vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2012-4-13-15vguit-75Research ArticleПроцессы и аппараты пищевых производствProcesses and equipment for food industryИсследование реологических характеристик смесей для мягкого мороженогоInvestigation of rheological properties of mixtures of soft ice creamГолубеваЛ. В.GolubevaL. V.

профессор, кафедра технологии молока и молочных продуктов

профессор, кафедра технологии молока и молочных продуктов

ПожидаеваЕ. А.PozhidaevaE. A.

ст. преподаватель, кафедра технологии молока и молочных продуктов

ст. преподаватель, кафедра технологии молока и молочных продуктов

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.РоссияВоронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation201220042015041315Copyright © Голубева Л.В., Пожидаева Е.А., 20122012Голубева Л.В., Пожидаева Е.А.Golubeva L.V., Pozhidaeva E.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/75

Проведены исследования реологических характеристик многокомпонентных смесей для обогащенного мягкого мороженого с различными стабилизаторами, которые позволяют произвести оценку и выбор наиболее оптимальной смеси.

The paper presents the study of the rheological properties of multicomponent mixtures for soft ice cream enriched with various stabilizers to facilitate evaluation and selection of the optimal mixture.

фризерованиестабилизатормолочная смесьмягкое мороженоефризерованиестабилизатормолочная смесьмягкое мороженоеReferencesАрет, В. А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции [Текст] / В. А. Арет, Б. Л. Николаев, Л. К. Николаев. – СПб. : ГИОРД, 2009. – 448 с.Арет, В. А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции [Текст] / В. А. Арет, Б. Л. Николаев, Л. К. Николаев. – СПб. : ГИОРД, 2009. – 448 с.МакКенна, Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы [Текст] / Б. М. МакКенна. – СПб. : Профессия, 2008. – 480 с.МакКенна, Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы [Текст] / Б. М. МакКенна. – СПб. : Профессия, 2008. – 480 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.