vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2012-4-86-89vguit-95Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyТехнология концентрирования фруктов и овощейTechnology concentration of fruit and vegetablesМагомедовГ. О.MagomedovG. O.

профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

МагомедовМ. Г.MagomedovM. G.

доцент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

доцент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

АстрединоваВ. В.AstredinovaV. V.

доцент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

доцент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

ЛитвиноваА. А.LitvinovaA. A.

аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.РоссияВоронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation201223042015048689Copyright © Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Астрединова В.В., Литвинова А.А., 20122012Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Астрединова В.В., Литвинова А.А.Magomedov G.O., Magomedov M.G., Astredinova V.V., Litvinova A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/95

Разработана новая схема переработки фруктов и овощей для получения полуфабрикатов в виде концентрированных паст. Изучено влияние ферментного препарата RohapectDA6Lна структурно-механические свойства пюре. Подобраны оптимальные условия ферментного гидролиза.

Development of a new scheme of processing of fruits and vegetables to get them out of semimanufactured goods in the form of concentrated pastes. Studies on the effect of enzyme preparation Rohapect DA6L on the structural and mechanical properties of mashed potatoes and selection of optimal mustache-ditions.

концентрированная пастаферментный препарат Rohapect DA6Lконцентрированная пастаферментный препарат Rohapect DA6LReferencesМазо, В.К. Обогащенные и функциональные пищевые продукты: сходство и различия [Текст] / В.К. Мазо, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, И.С. Зилова // Вопросы питания. Том 81. – 2012. – № 1 – С. 63-65.Мазо, В.К. Обогащенные и функциональные пищевые продукты: сходство и различия [Текст] / В.К. Мазо, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, И.С. Зилова // Вопросы питания. Том 81. – 2012. – № 1 – С. 63-65.Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии [Текст] / У. Шобингер ; пер. с нем. под общ. науч. ред. А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестяня, А.В. Орещенко. – СПб.: Профессия, 2004. – 640 с.Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии [Текст] / У. Шобингер ; пер. с нем. под общ. науч. ред. А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестяня, А.В. Орещенко. – СПб.: Профессия, 2004. – 640 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.