vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-4-116-119vguit-578Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyРАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ФАРШЕЙ МЯСНЫХ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПИЩЕВЫ Х ВОЛОКОН ECO-LIGHT NATIVEDEVELOPMENT THE FORMULATION OF MINCED MEAT WITH THE USE OF DIETARY FIBER ECOLIGHT NATIVEАнтиповаЛ. В.AntipovaL. V.

Профессор, кафедра технологии продуктов животного происхождения

vestnikvgta@mail.ruВоронковаЮ. В.VoronkovaU. V.

Аспирант, кафедра технологии продуктов животного происхождения

vestnikvgta@mail.ruВоронежский государственный университет инженерных технологийРоссияVoronezh state university of engineering technologiesRussian Federation20130612201504116119Copyright © Антипова Л.В., Воронкова Ю.В., 20132013Антипова Л.В., Воронкова Ю.В.Antipova L.V., Voronkova U.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/578

Изучение функционально-технологических свойств и общего химического состава гранул пищевых волокон ECOLIGHT native. Исследование возможности применения гранул в мясных системах. Разработка на основании проведенных экспериментов рецептуры новых видов мясных фаршей.

Studying of functional and technological properties and general chemical composition of granules of food ECO-LIGHT native fibers is presented in the article. The possibilities of application of granules in meat systems are researched. The composition of new types mincemeat is developed on the basis of the conducted experiments.

пищевые волокнаReferencesАнтипова, Л.В. Методы исследований мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М: Колос, 2001. – 576 c.Antipova, L.V. Methods of researching meat and meat products [Text] / L.V. Antipova, I.A. Glotova, I.A. Rogov. – М.: Kolos, 2001. – 576 p.Функциональное питание. Между едой и лекарством [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.leovit.ru. – Загл. с экрана.A functional feed. Between meal and a medicine [Electronic resource]. – Access mode: http: // www.leovit.ru. – Title screen.Роль пищевых волокон в питании [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.pischevie-volokna.ru. – Загл. с экрана.A role of food fibres in a feed [Electronic resource]. – Access mode: http: // www.pischevie- volokna.ru. – Title screen.Сибирская клетчатка [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://питание.рф. Загл. с экрана.Siberian food fibres [Electronic resource]. – Access mode: http: // питание.рф. – Title screen.Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон [Текст] / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2004. –№ 1. – С. 15 – 17.Ipatova, L.G. Physiological and technological aspects of application of food fibres [Text] / L.G. Ipatova, A.A. Kochetkova // Food components. Raw material and additives. – 2004. – №1. – P. 15 – 17.Булычев, И.Н. Клетчатка с белком. Что может быть лучше? [Текст] / И.Н. Булычев // Мясная индустрия. 2009. № 2. С. 38 – 39.Bulychyov, I.N. Fibres with protein. What it is may be better? [Text] / I.N. Bulychyov // Meat industry. 2009. №2. P. 38 – 39.Роль клетчатки в питании человека [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.molodec.ru. – Загл. с экрана.Cellulose role in a food of the person [Electronic resource]. – Access mode: www.mo- lodec.ru. – Title screen.Трухина, Т.Ф. Экономическая эффективность глубокой переработки мяса птицы [Текст] / Т. Ф. Трухина // Мясная индустрия. - 2009. № 7. С. 15 – 17.Trukhina, T.F. Economic efficiency of deep processing of fowl [Text] / T. F. Trukhina // Meat industry. 2009. №.7. – P. 15 – 17.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.