vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2016-2-238-242vguit-954Research ArticleБиотехнология и бионанотехнологияBiotechnology, bionanotechnology and sugary products technologyК вопросу производства пектина из свекловичного жомаTo the question of production of pectin from beet pulpЗелепукинЮ. И.ZelepukinY. I.

к. т. н., доцент, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, 

пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036

PhD, accosiate professor, fermentation technology and sugar industries department, 

Revolution Av., 19, Voronezh, 394036

yura.zelepukin.57@mail.ruЗелепукинС. Ю.ZelepukinS. Yu.

аспирант, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, 

пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036

graduate student, fermentation technology and sugar industries department, 

Revolution Av., 19, Voronezh, 394036

lex0225@mail.ruФедорукВ. А.FedorukV. A.

к. т. н., доцент, должность, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, 

пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036

PhD, associate professor, fermentation technology and sugar industries department, 

Revolution Av., 19, Voronezh, 394036

yzas2006@yandex.ruБушминИ. С.BushminI. S.

студент, должность, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, 

пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036

student, fermentation technology and sugar industries department, 

Revolution Av., 19, Voronezh, 394036

bushmin11@yandex.ruВоронеж. гос. ун-т инж. технол.Voronezh state university of engineering technologies20160506201602238242Copyright © Зелепукин Ю.И., Зелепукин С.Ю., Федорук В.А., Бушмин И.С., 20162016Зелепукин Ю.И., Зелепукин С.Ю., Федорук В.А., Бушмин И.С.Zelepukin Y.I., Zelepukin S.Y., Fedoruk V.A., Bushmin I.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/954

Так как в настоящее время свои потребности в пектине кондитерские и фармацевтические предприятия России удовлетворяют лишь частично, благодаря импорту этого продукта, то проблема производства отечественного пектина в данный момент очень актуальна. Сахарное производство является одной из материалоёмких отраслей промышленного производства, требующих значительного количества сырья в расчёте на единицу выпускаемой продукции. Положительной особенностью свекловичного сырья является содержание протопектина в нём (98% от общей суммы пектиновых веществ), что обусловливает технологические параметры извлечения этого целевого продукта. Высушенный свекловичный жом, поступающий со склада, измельчают для интенсификации процессов извлечения пектиновых веществ; далее жом подвергается гидролизу; полученная смесь направляется в фильтр-прессы для проведения грубой и тонкой очистки экстракта. Прогидролизованный жом после нейтрализации направляют на корм скоту. Экстракт тонкой фильтрации поступает на очистку. После очистки экстракт поступает для осаждения пектина. Затем его измельчают, очищают и высушивают. Высушенный пектин упаковывают и направляют на хранение. Предлагаемая технологическая схема позволит получать свекловичный пектин, удовлетворяющий требованиям, предъявляемым к пектиновым веществам пищевого и медицинского назначения. Были проведены исследования по получению пектиновых веществ из сушёного жома. Полученный пектин по органолептическим показателям имел серый оттенок, что, негативно влияло на качество продукта. В качестве сырья использовался жом, который высушивался с помощью дымовых газов. Для сравнения был получен пектин из сушёного жома, в качестве теплоносителя которого использовался пар. Пектин, полученный из такого жома, имел более высокие качественные показатели.

Since at present their needs for pectin confectionery and pharmaceutical enterprises in Russia is satisfied only in part, because of the import of this product, the problem is currently the domestic production of pectin is very urgent. Sugar production is one of the branches materialconsuming industrial production, requiring a significant amount of raw materials per unit of output. A positive feature of beet raw material is that protopectin content of up to 98% of the total amount of pectin, which makes the extraction process parameters of the desired product. Dried beet pulp coming from the warehouse, is ground for the intensification of the processes of extraction of pectin; further pulp is hydrolyzed; the resulting mixture is sent to a filter press for coarse and fine purification of the extract. Hydrolyse pulp after neutralization fed to cattle feed. The extract was fed to a thin filter cleaning. After purification, the extract fed to precipitate pectin. Then it is crushed, cleaned and dried. The dried pectin packaged and sent to storage. The proposed technological scheme will allow to receive beet pectin, satisfying the requirements of the pectin substances of food and medical supplies. Studies have been conducted to obtain pectin from dried pulp. The resulting pectin organoleptic had a gray tint, which have a negative effect on the quality of the product. The pulp used as a raw material, which is dried by means of flue gases. For comparison was obtained pectin from dried beet pulp, as a coolant which use steam. Pectin is derived from such a pulp had higher quality indicators.

пектинпищевые волокнасвекловичный жомpectinfood fibressugar-beet bagasseReferencesДонченко Л. В., Фирсов Г. Г. Пектин основные свойства, производство и применение. М.: ДеЛи принт, 2007. 276 с.Donchenko L. V., Firsov G. G. Pektin osnovnye svojstva, proizvodstvo i primenenie [Pectin basic properties, production and application] Moscow, DeLi print, 2007. 276 p. (in Russian).Лосева В. А. и др. Новые виды продукции из сахарной свеклы // Сахар. 2009. № 3. С. 52–55.Loseva V. A. et al. New types of products from sugar beet. Sakhar [Sugar] 2009, no. 3, pp. 52–55. (in Russian)Голыбин В. А., Матвиенко Н. А., Федорук В. А. Способ получения пищевых волокон из отхода свеклосахарного производства // Инновационная наука. 2015. № 10–1. С. 58–59.Golybin V.A., Matvienko N.A., Fedoruk V.A. A method for producing fiber from waste sugar production. Innovatsionnaya nauka [Innovative science] 2015, no. 10–1, pp. 58–59. (in Russian).Матвиенко Н. А., Мурач Д. С., Сенчихин М. А. Исследование процесса получения пектина и пищевых волокон из тыквы // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: мат. междунар. науч.-техн. конф. Ч. 1. Воронеж, 2014. С. 67–74.Matvienko N.A., Murach D.S., Senchihin M.A. Study the process of obtaining pectin and fiber pumpkin. Materialy mezhdunarodnoj nauchnotekhnicheskoj konferencii «Prodovol'stvennaya bezopasnost': nauchnoe, kadrovoe i informacionnoe obespechenie» [Proc. Int. sci. conf. «Food safety: scientific, personnel and information support»] Voronezh, 2014, pp. 67–74. (in Russian).Голыбин В. А. и др. Способ получения пектина и пищевых волокон с использованием электрохимически активированной воды // Вестник ВГУИТ. 2015. № 3 (65). С. 161–165.Golybin V. A. et al. A process for preparing pectin and fiber using electrochemically activated water. Vestnik VGUIT [Procedings of VSUET] 2015, no. 3 (65), pp. 161–165. (in Russian).Пат. № 2261868, RU, С1 7 C08В 37/06 А 23 L 1/0524, 1/214, 1/308. Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы / Лосева В. А., Ефремов А. А., Путилина Л. Н., Матвиенко Н. А. № 2004121655/04; Заявл. 2004121655; Опубл. 10.10.2005; Бюлл. № 28.Loseva V. A., Efremov A. A., Putilina L. N., Matvienko N. A. Sposob proizvodstva pektina i pishchevykh volokon iz sakharnoi svekly [Method of production of pectin and food fibres from the sugar beet] Patent RF, no. 2261868, 2005. (in Russian).Путилина Л. Н., Лосева В. А., Матвиенко Н. А. Получение пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы // Сахарная свекла. 2008. № 10. С. 35–36.Putilina L. N., Loseva V. A., Matvienko N. A. Obtaining pectin and dietary fiber from sugar beet. Sakharnaya svekla [Sugar beet] 2008, no. 10, pp. 35–36. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.