Preview

Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

Расширенный поиск

Научный подход в производстве функциональных пищевых ингредиентов на основе нетрадиционного растительного сырья

https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-2-77-82

Полный текст:

Аннотация

Тревожный рост стрессовых ситуаций, психоэмоционального напряжения, гиподинамия, глобальные показатели избыточного веса, вызванных достижениями цивилизации, агрессивность рекламы и доступность пищевых продуктов приводят к появлению современных хронических заболеваний населения во многих странах мира. Городское население оказалось изолированным от употребления в достаточном количестве натурального растительного сырья, обладающего корригирующим и оздоравливающим воздействием. Как следствие, диагностируется рост новых алиментарно-зависимых заболеваний. Решение указанных проблем может быть найдено в производстве растительных многокомпонентных функциональных пищевых ингредиентов с заданным химическим и биологическим составом, предназначенных для внесения в рецептуры пищевых продуктов. Прагматичный подход позволяет вносить небольшие изменения в традиционную пищевую среду и обеспечивать население здоровыми продуктами питания. Целью работы являлось исследовать современные научные подходы к конструированию, разработке и производству пищевых ингредиентов из нетрадиционного растительного сырья, их использование в пищевой промышленности с наличием научных доказательств благотворного влияния. Растения являются ценнейшим источником биологически активных веществ. Во многих странах мира исследователи изучают национальную флору с точки зрения содержания в них питательных и фармакологических свойств, совершенствуют методы экстракции, конструируют комплексные соединения для повышения биоусвояемости. Продолжаются дискуссии о методах моделирования многокомпонентных ингредиентов на основе современных информационных систем с целью оптимизации и прогнозирования конечного продукта. Растёт спрос на продукцию здорового назначения, произведённой с использованием нетрадиционных видов пищевого целебного местного растительного сырья: шрот расторопши пятнистой (лат. S?lybum mari?num), экстракт корня сабельника болотного (лат. C?marum pal?stre) и др. В зарубежных странах обращает внимание применение широкого спектра ингредиентов из нетрадиционного растительного сырья, например, кожура банана в инкапсулированной форме в Австралии, использование лиофилизированного экстракта крапивы при производстве шоколада в Хорватии.

Об авторах

К. Л. Некрасова
Тюменский индустриальный университет
Россия
ассистент-стажёр, кафедра товароведения и технологии продуктов питания, ул. Володарского, 38, г. Тюмень, 625000, Россия


В. Г. Попов
Тюменский индустриальный университет
д.т.н., профессор, кафедра товароведения и технологии продуктов питания, ул. Володарского, 38, г. Тюмень, 625000, Россия


Список литературы

1. Health Canada. Program document – nutraceuticals / functional foods and health claims. URL: http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/claims-reclam/nutra-funct_foods nutrafonct_alimenteng. php

2. Manach C., Milenkovic D., Rodriguez?Mateos A., Garcia?Conesa M.T. et al. Addressing the inter-individual variation in re-sponse toconsumption of plant food bioactives: Towards a betterunderstanding of their role in healthy aging andcardiometabolic risk reduction // Molecular Nutrition Food Research. 2017. V. 61. № 6. P. 1–16. doi: 10.1002/mnfr.201600557

3. Srivastava J., Chandra H., Nautiyal A.R., Kalra S.J.S. Antimicrobial resistance (AMR) and plant-derived antimicrobials (PDAms) as an alternative drug line to control infections // Biotech. 2014. V. 4. P. 451–460. doi:10.1007/s13205–013–0180y

4. Das K., Tiwari R.K.S., Shrivastava D.K. Techniques for evaluation of medicinalplant products as antimicrobial agents: current methods and future trends // Journal of Medicinal Plants Research. 2010. V. 4 (2). P. 104–111. doi: 10.5897/JMPR09.030

5. Ловкис З., Моргунова Е. Функциональные продукты питания // Наука и инновации. 2019. № 12. C. 13–17. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp? id=41853964

6. Федянина Л.Н., Смертина Е.С., Лях В.А., Соболева Е.В. Экспериментальное обоснование эффективности действия функциональных хлебобулочных изделий с добавлением экстрактов водных и растительных объектов Дальнего Востока // Техника и технология пищевых производств. 2017. Т. 47. № 4. C. 84–91. doi: 10.21603/2074–9414–2017–4–84–91

7. О Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года: распоряжение правительства Российской Федерации от 29 июня № 1364p. 2016. 17 с. URL: http://static.government.ru/media/files/

8. JUDtBOpqmoAatAhvT2wJ8UPT5Wq8qIo.pdf

9. Кощеев А.К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. Москва: Книга по требованию, 2013. 256 с. URL: https://www.bookvoed.ru/files/3515/10/75/15.pdf

10. Shikov A.N., Tsitsilin A.N., Pozharitskaya O.N., Makarov V.G., et al. Traditional and Current Food Use of Wild Plants Listed in the Russian Pharmacopoeia // Front. Pharmacol. 2017. V. 8. P. 841. doi: 10.3389/fphar.2017.00841

11. Попов В.Г. Кадочникова Г.Д., Ильиных Т.Ю., Белина С.А. Разработка технологии фосфолипидно-минерального растительного комплекса // Индустрия питания. 2017. Т. 4. № 5. C. 38–44. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp? id=32542230

12. Lisitsyn A.B, Chernukha I.M, Nikitina M.A. Russian methodology for designing multicomponent foods in retrospect // Foods and Raw Materials. 2020. V. 8 (1). P. 2–11. doi: 10.21603/2308–4057–2020–1–2–11

13. Об актуальных проблемах оптимизации питания населения России: роль науки: постановление Президиума РАН от 27.11.2018 г. № 178. URL: http://www.consultant.ru/online/raspisanie/

14. Smolikhina P.M., Muratova E.I., Dvoretsky S.I. The Study of Structure Formation Processes in the Confectionery Mass // Advanced Materials & Technologies. V. 2. P. 43–47. doi: 10.17277/amt.2016.02.pp.043–047

15. Резниченко И.Ю., Чистяков А.М., Рензяева Т.В., Рензяев А.О. Разработка рецептов мучных кондитерских изделий функционального назначения // Хлебопродукты. 2019. № 6. С. 40–43. doi: 10.32462/0235–2508–2019–28–6–40–43

16. Красуля О.Н., Токарев А.В., Грикшас С.А., Шувариков А.С. и др. Интеллектуальные экспертные системы в практике решения прикладных задач пищевого производства. Иркутск: Мегапринт, 2018. 152 с. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp? id=35230275

17. Koneva M.S, Usatikov S.V, Bugaets N.A, Tamova M.Y. Neural Network and Regression Analysis of the Dependence of the Ranking Score of Organoleptic Characteristics on the Food System Composition // So Asian Journal of Pharmaceutics. 2017. V. 11(2). P. 308–319. doi:10.22377/ajp.v11i02.1270

18. Berezina N.A., Artemov A.V., Nikitin I.A., Budnik А.А. The Method of Computer-Aided Design of a Bread Composition with Regard to Biomedical Requirements // International Journal of Advanced Computer Science and Applications (IJACSA). 2019. V. 10(5). P. 137–143. doi: 10.14569/IJACSA.2019.0100517

19. Семёнкина Н.Г. Использование расторопши пятнистой (Silybum marianum) в качестве источника функциональных ингредиентов // Пищевая индустрия. 2011. № 1. С. 32–33. URL: http://rosfood.info/upload/iblock/c88/32–33.PDF

20. Пат. № 2433608, RU, A21D 2/36. Способ получения хлебобулочного изделия / Квасенков О.И. № 2010134663/13; Заявл. 20.08.2010; Опубл. 20.11.2011.

21. Пат. № 2228118, RU, A 23 L 1/317, A 23 L 1/314, A 23 L1/308, A 23 L 1/0532. Мясной рубленый полуфабрикат и способ его производства / Лисицин А.Б., Литвинова Е.В., Коченкова И.И., Дурнев А.Д., патентообладатель ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН. № 2002121283/13; Заявл. 13.08.2002; Опубл. 10.05.2004.

22. Ключникова О.В., Скогорева Э.А., Кожевникова Н.П., Слободяник В.С. Растительное сырье в создании мясных продуктов функционального назначения // Успехи современного естествознания. 2011. C. 120–120. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp? id=16394400

23. Hooda S., Jood. S. Effect of fenugreek flour blending on physical, organoleptic and chemical characteristics of wheat // Nutrition and Food Science. 2005. V. 35. № 3–4. P. 229–242. doi: 10.1108/00346650510605621

24. Vu H.T., Scarlett C.J, Vuong, Q.V. Encapsulation of phenolic-rich extract from banana (Musa cavendish) peel // J Food Sci Technol. 2020. V. 57. P.2089–2098. doi: 10.1007/s13197–020–04243–6

25. Para?so C.M., Dos Santos S.S., Correa V.G. Ultrasound assisted extraction of hibiscus (Hibiscus sabdariffa L.) bioactive compounds for application as potential functional ingredient // J Food Sci Technol. 2019. V. 56. P. 4667–4677. doi: 10.1007/s13197–019–03919y

26. Bel??ak-Cvitanovi? A., Komes D., Durgo K. Nettle (Urtica dioica L.) extracts as functional ingredients for production of chocolates with improved bioactive composition and sensory properties // J Food Sci Technol. 2015. V. 52. P. 7723–7734. doi: 10.1007/s13197–015–1916y

27. Hua M., Lu J., Qu D., Liu Ch. et al. Structure, physicochemical properties and adsorption function of insoluble dietary fiber from ginseng residue: A potential functional ingredient // Food Chemistry. 2019. V. 286. P. 522–529. doi: 10.1016/j.foodchem. 2019.01.114

28. Аверьянова Е.В., Школьникова М.Н. Функциональные пищевые ингредиенты растительного происхождения // Материалы международной научно-практической конференции «Биотехнология и общество в XXI веке». Барнаул, 2015. С. 98–101. URL: http://konf.asu.ru/bioasia2015/files/bioasia_material_sbornik.pdf


Для цитирования:


Некрасова К.Л., Попов В.Г. Научный подход в производстве функциональных пищевых ингредиентов на основе нетрадиционного растительного сырья. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020;82(2):77-82. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-2-77-82

For citation:


Nekrasova K.L., Popov V.G. Scientific approach to the production of functional food ingredients based on unconventional plant materials. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2020;82(2):77-82. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-2-77-82

Просмотров: 92


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2226-910X (Print)
ISSN 2310-1202 (Online)