vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2012-4-82-85vguit-94Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyИзучение адгезионных свойств конфетных масс для обоснования способов формования конфет с комбинированными корпусамиStudying of adhesive properties of candy masses for justification of ways of formation of candies with the combined casesСмолихинаП. М.SmolihinaP. M.

аспирант, кафедра технологии продовольственных продуктов

аспирант, кафедра технологии продовольственных продуктов

МуратоваЕ. И.MuratovaE. I.

доцент, кафедра технологии продовольственных продуктов

доцент, кафедра технологии продовольственных продуктов

Тамбов. гос. технич. ун-тРоссияТамбов. гос. технич. ун-тRussian Federation201223042015048285Copyright © Смолихина П.М., Муратова Е.И., 20122012Смолихина П.М., Муратова Е.И.Smolihina P.M., Muratova E.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/94

Изучено влияние рецептурных ингредиентов и режимов формования на адгезионное взаимодействие слоев конфетных масс при получении конфет с комбинированными корпусами. Даны рекомендации по использованию овощных порошков для повышения адгезионной прочности контактов между слоями желейных и сбивных масс.

Influence of prescription components and formation modes on adhesive interaction of candy masses when receiving candies with the combined cases is studied. Recommendations about use of vegetable powders for increase of adhesive durability of contacts between layers of zheleyny and sbivny masses are made.

адгезиякомбинированиежелейные и сбивные конфетные массыовощные порошкиадгезиякомбинированиежелейные и сбивные конфетные массыовощные порошкиReferencesЗимон, А.Д. Адгезия пищевых масс [Текст] / А.Д. Зимон, А.М. Евтушенко. – М: ДеЛи принт, 2008. – 398 с.Зимон, А.Д. Адгезия пищевых масс [Текст] / А.Д. Зимон, А.М. Евтушенко. – М: ДеЛи принт, 2008. – 398 с.Мачихин, Ю.А. Формование пищевых масс [Текст] / Ю.А. Мачихин, Ю.К. Берман, Ю.В. Клаповский. – М.: Колос, 1992. – 272 с.Мачихин, Ю.А. Формование пищевых масс [Текст] / Ю.А. Мачихин, Ю.К. Берман, Ю.В. Клаповский. – М.: Колос, 1992. – 272 с.Оболкина, В.И. Формование комбинированных кондитерских изделий [Текст] / В.И. Оболкина, Л.Н. Лебедева, Н.О. Залевская // Продукты & Ингредиенты. – 2008. -№ 8 (50). - С. 36 - 37.Оболкина, В.И. Формование комбинированных кондитерских изделий [Текст] / В.И. Оболкина, Л.Н. Лебедева, Н.О. Залевская // Продукты & Ингредиенты. – 2008. -№ 8 (50). - С. 36 - 37.Скрипников, Ю.Г. Технология изготовления обеденных блюд с сушеной тыквой [Текст] / Ю.Г. Скрипников, В.Ф. Винницкая, М.А. Митрохин // Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы. – 2011, -№11. -С. 20 - 23.Скрипников, Ю.Г. Технология изготовления обеденных блюд с сушеной тыквой [Текст] / Ю.Г. Скрипников, В.Ф. Винницкая, М.А. Митрохин // Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы. – 2011, -№11. -С. 20 - 23.Леонов, Д.В. Использование результатов реологических исследований при разработке новых видов желейных конфет [Текст] / Д.В. Леонов, Е.И. Муратова // Извести ВУЗов. Пищевая технология. – 2011. – № 4. -С. 47 - 50.Леонов, Д.В. Использование результатов реологических исследований при разработке новых видов желейных конфет [Текст] / Д.В. Леонов, Е.И. Муратова // Извести ВУЗов. Пищевая технология. – 2011. – № 4. -С. 47 - 50.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.