vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-3-121-124vguit-662Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyСОЗДАНИЕ КУПАЖЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ С ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯCREATING FUNCTIONAL BLENDS OF VEGETABLE OILS WITH A LONG SHELF LIFEВасиленкоЛ. И.VasilenkoL. I.

Доцент, кафедра технологии молока и молочных продуктов

vestnikvgta@mail.ruФроловаЛ. Н.FrolovaL. N.

Доцент, кафедра технологии хранения и переработки зерна

vestnikvgta@mail.ruДраганИ. В.DraganI. V.

Аспирант, кафедра процессов и аппаратов пищевых и химических производств

vestnikvgta@mail.ruМошкинаС. В.MoshkinaS. V.

Магистр, кафедра процессов и аппаратов пищевых и химических производств

vestnikvgta@mail.ruВоронежский государственный университет инженерных технологийRussian Federation20130712201503121124Copyright © Василенко Л.И., Фролова Л.Н., Драган И.В., Мошкина С.В., 20132013Василенко Л.И., Фролова Л.Н., Драган И.В., Мошкина С.В.Vasilenko L.I., Frolova L.N., Dragan I.V., Moshkina S.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/662

Предложено создание купажей растительных масел с длительным сроком хранения. Объектом исследования служили трехкомпонентная смесь растительных масел, оптимизированных по жирнокислотному составу (68%-подсолнечного+25%-оливкового+7%льняного). Подобран антиоксидант, способный влиять на протекание окислительных и гидролитических процессов в купажах растительных масел.

Creation blends of vegetable oils with a long period of storage is offered. We studied threecomponent blend of vegetable oils that are optimized for fatty acid composition (68% - sunflower + 25 % - olive + 7 % - linseed). The antioxidant, capable to influence course of oxidizing and hydrolytic processes in blends of vegetable oils is picked up.

купажирастительное маслоаноксомерReferencesВасиленко, В.Н. Улучшение системы менеджмента качества масложирового предприятия на основе совершенствования технологических процессов [Текст] / В.Н. Василенко, В.М. Баутин, Л.Н. Фролова и др. // Вестник ВГУИТ. – 2012. – № 1. – С. 183-187.Vasilenko, V.N. Improvement of the quality management system of fat and oil companies by improving processes [Text] / V.N. Vasilenko, V.M. Bautin, L.N. Frolova et al // Bulletin of VSUET. - 2012. - № 1. - P. 183-187.Василенко, В.Н. Исследование кинетических закономерностей процесса извлечения растительных масел в шнековом маслопрессе [Текст] / В.Н. Василенко, М.В. Копылов // Вестник ВГУИТ. - 2012. – № 1. – С. 10-12.Vasilenko, V.N. The study of kinetics of the process of extracting vegetable oil in a screw oil press [Text] / V.N. Vasilenko, M.V. Kopylov // Bulletin of VSUET. - 2012. - № 1. - P. 10-12.Шевцов, А.А. Технология комбикормов: новые подходы и перспективы [Текст]: учебное пособие / А.А. Шевцов, В.Н. Василенко, Е.С. Шенцова и др. – Воронеж: ВГТА, 2011. - 248 с.Shevtsov, A.A. Technology feeds: new approaches and perspectives [Text]: a textbook / A.A. Shevtsov, V.N. Vasilenko, E.S. Shentsova et al. - Voronezh: VSTA, 2011 . - 248 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.