Исследование влияния калины обыкновенной на показатели качества мучных кондитерских изделий
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-3-136-141
Аннотация
В статье отражаются исследования, посвященные изучению влияния вторичных сырьевых ресурсов, а также разработке на их основе мучных кондитерских изделий. Вследствие современного образа жизни мучные кондитерские изделия пользуются повышенным спросом среди всех слоев населения, однако основными недостатками, которых являются повышенная пищевая ценность и отсутствие в химическом составе данной продукции пищевых волокон, водорастворимых витаминов, минеральных веществ необходимых организму человека для нормального функционирования. В связи с чем, актуальность приобретают исследования, направленные на разработку технологии получения мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности. Целью исследований является разработка технологии получения мучных кондитерских изделий на основе применения вторичных продуктов растительного сырья для улучшения физико-химических и органолептических свойств готового продукта.
Об авторах
Е. Н. Черненков
Башкирский государственный аграрный университет
Россия
Россия
к.с.-х.н., доцент, кафедра технологии общественного питания и переработки растительного сырья, 50-летия Октября, 34, г. Уфа, 450001, Россия
И. М. Жаркова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
д.т.н., профессор, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
Н. В. Гизатова
Башкирский государственный аграрный университет
к.б.н., кафедра технологии мясных, молочных продуктов и химии, ул. 50-летия Октября, 34, г. Уфа, 450001, Россия,
Список литературы
1. ГОСТ Р 52349–2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Терминыиопределения. – М.: Стандартинформ, 2006. – 10 с.
2. NinaG.C., Ukeyima. M., Ogori A.F., Hleba L., Hlebová M., Glinushkin A., Laishevtcev A., Plygun S., Shariati M.A., Derkanosova A., Pigorev I. Investigation of physiochemical and storage conditions on the properties of extracted tiger nut oil from different cultivars // Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 2020. Т. 9. № 5. С. 988–993.
3. Устинова Ю.В., Шевченко Т.В., Попов А.М., Плотников К.Б., Ермолаева Е.О. Миллер Е.С. Разработка рецептуры и качественных характеристик продуктов питания на основе злаков // Вестник ВГУИТ. 2022. Т. 84. № 1. С. 43–48. doi:10.20914/2310–1202–2022–1–43–48
4. Хантургаева В.А., Хамаганова И.В. Анализ и исследование состава белково-витаминного продукта из растительного сырья // Вестник ВГУИТ. 2022. Т. 84. № 1. С. 49–57. doi:10.20914/2310–1202–2022–1–49–57.
5. Othman A.J., Eliseeva L.G., Simina D.V. Microgreens: a newly merging product, aspects, prospectives, and disadvantages // ВестникВГУИТ. 2021. Т 83. № 1. С. 102–107. doi:10.20914/2310–1202–2021–1–102–107.
6. Заикина М.А., Ковалева А.Е., Пьяникова Э.А., Рязанцева А.С. Сравнительный анализ влияния пищевых добавок на технологию производства и качественные показатели хлеба пшеничного // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 2. С. 79–86. doi:10.20914/2310–1202–2021–2–79–86.
7. Васюкова А.Т., Кривошонок К.В., Алексеев А.Е., Карпов В.И. Оптимизация рецептур мучных кулинарных изделий с БАД // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 4. С. 108–116. doi:10.20914/2310–1202–2021–4–108–116.
8. Ефремов Д.П. Перспективные отечественные разработки в области производства мучных изделий с семенами льна и продуктами их переработки // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 4. С. 209–218. doi:10.20914/2310–1202–2021–4–209–218.
9. Leonova S., Koshchina E., Kalugina O., Gareeva I., Badamshina E., Leshchenko N. Triticale flour in bakery and rusk products. Food Science and Technology International. 2021. № б/н. С. 3273.
10. Kalugina O., Nafikova A., Chernenkov E., Leonova S., Chernenkova A., Bodrov A., Badamshina E. Application of ultrasound for enhancing fermentation rates in brewing technology. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria. 2021. Т. 20. № 3. С. 301–312.
11. Chernenkova A., Leonova S., Kuznetsova E., Rumyantseva V., Kirillova T., Chernykh V., Chernenkov E., Kaluzhina O. Improving sugar cookie recipe with functional properties / // Agriculturae Conspectus Scientificus. – 2020. – Vol. 85. – No 2. – P. 159–174.
Рецензия
Для цитирования:
Черненков Е.Н., Жаркова И.М., Гизатова Н.В. Исследование влияния калины обыкновенной на показатели качества мучных кондитерских изделий. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2022;84(3):136-141. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-3-136-141
For citation:
Chernenkov E.N., Zharkova I.M., Gizatova N.V. Investigation of the influence of virgin commonly on the quality indicators of flour confectionery products. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2022;84(3):136-141. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-3-136-141
Просмотров:
375
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
