vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2012-1-158-164vguit-566Research ArticleБиотехнология и бионанотехнологияBiotechnology, bionanotechnology and sugary products technologyВЗАИМОДЕЙСТВИЕ НИЗКОМЕТИЛИРОВАННЫХ ПЕКТИНОВ С КОНЦЕНТРАТОМ БЕЛКОВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИINTERACTION OF NIZKOMETILIROVANNYJ PECTINS WITH A CONCENTRATE OF PROTEINS OF WHEYТешаевХ. И.TeshaevH. I.

Проректор по инновации и образовательным технологиям

УсмановаС. Р.UsmanovS. R.

Науч. сотрудник

ШамсороО.ShamsoroO.

Соискатель

МухидиновЗ. К.MuhidinovZ. K.

Профессор

Технологический ун-т ТаджикистанаTajikistanИнститут химии им. В.И. Никитина АН Республики ТаджикистанTajikistan20120612201501158164Copyright © Тешаев Х.И., Усманова С.Р., Шамсоро О., Мухидинов З.К., 20122012Тешаев Х.И., Усманова С.Р., Шамсоро О., Мухидинов З.К.Teshaev H.I., Usmanov S.R., Shamsoro O., Muhidinov Z.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/566

Методом потенциометрического титрования растворимых комплексов продемонстрирован процесс образования комплекса между концентратом белков молочной сыворотки и НМ-пектином: показано, что образованию комплекса соответствует изгиб на кривых титрования, рНс; рНс не зависит от соотношения биополимеров; ионная сила уменьшает рНс и способствует образованию стабильных комплексов; при рН>рI лактоглобулина взаимодействие происходит за счет отрицательного заряда сегментов цепи НМ-пектина и положительных зарядов локальных очажков молекул протеина.

Potentiometric titration method was used to study quality complex formation between low methylated pectin and proteins concentrated from whey. It’s shown that at рН>IEP of the lactoglobulin the interaction occurs between negatively charged chains of LM-pectin and positively charged patches of polypeptide chains. The biopolymers ratio had no significant effect on the initial pH of soluble complex formation (pHc); addition of sodium chloride decreased pHc and pK0 of complexes, which linked to electrostatic nature of complex formation between LM-pectin and whey proteins.

комплексообразованиеНМ-пектинконцентрат белков молочной сывороткипотенциометрическое титрованиеReferencesDickinson E. Emulsion stabilization by polysaccharides and protein-polysaccharide complexes. In S.E. Stephen // Food polysaccharides and their applications. New York: Dekker. 1995. P. 501-515.Dickinson E. Emulsion stabilization by polysaccharides and protein-polysaccharide complexes. In S.E. Stephen // Food polysaccharides and their applications. New York: Dekker. 1995. P. 501-515.Tolstoguzov V.B. Proteinpolysaccharide interactions // Food proteins and applications. Ed. Damodaran S., Paraf A. Dekker M. New York. 1997. P. 171-197.Tolstoguzov V.B. Proteinpolysaccharide interactions // Food proteins and applications. Ed. Damodaran S., Paraf A. Dekker M. New York. 1997. P. 171-197.Laneuville S.I., Paquin P., Turgeon S.L. Effect of preparation conditions on the characteristics of whey protein-xanthan gum complexes // Food Hydrocoll. 2000. V.14. P.305-314.Laneuville S.I., Paquin P., Turgeon S.L. Effect of preparation conditions on the characteristics of whey protein-xanthan gum complexes // Food Hydrocoll. 2000. V.14. P.305-314.Mattison K.W., Dubin P.L., Brittain I.J. Complex formation between bovine serum albumin and 4strong polyelectrolytes: Effect of polymer chage density // J. Phys. Chem. B. 1998. V.102 (19). P.3830–3836Mattison K.W., Dubin P.L., Brittain I.J. Complex formation between bovine serum albumin and 4strong polyelectrolytes: Effect of polymer chage density // J. Phys. Chem. B. 1998. V.102 (19). P.3830–3836Dubin P.L., Gao J., Mattison K. Protein purification by selective phase separation with polyelectrolytes // Sep. Purif. Methods. 1994. V. 23. P. 1-16.Dubin P.L., Gao J., Mattison K. Protein purification by selective phase separation with polyelectrolytes // Sep. Purif. Methods. 1994. V. 23. P. 1-16.Burgess, D. J. Complex coacervation: micro-capsule formation. In Macromolecular Complexes in Chemistry and Biology/ Dubin P.L., Bock J., Davis R.M., Schultz D., Thies C., Eds.; Springer-Verlag: Berlin, Germany. 1994. P. 285-325.Burgess, D. J. Complex coacervation: micro-capsule formation. In Macromolecular Complexes in Chemistry and Biology/ Dubin P.L., Bock J., Davis R.M., Schultz D., Thies C., Eds.; Springer-Verlag: Berlin, Germany. 1994. P. 285-325.De Kruif C.G., Tuinier R. Polysaccharide protein interactions // Food Hydrocolloids. 2001. V. 15. P. 555–563.De Kruif C.G., Tuinier R. Polysaccharide protein interactions // Food Hydrocolloids. 2001. V. 15. P. 555–563.Tolstogulzov V.B. Thermodynamic aspects of biopolymer functionality in biological systems, foods, and beverages // Crit. Rev. Biotechnol. 2002. V. 22. P. 89-174.Tolstogulzov V.B. Thermodynamic aspects of biopolymer functionality in biological systems, foods, and beverages // Crit. Rev. Biotechnol. 2002. V. 22. P. 89-174.Girard M., Turgeon S.L., Gauthier S.F. Quantification of the interactions between β-lactoglobulin and pectin through capillary electrophoresis analysis // J. Agric. and Food Chem. 2003. V. 51. P. 6043-6049.Girard M., Turgeon S.L., Gauthier S.F. Quantification of the interactions between β-lactoglobulin and pectin through capillary electrophoresis analysis // J. Agric. and Food Chem. 2003. V. 51. P. 6043-6049.Rinaudo M. Comparison between experimental results obtained with hydroxylated polyacids and some theoretical models // Polyelectrolytes. V.1. Selegny ed./ D.Reidel Publ. Co., Dordrecht Holland/ Boston – USA. 1974. P.157-193.Rinaudo M. Comparison between experimental results obtained with hydroxylated polyacids and some theoretical models // Polyelectrolytes. V.1. Selegny ed./ D.Reidel Publ. Co., Dordrecht Holland/ Boston – USA. 1974. P.157-193.Wen Y., Dubin P.L. Potentiometric studies of the interaction of bovine serum, albumin and poly (dimethyldiallylammonium chloride) // Macromolecules. 1997. V.30. P.7856-7861.Wen Y., Dubin P.L. Potentiometric studies of the interaction of bovine serum, albumin and poly (dimethyldiallylammonium chloride) // Macromolecules. 1997. V.30. P.7856-7861.Мухидинов, З.К. Концентрат лакто-глобулинов из молочной сыворотки и методы их выделения [Текст] / З.К. Мухидинов, А.С. Джонмуродов, Х.И. Тешаев [и др.] // Журн. здрав. Таджикистана. - 2009. - № 5. - С. 44-49.Мухидинов, З.К. Концентрат лакто-глобулинов из молочной сыворотки и методы их выделения [Текст] / З.К. Мухидинов, А.С. Джонмуродов, Х.И. Тешаев [и др.] // Журн. здрав. Таджикистана. - 2009. - № 5. - С. 44-49.Мухидинов, З.К. Потенциометрическое титрование β-лактоглобулина молочной сыворотки [Текст] / З.К. Мухидинов, С.Р. Усманова, Х.И. Тешаев [и др.] // ДАН РТ. - Т.54. - № 2. - С.124-128.Мухидинов, З.К. Потенциометрическое титрование β-лактоглобулина молочной сыворотки [Текст] / З.К. Мухидинов, С.Р. Усманова, Х.И. Тешаев [и др.] // ДАН РТ. - Т.54. - № 2. - С.124-128.Creighton T.E. Proteins: Structures und molecular properties. 2nd ed. New York: W.H. Freeman & Co. 1993.Creighton T.E. Proteins: Structures und molecular properties. 2nd ed. New York: W.H. Freeman & Co. 1993.Muhiddinov Z.K., Khalikov D.Kh., Asoev M.G., Avloev Ch.Ch.. Some anomalous phenomena in hydrodynamic properties of pectin / Proceeding of the International Seminar on Polymer Science and Technology. Tehran, Iran. 1997. V.1. P.213-220.Muhiddinov Z.K., Khalikov D.Kh., Asoev M.G., Avloev Ch.Ch.. Some anomalous phenomena in hydrodynamic properties of pectin / Proceeding of the International Seminar on Polymer Science and Technology. Tehran, Iran. 1997. V.1. P.213-220.Мухидинов, З.К., Нерастворимые комплексы белков молочной сыворотки с различными пектинами [Текст] / З.К. Мухидинов, А.Ш. Штанчаев, А.С. Насриддинов [и др.] // ДАН РТ. - 2008. - Т. 51. - № 8. - C. 607-614.Мухидинов, З.К., Нерастворимые комплексы белков молочной сыворотки с различными пектинами [Текст] / З.К. Мухидинов, А.Ш. Штанчаев, А.С. Насриддинов [и др.] // ДАН РТ. - 2008. - Т. 51. - № 8. - C. 607-614.Girard M., Turgeon S.L., Gauthier S.F. Thermodynamic parameters of β-lactoglobulin/pectin complexes assessed by isothermal titration calorimetry // J. Agric. Food Chem . 2003. V. 51. P. 4450-4455.Girard M., Turgeon S.L., Gauthier S.F. Thermodynamic parameters of β-lactoglobulin/pectin complexes assessed by isothermal titration calorimetry // J. Agric. Food Chem . 2003. V. 51. P. 4450-4455.Girard M., Turgeon S.L., Gauthier S.F. Interbiopolymer complexing between β-lactoglobulin and low- and high-methylated pectin measured by potentiometric titration and ultrafiltration // Food Hydrocolloids. 2002. V. 16. P.585–591.Girard M., Turgeon S.L., Gauthier S.F. Interbiopolymer complexing between β-lactoglobulin and low- and high-methylated pectin measured by potentiometric titration and ultrafiltration // Food Hydrocolloids. 2002. V. 16. P.585–591.Tainaka K.I. Study of complex coacervation in low concentration by virial expansion method. I. Salt free systems // J. Phys.Soc. Jpn. 1979. V.46. P. 1899-1906.Tainaka K.I. Study of complex coacervation in low concentration by virial expansion method. I. Salt free systems // J. Phys.Soc. Jpn. 1979. V.46. P. 1899-1906.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.