vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-4-138-144vguit-607Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyРЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МАССОПРОВОДНОСТИ СВИНОГО МЯСА ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ ТЕПЛОВОГО ПОТОКА И ТОКА ЭЛЕК-ТРООСМОСАRESULTS OF THE STUDY MASS CONDUCTIVITY PORK MEAT UNDER THE INFLUENCE OF HEAT FLOW AND CURRENT ELECTROOSMOSISЧеревкоВ. А.CherevkoA. I.

Профессор, кафедра процессов, аппаратов и автоматизации пищевых производств

vestnikvgta@mail.ruСкрыпникВ. А.SkrypnikV. A.

Доцент, кафедра процессов, аппаратов и автоматизации пищевых производств

vestnikvgta@mail.ruФарисеевА. Г.PhariseevA. G.

Ассистент, кафедра технологического оборудования пищевых производств и торговли

vestnikvgta@mail.ruХарьковский государственный университет питания и торговлиRussian FederationВНЗ Укоопсоюза «Полтавский университет экономики и торговли»Russian Federation20130612201504138144Copyright © Черевко В.А., Скрыпник В.А., Фарисеев А.Г., 20132013Черевко В.А., Скрыпник В.А., Фарисеев А.Г.Cherevko A.I., Skrypnik V.A., Phariseev A.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/607

Изучение влияния теплового потока и тока электроосмоса на количественные параметры массопроводности свиного мяса. Обоснование частоты тока электроосмоса при двустороннем жарении свиного мяса в условиях электроосмоса.

Effect of heat flux and electroosmosis on quantitative parameters of mass conductivi-ty pork meat has been studied. Current frequency of electroosmosis with bilateral fry-ing pork under electroosmosis was justified.

массопроводностьсвиное мясотепловой потокэлектроосмосдвустороннее жарениеReferencesЧеревко, О.І. Енергетична ефективність апаратів для кондуктивного жарення м’яса [Текст] / О.І. Червко, В.О. Скрипник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. 2012. – № 1 (15). – С. 90-100.Cherevko, O.I. Energetic efficiency of devices for conductive frying of meat [Text] / O.I. Cherevko, V.O. Skrypnyk // Progressive technique and technology of food productions, restaurant economy and trade: collection of scientific papers. – 2012. – № 1 (15). – P. 90-100.Черевко, О.І. Ексергетичний аналіз процесу кондуктивного жарення м’яса в апаратах періодичної дії [Текст] / О.І. Черевко, В.О. Скрипник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. – 2012. – № 2 (16). – С. 70-84.Cherevko, O.I. Exergetic analysis of the process of conductive frying of meat in periodic action apparatuses [Text] / O.I. Cherevko, V.O. Skrypnyk // Progressive technique and technology of food productions, restaurant economy and trade: collection of scientific papers. – 2012. – № 2 (16). – P. 70-84.Черевко, А.И. Возможные направления повышения энергоэффективности и ресурсосбережения процессов кондуктивного жарения мяса [Текст] / А.И. Черевко, В.А. Скрыпник // Техника и технология пищевых производств. – 2013. № 2 (29). – С. 97-102.Cherevko, O.I. Possible directions of increase energy efficiency and resource saving processes of conductive frying of meat [Text] / O.I. Cherevko, V.O. Skrypnyk // Technique and technology of food productions. – 2013. - № 2 (29). – P. 97-102.Волков, В.А. Коллоидная химия. Поверхностные явления и дисперсные системы [Текст] / Волков В.А. – М.: МГТУ им. А.Н. Косыгина, 2001. – 640 с.Volkov, V.A. Colloid chemistry. Surface phenomena and disperse systems [Text] / Volkov V.A. – M.: MGTU named after A.N. Kosygin, 2001. – 640 p.(ISO 1442:1997, IDT) : ДСТУ ISO 1442:2005 М’ясо та м’ясні продукти. Метод визначення вмісту вологи (контрольний метод).– К.: Держспоживстандарт України, 2007. – 9 с.(ISO 1442:1997, IDT) : State Standard of Ukraine ISO 1442:2005 Meat and meat products. Method for determination of moisture content (control method). – К.: Derzhspozhivstandart of Ukraine, 2007. – 9 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.