Л.В. и др. Новые перспективы применения вторичных продуктов убоя сельскохозяйственных животных в производстве белковых кормов и функциональных пищевых продуктов // Успехи современного естествознания. 2011. № 7. С. 186-187. Solomakhina Iu.I, Voronina I.V., Perederiev S.A., Antipovа L.V. et al. New prospects for the use of secondary products of slaughter of farm animals in the production of protein feed and functional foods. Uspekhi sovremennogo estestvoznaniia. [Successes of modern science], 2011, no. 7, pp. 186-187. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.