vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2012-2-156-157vguit-60Research ArticleБиотехнология и бионанотехнологияBiotechnology, bionanotechnology and sugary products technologyПрименение методов биотехнологии в повышении качества мясных изделийApplication of methods of biotechnology in improvement of quality of meat productsКосенкоИ. С.KosenkoI. S.

кафедра управления качеством и машиностроительных технологий

ст. преподаватель, кафедра управления качеством и машиностроительных технологий

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.РоссияВоронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation20121804201502156157Copyright © Косенко И.С., 20122012Косенко И.С.Kosenko I.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/60

Исследована активность ферментных препаратов Коллагеназы и Протепсина, их фракционный состав. Изучена возможность применения препаратов при производстве колбасных изделий с целью повышения их качества.

Research of activity of fermenty preparations of the Collagenase and Protepsin, their their fractional structure.Studying of possibility of application of preparations by production of sausage products for the purpose of increase of their quality.

фракционный составферментные препаратыпротеолитическая активностьфракционный составферментные препаратыпротеолитическая активностьReferencesГрачева, И.М. Технология ферментных препаратов [Текст] / И.М. Грачева, А.Ю. Кривова. - М: Элевар, 2000.Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов [Текст] / И.М. Грачева, А.Ю. Кривова. - М: Элевар, 2000.Антипова, Л. В. Исследование возможности применения протеолитических ферментных препаратов в технологии желатина из новых видов сырьевых источников [Текст] / Л.В. Антипова, До ЛеХыу Нам // Вестник ВГТА. – 2011.–№ 3. –С. 12-17.Антипова, Л. В. Исследование возможности применения протеолитических ферментных препаратов в технологии желатина из новых видов сырьевых источников [Текст] / Л.В. Антипова, До ЛеХыу Нам // Вестник ВГТА. – 2011.–№ 3. –С. 12-17.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001.Антипова, Л. В. Применение ферментных препаратов в технологии производства мясных изделий [Текст] / Л.В. Антипова, Ю.Н. Подвигина, И.С. Косенко // Фундаментальные исследования. – 2008. – № 6. – С. 134-135.Антипова, Л. В. Применение ферментных препаратов в технологии производства мясных изделий [Текст] / Л.В. Антипова, Ю.Н. Подвигина, И.С. Косенко // Фундаментальные исследования. – 2008. – № 6. – С. 134-135.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.