кафедра процессов и аппаратов пищевых производств, профессор
Department processes and equipment for food production, Professor
кафедра процессов и аппаратов пищевых производств, аспирант
Department processes and equipment for food production, post-graduate
кафедра сервиса и ресторанного бизнеса, доцент
Department of service and restaurant business, associate professor
В статье рассматриваются возможности реализации новых подходов при моделировании и проектировании технологического оборудования и машин для пищевых производств. Одним из побудительных мотивов создания таких методов является «ресурсосбережение» интеллектуального труда разработчиков технологического оборудования. Возможности реализации таких подходов в значительной мере обусловлены успехами в области создания нейрокомпьютеров, позволяющих в определенной мере моделировать интеллектуальные процессы человеческого мозга, что при решении поставленных задач позволяет использовать не только исходные данные для создания нового образца техники, но и имеющийся у разработчика опыт работы в этой области. Особенную актуальность для разработчиков техники для пищевых производств такие методы имеют в связи часто с плохой «числовой» определенностью задаваемых при проектировании параметров. Использованный метод моделирования позволяет проводить анализ в условиях субъективной оценки эмпирических данных и отсутствии явной числовой формы результата, что характерно при разработке новых видов пищевых продуктов. Особенно ярко преимущества этих систем проявляются при проектировании многокомпонентных пищевых продуктов, где велика неопределенность входных и выходных параметров, а качество оценивается по результатам сенсорного анализа. Так же достоинством модели является возможность ее получения при выборе минимального набора закономерностей. Вследствие отсутствия необходимости ввода точных данных, время, требуемое для моделирования, резко сокращается. Применение аппарата нечеткой логики позволяет улучшить качество управления объектами, определить оптимальное соотношение рецептурных компонентов при проектировании новых многокомпонентных видов продуктов и сократить количество производственных опытов. При применении предлагаемых методов часто бывают полезны результаты предварительного аналитического моделирования проектируемого объекта. Рассмотрен опыт использования таких методов при проектировании сатуратора для насыщения пищевых жидкостей диоксидом углерода.
Possibilities of implementing of new approaches in the modeling and design of technological equip-ment and machines for food production are considered in the article. One of the motives for the crea-tion of such methods is the "Resource saving" of technological equipment developers intellectual work. Possibilities of implementing of such approaches are largely due to the successes in the field of neuro-computers, allowing to some extent to simulate intelligent processes of the human brain that allows you to use not only the original data to create a new model of equipment but a developer's existing experi-ence in this field in solving the tasks given. Such methods are of particular relevance for the develop-ment of equipment for food productions. But often it is due to poor "number" of certain parameters specified in designing. The method used for simulation allows analysis in a subjective evaluation of empirical data and the absence of a clear numerical form of the result, which is typical in development of new food types. Especially clearly the advantages of these systems are shown in designing multi-component food products, where the uncertainty of input and output parameters is high, and quality is assessed by sensory analysis. The advantage of the model is also the possibility of its obtaining in the selection of a minimum set of regularities. Due to the absence of necessity of precise data input, the time required for the simulation is sharply reduced. Application of of fuzzy logic device allows to im-prove the quality of objects management, to determine the optimal ratio of prescription components in designing of new types of multi-component products and to reduce the number of production tests. The results of preliminary analytical simulation of the object being designed are often useful in the ap-plication of the proposed methods. The experience of such methods application in the saturator designing for food liquids saturation with carbon dioxide was studied.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.