Потребление майонеза в России составляет около 5 кг на человека в год. При этом потребление смещается от классического майонеза в пользу соусов на его основе. Майонезные соусы занимают значимую нишу в рационе населения, демонстрируя стабильный рост потребления. Цель исследования – создание функционального майонезного соуса с улучшенным жирнокислотным составом и свойствами. Научная новизна заключается в разработке рецептуры майонезного соуса на основе комбинации подсолнечного, льняного и рыжикового масел, обогащённого яблочным и яичным порошками, ксантановой и гуаровая камедями. стевиолгликозидом, яблочным уксусом. Исследован жирнокислотный состав продукта, доказана эффективность подобранных ингредиентов в формировании оптимального соотношения ω-3 и ω-6 кислот (1:3,5). Практическая значимость работы определяется тем, что порция разработанного соуса (30 г) обеспечивает 90 % суточной нормы ω-3 и 56 % ω-6 кислот. Соус представлял собой однородную массу сметанообразной консистенции с легкой тягучестью и желеподобными свойствами. Продукт характеризуется желтовато-кремовым цветом и равномерным распределением окраски по всей массе. Вкусовой профиль включает сладковато-кисловатые ноты с характерными оттенками яблока и яичного порошка. Майонезный соус имел улучшенные органолептические показатели, стабильную консистенцию. Разработанный соус может применяться как добавка к блюду, заправка для салатов, но так и в качестве основы для создания других соусов, неся в себе множество полезных жирных кислот, пектиновых веществ, витаминов, микро– и макроэлементов, а также стевиолгликозид, что будет полезной заменой сахара для больных диабетом.

Актуальность. Поставлена задача оперативного прогнозирования показателя производительности объектов топливно-энергетического комплекса на примере химико-технологического оборудования предприятия. Особенности каждой единицы оборудования возникают вследствие разброса характеристик в ходе периодического ремонта. В настоящее время для прогнозирования используется общая для всех единиц регрессионная зависимость, погрешность которой неудовлетворительная. Целью работы является снижение этой погрешности за счет разработки новых методов прогнозирования. Объект и методы. Исследована возможность применения для прогнозирования четырех регрессионных методов. Качество прогнозирования определялось методом постпрогноза на 3 и 6 отсчетов. Для каждого метода определены среднеквадратичная и среднемедианная погрешности в 50 случайно выбранных ситуациях на каждый горизонт постпрогноза. Ситуации выбирались таким образом, чтобы появилась возможность исследования зависимости погрешностей от начальной длины тренда, то есть количества месяцев работы прогнозируемого оборудования после последнего капитального ремонта. Для снижения трудозатрат использовались возможности оптимизации MS Excel. Результаты. Получены следующие рекомендации по использованию методов. Если оборудование выходит из ремонта или не проработало еще 3 месяца, наилучшим является копирование среднего тренда. В интервале 4-7 месяцев, наиболее сложном, наилучшим является предложенный автором метод. В интервале 7-30 месяцев конкурентными являются поиск кубической регрессии опорного тренда с уточнением в случае его недостаточной длины и копирование среднего тренда. Во всех случаях достигается примерно трехкратное снижение погрешности прогнозирования по сравнению с методом, используемым в настоящее время. При бо́льшей длине опорного тренда ни один метод прогнозирования не обеспечивает существенного снижения погрешности. Заключение. Предлагаемый набор методов может использоваться для решения аналогичных задач в случаях, когда применение более совершенных методов, наподобие нейронных сетей, затруднено короткими рядами данных и их особенностями.

Актуальность исследований определяется введением нормирования содержания никотина в некурительных табачных изделиях, не превышающим 10 мг/изделие в соответствии с положением, закрепленном в Изменении от 8 августа 2024 года к Федеральному Закону № 268-ФЗ «Технический регламент на некурительную табачную продукцию». Официальная методика ВОЗ SOP 12 устанавливает порядок определения содержания никотина в некурительных табачных изделиях методом ГХ-ПИД, однако, методика не учитывает конструктивные особенности продукта и не позволяет проводить расчет содержания никотина в мг/изделие. Цель работы - усовершенствование методики определения никотина в некурительных табачных изделиях в разделе процедуры подготовки пробы к анализу и представления результата измерений. Объектами исследований являлись коммерческие образцы некурительной табачной продукции, закупленные в торговой сети РФ. Для количественного определения никотина применен метод газовой хроматографии в изотермическом режиме с последующим детектированием и обработкой полученных данных программным обеспечением. Исследования проводились на аппаратно-программном комплексе (Россия) включающим газовый хроматограф «Хроматэк - Кристалл 5000». Разработан способ пробоподготовки образцов некурительных табачных изделий в порционной упаковке; разработан математический алгоритм пересчета содержания никотина на массу изделия. Экспериментально установлено, что массовая доля никотина в исследуемых образцах составляет (1,1 - 10,2) мг/изделие. Способ пробоподготовки и алгоритм пересчета включены в «Методику измерений массовой доли никотина в некурительных табачных изделиях газохроматографическим методом», установлены значения показателей повторяемости, воспроизводимости, правильности, точности методики при принятой вероятности Р = 0,95. Диапазон измерений массовой доли никотина в некурительных табачных изделиях 1,73 – 71,1 мг/г. Свидетельство об аттестации методики измерений № 004-01.00281-2013-2026 от 21.04.2026, ΦΡ.1.31.2026.53961 от 03.06.2026. Методика применима для проведения судебных, контрольных и сертификационных испытаний некурительной табачной продукции.

В статье рассматриваются проведённые исследования по разработке кисломолочного напитка для специализированного питания детей раннего возраста, производимого на основе технологии кефира, традиционно применяемого продукта для специализированного питания детей раннего возраста и вносимого в его состав рисовой муки, для получения продукта более сбалансированного по химическому составу в соответствии с нормами физиологической потребности детей. Экспериментально обоснована оптимальная доза внесения овсяной муки — 9% от массы продукта, при этом мука вносится в виде отвара. Установлено, что внесение растительного компонента позволяет получить наилучшие органолептические показатели разработанного продукта и повысить содержание белка, в том числе крайне необходимых для детей аминокислот аргинина и гистидина, кальция, калия, а также обогатить продукт пищевыми волокнами. Показано, что ежедневное потребление разработанного продукта обеспечивает удовлетворение суточной потребности детей раннего возраста (от 1 до 2 лет) по ряду нутриентов на 5–12% выше по сравнению с кефиром традиционно применяемому для специализированного детского питания и используемому в исследовании в качестве контрольного образца. Проведёнными исследованиями установлено, что разработанный продукт соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 по физико-химическим показателям и безопасности. Разработана техническая документация на новый вид специализированной продукции.

Яблоки относятся к скоропортящимся климактерическим плодам с высокой постуборочной физиологической активностью, вследствие чего послеуборочные потери в России достигают 35 %, а для сорта Голден Делишес при нарушении температурных режимов — 40 %. Одним из перспективных направлений снижения потерь является нанесение пищевых полимерных покрытий, формирующих на поверхности плода барьерный слой, который регулирует влаго- и газообмен и ингибирует дыхательный метаболизм. Целью работы являлся сравнительный анализ функционально-технологической эффективности пищевых покрытий на основе хитозана, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) и поливинилового спирта (ПВС) при поверхностной обработке яблок сорта Голден Делишес. Исследовано семь составов покрытий, включающих глицерин в качестве пластификатора и сорбиновую кислоту либо препарат йода в качестве антимикробных агентов. Обработку проводили погружением плодов в раствор на 60 с; хранение осуществляли при +4 °C (относительная влажность 85–90 %) и +20 °C (45–50 %). Эффективность оценивали по эмиссии этилена, интенсивности дыхания, времени наступления климактерического пика, твёрдости мякоти, содержанию растворимых сухих веществ, аскорбиновой кислоты, суммарной антиоксидантной активности, естественной убыли и потерям от микробиологической порчи. Установлено, что все исследуемые покрытия снижают эмиссию этилена и интенсивность дыхания и смещают климактерический пик на более поздний период. Наибольшую эффективность показали составы на основе хитозана и КМЦ с глицерином и сорбиновой кислотой (21 и 20 баллов по интегральной оценке против 14 баллов у ПВС и 6 баллов у контроля), увеличившие срок хранения с 45 до 80 суток при +4 °C и с 15 до 27 суток при +20 °C. С учётом сопоставимой эффективности и существенно меньшей стоимости обработки для промышленного применения рекомендован состав на основе карбоксиметилцеллюлозы.

Сушка является одной из наиболее энергоёмких операций пищевой технологии, существенно влияющей на качество готового продукта. Целью работы является исследование кинетики микроволновой сушки яблок и установление рациональных режимов процесса. В качестве объекта исследования выбраны плоды яблони сорта Антоновка, нарезанные кубиками с размером грани 4,5; 7,5 и 10 мм, исходной влажностью 80–86 %. Эксперименты проводили на лабораторной СВЧ-установке с объёмным резонатором при подводимой мощности 200, 300 и 400 Вт. Влажность образцов определяли весовым методом на электронных весах SNUGP-300, температуру – термопарами ХК-0,25 с регистрацией прибором ЭПП-09 и дублированием инфракрасным термометром AP-360A. Получены кривые сушки и скорости сушки, а также температурные кривые слоя яблок при различных режимах СВЧ-нагрева. Установлено, что процесс носит трёхпериодный характер: прогрев материала, период постоянной скорости (от 80 до 20 % влажности) с интенсивным удалением адсорбционной и осмотической влаги, и период падающей скорости (от 30 до 10 % влажности) с удалением структурной влаги клеток. Показано, что определяющим параметром, влияющим на продолжительность сушки и качество продукта, является плотность теплового потока: с повышением мощности продолжительность сушки сокращается, а кусочки приобретают пористую структуру с улучшенной восстановительной способностью. Сравнительный анализ органолептических и физико-химических показателей сушёных яблок, полученных при СВЧ-нагреве, подтвердил их соответствие установленным требованиям. Полученные экспериментальные данные могут быть использованы при проектировании промышленных СВЧ-сушилок и в технологии производства яблочных порошков для пищевой промышленности.

При разработке продуктов сложного сырьевого состава число рецептурных ингредиентов нередко превышает шесть, что делает традиционные методы расчёта рецептур затруднительными. С математической точки зрения рецептурная задача сводится к системе линейных уравнений и неравенств-ограничений, описывающих энергетическую ценность, химический, витаминный, жирнокислотный, аминокислотный и минеральный состав продукта. Такая система является неопределённой и допускает множество неотрицательных решений, каждое из которых соответствует технологически допустимому варианту рецептуры; задача технолога – выбрать из них вариант с минимальной себестоимостью при сохранении качественных показателей. Целью работы являлась разработка расчётного блока в пакете Mathcad для решения рецептурных задач линейного программирования в условиях неопределённости целевого критерия. В качестве объекта моделирования выбрана рецептура фарша варёных колбас, включающая говядину 1-го сорта, свинину полужирную, мясо птицы механической обвалки, молоко сухое цельное и яйцо цельное (или крахмал). Опорные качественные характеристики фарша получены экспериментально в 30 опытах (по три параллельных) на модельных колбасах «Молочная высшего сорта» и «Столовая первого сорта». Система ограничений сформирована по шести показателям – массовой доле влаги, жира, белка, золы, водосвязывающей способности и предельному напряжению сдвига – как отклонение от опорных значений в пределах установленных допусков. Решение получено симплекс-методом при минимизации себестоимости и дополнительном ограничении биологической ценности фарша на уровне не менее 190 единиц. Разработанный расчётный блок не требует навыков программирования, допускает оперативную корректировку исходных данных и может применяться при проектировании многокомпонентных пищевых систем.

Целью исследования является научное обоснование и практическая разработка рецептуры безглютенового бисквитного полуфабриката, позволяющей одновременно исключить риск воздействия глютена у чувствительных групп населения, а также восполнить дефицит растительного белка благодаря содержанию и соотношению незаменимых аминокислот в нутовой, кунжутной, конопляной и льняной муке. Объектом исследования выступает безглютеновый бисквитный полуфабрикат, разработанный на основе различных соотношений нутовой, кунжутной, конопляной и льняной муки. Контрольный образец изготовлен из меланжа, сахара, пшеничной муки, эссенции и картофельного крахмала по сборнику рецептур Могильного Н.П. В результате использования метода имитационного подбора рецептурного состава в программе «НутриМон» было разработано семь опытных рецептур полуфабриката с различным соотношением альтернативных видов муки. Оптимальной является рецептура с соотношением нутовой, кунжутной, конопляной и льняной муки 42:31:19:8. Данный бисквитный полуфабрикат содержит 14,8 г белка на 100 г продукта, что на 88% выше, чем в контрольном образце на пшеничной муке. Аминокислотный скор по большинству незаменимых аминокислот превышает 100%. Он существенно обогащен такими незаменимыми аминокислотами, как фенилаланин и тирозин, треонин, изолейцин, гистидин, валин, лейцин, лизин, Органолептическая оценка подтвердила высокие показатели качества образца (средний балл 4,75 ± 0,12), он лишен выраженной горечи, которую может дать кунжутная мука и травянистого привкуса конопляной муки, характерных для других опытных рецептур.

Разработка функциональных напитков на основе сыворотки требует эффективного удаления минеральных солей, поскольку высокая минерализация ухудшает вкус и ограничивает пригодность продукта для людей с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. Нанофильтрация является наиболее перспективным методом деминерализации проницаемой жидкости, позволяющим одновременно концентрировать лактозу и селективно удалять одновалентные ионы. Однако этот процесс чувствителен к давлению, температуре и концентрации сухого вещества, а также осложняется концентрационной поляризацией и образованием осадков лактата кальция на мембране. В данной статье представлена математическая модель нанофильтрации ультрафильтрационной проницаемой жидкости из сыворотки. Эта модель учитывает миграцию ионов (Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Cl⁻, PO₄³⁻ и лактата) через заряженную полиамидную мембрану, конвективно-диффузионный массоперенос в пограничном слое, равновесие образования комплекса CaL⁺ и кинетику кристаллизации лактата кальция с увеличением гидравлического сопротивления осадка. Получены аналитические и численные решения для различных значений объемного расхода, концентраций компонентов в ретентате и фильтрате, степени деминерализации и индекса насыщения на поверхности мембраны. Экспериментальная проверка модели и реальных решений продемонстрировала ее адекватность. Критическим фактором, ограничивающим время фильтрации, определено пересыщение лактатом кальция, происходящее через 38 минут работы. Оптимальный коэффициент удержания кальция составляет 0,64, обеспечивая деминерализацию на 25-35% при коэффициенте концентрации 2,0-2,5. Модель может быть использована для выбора рациональных режимов нанофильтрации и прогнозирования загрязнения мембраны в промышленном производстве деминерализованных сывороточных основ для функциональных напитков.

Режимы хранения кормов для домашних животных определяют сохранность их питательной ценности и безопасности. Изучение изменений в составе комбикормов для непродуктивных животных в процессе хранения проводили в АО «НПЦ «ВНИИКП». Исследовали три вида комбикорма: полученный двухстадийным экструдированием пшеницы и жира, полученный одностадийным экструдированием пшеницы и неэкструдированный рассыпной комбикорм (контроль). Опытные партии упаковывали в четырёхслойные бумажные мешки, а также хранили в металлических силосах в течение четырёх месяцев. Параметры воздуха при хранении составляли: в осенне-зимний период — температура 279–291 K, в весенне-летний период — 291–298 K при относительной влажности от 75 до 89 %. Влажность партий при закладке на хранение находилась в пределах 9,2–10,8 % и в процессе хранения изменялась несущественно, не выходя за пределы норм технических условий. Установлено, что содержание сырого протеина, растворимых углеводов и переваримость крахмала «in vitro» за весь период хранения практически не изменялись, а наблюдаемые колебания не превышали погрешности отбора проб и методов определения. Основные изменения качества связаны с накоплением продуктов гидролиза жира и развитием микрофлоры: у неэкструдированного контроля за четыре месяца весенне-летнего хранения кислотное число жира возросло с 27,80 до 86,27 мг КОН/г, бактериальная обсеменённость — с 36 до 925 тыс./г, грибная — с 365 до 8070 спор/г. У экструдированных образцов прирост этих показателей был существенно ниже, что свидетельствует о более высокой стойкости экструдированных комбикормов при хранении. Показано, что интенсивность изменений выше в весенне-летний период, характеризующийся повышенными температурой и относительной влажностью воздуха.

Рациональное управление твёрдыми отходами и их повторное использование в качестве сырья для получения ценных продуктов являются важными условиями снижения экологической нагрузки, при этом биоконверсия органической биомассы рассматривается как более экологичная альтернатива энергоёмким термическим методам переработки — газификации, пиролизу и сжиганию. В статье рассмотрены возможности биоконверсии растительных и агропромышленных органических отходов в ценные биопродукты, применимые при создании биоразлагаемых упаковочных материалов. Поиск и отбор литературных источников проводили с учётом рекомендаций PRISMA 2020 по ключевым словам на русском и английском языках с последующим удалением дублирующих и нерелевантных публикаций и полнотекстовым просмотром работ. Обобщены основные микробиологические и ферментативные методы переработки биомассы — ферментация, ферментативный гидролиз и солюбилизация, — а также факторы, влияющие на эффективность процесса: состав субстрата, выбор штамма-продуцента, тип ферментации и физико-химические условия культивирования, включая температуру, pH, аэрацию, перемешивание и объём инокулята. Рассмотрены особенности твердофазной и глубинной ферментации в периодическом, непрерывном режимах и в режиме с подпиткой. Особое внимание уделено использованию кожуры фруктов и овощей, шелухи, опилок, отрубей, жома и других растительных остатков как доступного сырья для получения органических кислот, ферментов, бактериальной целлюлозы, полигидроксиалканоатов, γ-полиглутаминовой кислоты и других биополимеров. Приведены примеры получения молочной кислоты из овсяной лузги, мискантуса и пивной дробины, γ-полиглутаминовой кислоты из гидролизата опилок тополя с выходом 30,87 ± 0,44 г/л, бактериальной целлюлозы из овсяной шелухи. Показано, что продукты биоконверсии могут выполнять различные функции в составе биоразлагаемых плёнок, покрытий и композитных упаковочных материалов, что способствует снижению экологической нагрузки и развитию ресурсосберегающих технологий.

В настоящий момент известна рецептура производства яблочного сока, которая включает следующие основные этапы высвобождения сока из фрукта: механическое или гидравлическое прессование, центрифугирование, термическая обработка, электроплазмолиз. Была предложена и рассмотрена альтернативная технология получения сока методом предварительной заморозке сырья. В ходе исследования был проведен эксперимент по предварительной заморозки яблока сорта «Фуджи» в холодильной камере. Рассмотрена под микроскопом структура фрукта до и после заморозки. Зафиксировано время, которое понадобилось для достижения криоскопической температуры внутри плода, и используя датчик температуры «XH-W3001» была зафиксирована данная температура на отметке -4,5 °C. Выявлены сильные и слабые стороны данной технологии: С каждого килограмма замороженного сырья выделяется на 20-30% больше сока. Для получения сока механическим, гидравлическим прессованием или центрифугированием затрачиваемая мощность уменьшается, так как сила давления прессом на яблоко меньше по сравнению со стандартным методом. Скорость центрифуги требуется также меньше. Увеличение сроков хранения сырья за счет консервации способствует производить сок вне сезона. Витамин С при заморозке разрушается, это является главным недостатком по сравнению со свежевыжатым соком. Также из-за контакта ферментов полифенолоксидаза с кислородом конечный продукт может быть темнее, что нивелируется на этапе осветления яблочного сока. Данная технология хорошо показывает себя для производственных линий по изготовлению продукции, где основной упор идет на его безопасность, а не на витамин С, который добавляется на последующих этапах по производству концентрированного сока, сидра и детских товаров на основе яблока и его сока.

В настоящее время в продовольственном сегменте российского потребительского рынка важной задачей является сохранение потребительских и товарных свойств товаров в процессе товародвижения. Особо актуальной проблемой является обеспечение сохраняемости свойств скоропортящейся продукции, в том числе пищевой продукции из группы плодоовощных товаров (овощей, плодов, ягод и грибов). На сегодняшний день ввиду специфики политико-правового и социально-экономического развития, а также особенностей научно-технического развития и природно-ресурсного потенциала в Российской Федерации активно развивается производственная и торговая деятельность в отношении съедобных культивируемых грибов и продуктов их переработки. В российских торговых сетях представлен достаточно широкий ассортимент съедобных культивируемых грибов: шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus), вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus), шиитаке (лат. Lentinula edodes), фламмулина нитевидная (эноки) (лат. Flammulina filiformis) и др. В данной статье авторами систематизированы факторы сохраняемости съедобных культивируемых грибов, рекомендации по их хранению в соответствии с требованиями нормативно-технических документов; приведены экспериментально установленные показатели режимов хранения шампиньонов, вешенки и прочих съедобных культивируемых грибов, реализуемых в торговых сетях; охарактеризованы основные процессы, протекающие при хранении съедобных культивируемых грибов; описаны изменения в их качестве, в частности в органолептических свойствах (сохранности плодовых тел, хрупкости и др.), а также потери питательных веществ в результате дыхания, потери товарной массы в зависимости от размещения в упакованном и открытом виде. Детально показаны отличия в продолжительности хранения различных штаммов шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus) и культивируемой вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus).

Система школьного питания (ШП) является самой крупной пищевой системой в РФ (39 тыс. пищеблоков школ и 41 тыс. детских садов), к которой относятся: производство пищевого сырья и кулинарного сырья; планирование и логистика; технология приготовления; государственное управление производством и предоставлением питания целому слою населению (17,6 млн питающихся учащихся); научно-медицинская оценка полезности и полноценности пищи; товароведная оценка качества питания. Для пищевой промышленности и агропромышленного комплекса ШП является одним из основных заказчиков и источников исходных данных для планирования, инноваций, логистики. ШП как система, на всех ее уровнях нуждается в системе управления, практическая реализация которой выполняется на базе современных компьютерных технологий. Приведено описание пищевой системы школьного питания с точки зрения научного наблюдения за ней на общефедеральном уровне, полученные при организации системы мониторинга питания обучающихся и эксплуатации этой системы в 2021-25 гг., наиболее общие особенности организации системы школьного питания (стабильность ассортимента продуктов в 80-120 номенклатурных позиций основного питания и 10-30 – буфетного ассортимента на который приходится 3-6% товарооборота; наличие норм потребления и др.), отличающие ее от других подотраслей общественного питания, с отсылками на основные официальные регламенты. Проиллюстрированы информационно-логические связи с другими секторами пищевых производств. Приведена классификация уровней управления в пищевых системах школьного питания, необходимая для структурно-функционального моделирования. Обоснована потребность в меню индивидуального питания для более чем 75 тыс.питающихся школьников.

На потребительском рынке России реализуется преимущественно льняное масло отечественного производства, но присутствует также импортное масло в ограниченном количестве. В работе проведен сравнительный анализ профиля жирных кислот льняного масла отечественного производства и поступающего по импорту. Исследования проводили на примере нерафинированного льняного масла холодного отжима торговых марок «ВВ» и «Елея», выработанных в России, и поступающего по импорту из Австрии – «Pelzmann» и «Hamlitsch», и Франции – «La Tourangelle». Для анализа профиля жирных кислот использовали газовую хроматографию и хромато-масс-спектрометрию. Методом газовой хроматографии было идентифицировано 9 жирных кислот в отечественном и импортном льняном масле и дополнительно вакценовую кислоту в масле «Елея». Образцы льняного масла незначительно различались количественным составом жирных кислот с преобладанием α-линоленовой кислоты 53,45–60,36 % отн. Содержание ненасыщенных жирных кислот составляло 89,22–90,95 % отн., полиненасыщенных – 68,97–75,3 % отн., количество которых преобладало в масле «La Tourangelle» из Франции. По содержанию жирных кислот семейства ω-3 лидировало льняное масло «La Tourangelle», семейства ω-6 – «Елея» и семейства ω-9 – «ВВ». Соотношение ω-6: ω-3 варьировало от 1: 3,69 до 1: 4,04, и сформировало ряд льняного масла: La Tourangelle> Pelzmann> Hamlitsch> ВВ> Елея. Метод газовой хромато-масс-спектрометрии (ГХ-МС) подтвердил преобладание жирных кислот линоленового ряда, но качественный профиль показал присутствие нецелевых жирных кислот в минорных количествах, вносящих различия в профиль жирных кислот. В льняном масле «ВВ» присутствует 10(E),12(Z)-конъюгат линолевой кислоты, в австрийских маслах – 7,10,13-гексадекатриеновая кислота (С16:3), во французском масле «La Tourangelle» – 8-метил-6-ноненовая 5-гексадеценовая, 5-октадеценовая кислоты. Линоэлаидиновая (транс-9,12 кислота) отсутствовала только в масле «La Tourangelle». ГХ-МС профиль льняного масла путем сопоставления библиотечных совпадений позволяет идентифицировать минорные жирные кислоты, которые можно использовать в качестве маркеров страны происхождения

В настоящее время в пищевой промышленности отсутствует стандартизированная методика оценки прочности фруктово-ягодных батончиков на приборе «Структурометр СТ-2», что затрудняет объективный контроль качества как в производственных условиях, так и при разработке новых рецептур. В данной работе предложено комплексное решение этой проблемы. Проведен сравнительный анализ трех типов инденторов («Нож №1», «Конус 60», «Цилиндр Ø1») с оценкой воспроизводимости результатов (коэффициент вариации – СV). Установлено, что индентор «Нож№1» демонстрирует наилучшее сочетание воспроизводимости (CV = 10,4 %) и способности адекватно оценивать прочностные характеристики батончика при изгибе. Рассчитано отношение пластической деформации к упругой (plastic/ elastic), что подтверждает вязкопластичное поведение продукта (пластическая деформация в 2,7 раза превышает упругую). Коэффициент эластичности (Eel=7,5 %) является второстепенным параметром и указывает на низкую способность батончика к восстановлению формы. Выполнена математическая интерпретация кривых нагружения с выделением стадий деформации: упругой (линейная зависимость F = 65,0h+18,9, R2 = 0,997), пластической (полином F = - 0,631h2+109,0h-286,8, R2 = 0,996) и разгрузки. Полученные регрессионные модели количественно описывают структурно-механические свойства фруктово-ягодного батончика, в частности, жесткость при изгибе (коэффициент жесткости 65 г/мм). Разработанная методика апробирована на батончике с фруктово-ореховым составом и представляет практическую ценность для стандартизации контроля структурно-механических показателей данного вида продукции.

Растущий спрос на кондитерские изделия, не содержащие яиц, обусловливает поиск растительных альтернатив яичному белку, способных обеспечить требуемую пенообразующую способность и термическую коагуляцию. Применяемые для этих целей изолят соевого белка и аквафаба имеют существенные ограничения: несоответствие сенсорных характеристик животным белкам, вопросы аллергенности, низкая термостабильность пены и посторонний привкус. Целью работы являлась оценка возможности использования изолята подсолнечного белка в производстве сахаристых кондитерских изделий на примере безе. Определены функционально-технологические свойства изолята: содержание белка 96,07 %, влагосвязывающая способность 465 %, жиросвязывающая способность 165 %, гелеобразующая способность 300 %, пенообразующая способность 96 % при устойчивости пены 81 % и растворимости 66 %. Выработаны экспериментальные образцы безе на основе изолята подсолнечного белка, в том числе с внесением кокосовой стружки; в качестве образцов сравнения использованы безе на яичном белке, приготовленное по классической рецептуре, и коммерческий образец на изоляте соевого белка. Установлено, что содержание белка в опытных образцах составило 8,54 и 9,44 % против 8,47 % в контроле и 5,99 % в коммерческом образце. По результатам органолептической оценки образцы на изоляте подсолнечного белка незначительно уступали контрольному образцу, при этом характерные запах и вкус подсолнечника выявлены не были, а коммерческий образец получил наименьшие баллы по показателям «вкус» и «консистенция». Использование изолята подсолнечного белка позволило обеспечить консистенцию взбитой белковой массы, необходимую для формирования безе, сохранить содержание белка на уровне классической рецептуры и исключить ингредиенты животного происхождения.

В последние годы Росприроднадзор Российской Федерации фиксирует тревожную тенденцию увеличения массы отходов растительного происхождения и уменьшения массы отходов плодоовощной продукции в ритейле, которые были возвращены в пищевую цепь в виде вторичных продуктов. Основная масса отходов плодоовощной продукции в настоящее время исключается из оборота путем их захоронения на полигонах, что экономически невыгодно и негативно влияет на окружающую среду. При этом отходы плодоовощной продукции богаты витаминами, антиоксидантами, пищевыми волокнами и минеральными веществами, а, следовательно, при их дальнейшей переработке можно получить ценные для народного хозяйства продукты, например, кормовые добавки для продуктивных животных. Основной задачей при реализации технологии рециклинга отходов плодоовощной продукции является гарантия безопасности полученного вторичного продукта при сохранении питательной ценности исходного сырья. Решение этой задачи возможно при обработке измельченной массы отходов химическими дезинфектантами и исключении теплового воздействия на исходное сырье при его измельчении. В результате проведенных исследований установлено, что при измельчении отходов плодоовощной продукции в куттере со скоростью вращения ножей куттера 1100 об/мин и продолжительности измельчения 4 минуты полученная измельченная масса становится гомогенной суспензией, не расслаивается в течение 25-30 минут, а температура суспензии не превышает 35 ℃, что позволяет сохранить содержание термолабильных компонентов овощей и фруктов на исходном уровне и гарантировать эффективность обработки отходов химическим дезинфектантом.

Развитие технологий синтетической биологии и точного геномного редактирования открывает новые перспективы в пищевой биотехнологии. В пивоварении ключевым производственным микроорганизмом выступают штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae, метаболизм которых напрямую определяет сенсорные характеристики конечного продукта — букет эфиров, высших спиртов, фенольных соединений и органических кислот. Традиционная селекция штаммов ограничена в возможности целевой модуляции сложных признаков. Целью работы являлась экспериментальная проверка возможности направленного изменения органолептического профиля пива методами редактирования генома пивоваренных дрожжей. На основе штамма S. cerevisiae WLP001 эля типа с использованием системы CRISPR/Cas9 получены два модифицированных штамма: с интеграцией в локус HO кассеты сверхэкспрессии генов ATF1 и MTT1 под контролем конститутивного промотора PGK1p и с полным удалением открытой рамки считывания гена POF1. Модельное брожение проводили в лабораторных ферментерах вместимостью 2 дм³ на охмелённом сусле с массовой долей экстракта 12 % при температуре 20 °C в трёх биологических повторностях; полученные образцы анализировали методом ГХ-МС и оценивали по методологии EBC. У штамма со сверхэкспрессией концентрация ацетата изоамила возросла с 1,8 до 5,67 мг/дм³, ацетата этила — с 12,5 до 35,0 мг/дм³ (p < 0,01) при неизменном уровне изоамилового спирта, что свидетельствует о перераспределении потока метаболитов в сторону этерификации. У штамма с делецией POF1 4-винилгваякол не детектирован при содержании 0,35 мг/дм³ в контроле. Сенсорная оценка подтвердила аналитические данные. Модификации не повлияли на степень сбраживания (76–78 %), флокуляционную способность и жизнеспособность клеток после брожения (свыше 95 %), что указывает на возможность изолированного изменения ароматобразующего потенциала без ущерба для технологических свойств штамма.

В России растёт интерес к продукции из нетрадиционного молочного сырья, при этом в фермерских хозяйствах Сибири и Алтайского края с увеличением поголовья коз и овец возникает вопрос рационального использования получаемого молока. Козье молоко отличается более мелкими жировыми шариками и повышенным содержанием короткоцепочечных жирных кислот, а также калия, кальция, фосфора, селена, цинка и меди по сравнению с коровьим. Овечье молоко превосходит коровье по содержанию сухих веществ в 1,4 раза, жира и белка — в 1,8 раза, казеина — в 4,5 раза. Одним из путей использования преимуществ этого сырья является производство высокобелковых продуктов, в частности сыра. Целью работы являлась разработка рецептуры и технологии полутвёрдого сыра с добавлением козьего и овечьего молока, адаптированной к условиям действующих предприятий без применения специфического оборудования. Объектами исследования служили молоко коровье сырое, молоко козье и овечье сухое, молокосвёртывающие препараты NATURAL CALF RENNET – POWDER 100.000 и Микроклеричи, заквасочные культуры LYOBAC-D HD и Sacco MOS 356 F. Выработку сыра типа «Качотта» проводили в производственных условиях; контролировали скорость образования и качество сгустка, активную кислотность, состав сыворотки, органолептические показатели и хранимоспособность продукта. Установлено, что оптимальное количество вносимого козьего и овечьего молока составляет по 5 % от массы нормализованной смеси: при большей доле сухих компонентов сгусток менее эластичен, хуже отделяет сыворотку, а в готовом продукте отмечаются мучнистость консистенции и горькие ноты во вкусе. Для производства целесообразно использовать закваску LYOBAC-D HD и ферментный препарат Микроклеричи, обеспечивающий сопоставимые характеристики сгустка при втрое меньшей стоимости. Массовая доля жира готового продукта составила 20,9 %, белка — 19,7 %, энергетическая ценность — 1116,9 кДж/100 г, срок годности в вакуумной упаковке — 140 суток при температуре (4 ± 2) °C.

В работе представлены результаты комплексного исследования по разработке рецептуры и технологии производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов – котлет с использованием концентрата белков фасоли (КБФ) и пророщенного зерна тритикале (ПЗТ), а также оценке влияния различных видов упаковки на сохранность качества готовых изделий в процессе холодильного хранения. Установлено, что оптимальной является комбинация КБФ (10% от массы мясного фарша) и ПЗТ (8% от массы мясного фарша), обеспечивающая увеличение массовой доли белка на 14%, повышение влагоудерживающей способности на 22%, улучшение структурно-механических характеристик и значительное обогащение продукта пищевыми волокнами (до 3,2%), витаминами группы B, E и минеральными веществами. Исследование аминокислотного состава показало увеличение содержания всех незаменимых аминокислот, особенно лизина (на 28%), треонина (на 22%) и валина (на 19%). Коэффициент аминокислотного соответствия белка опытного образца увеличился с 0,51 до 0,69. Разработана технологическая схема, предусматривающая предварительную гидратацию КБФ, подготовку ПЗТ и двухстадийное перемешивание. Исследование трёх видов упаковки показало, что наиболее эффективной для сохранения микробиологической безопасности и органолептических свойств котлет является упаковка в МГС (70% O₂ / 30% CO₂), обеспечивающая срок годности до 10 суток при температуре 4±1°C. Микробиологические и физико-химические показатели разработанного продукта соответствуют требованиям ТР ТС 034/2013.

Развитие производства невозможно без постоянного повышения квалификации специалистов, поскольку от их подготовки зависят темпы технического прогресса, внедрение инноваций, эффективность производства и экономия ресурсов. В статье проведён анализ современных подходов к организации повышения квалификации специалистов промышленных предприятий и систематизированы государственные программы и национальные проекты Российской Федерации, направленные на развитие кадрового потенциала. Определены основные мероприятия по повышению квалификации на предприятиях отрасли — анализ потребностей в обучении, разработка корпоративных программ, взаимодействие с образовательными учреждениями, организация стажировок и практики, создание условий для обучения, участие в профессиональных мероприятиях — и ожидаемые эффекты от их реализации: обновление теоретических и практических знаний по специальности, приобретение компетенций, необходимых для организационно-технических инноваций, минимизация потерь при переходе от научных разработок к промышленному внедрению. Показано, что наука, образование и производство образуют единую систему, укрепление которой требует развития сотрудничества между вузами, научными организациями и предприятиями через совместные научные проекты, стажировки и актуализацию образовательных программ. Рассмотрены национальные проекты, реализуемые до 2030 года, среди которых применительно к подготовке кадров выделены «Средства производства и автоматизации», предусматривающий обеспечение к 2030 году трудоустройства 90 % выпускников профильных вузов, «Эффективная и конкурентная экономика», «Молодёжь и дети», «Кадры», а также федеральный проект «Профессионалитет». Сделан вывод о том, что развитие наукоёмких отраслей требует привлечения специалистов высокой квалификации, а реализация государственных проектов в области кадрового обеспечения формирует человеческий капитал, необходимый для устойчивого экономического развития страны.

В статье представлены результаты производственного эксперимента по оценке эффективности пробиотической кормовой добавки «Бацелл-МТ» в рационах высокопродуктивных коров породы Монбельярд. Исследование проводилось на базе ООО «Путятинский» (Липецкая область) с участием 90 животных, разделенных на контрольную и две опытные группы. Животные опытных групп получали добавку в дозировках 60 г/голову (Опыт 1) и 120 г/голову (Опыт 2) ежедневно в течение первых 70 дней лактации при идентичных условиях содержания. Установлено, что применение препарата достоверно замедляет естественное падение лактационной кривой во второй половине периода. За всю лактацию средний прирост надоя составил +6,9% в первой опытной группе и +8,8% во второй. Анализ биохимического состава молока выявил улучшение его технологических свойств для сыроделия. В опытных группах зафиксировано повышение массовой доли белка (на 2,4–5,9%) за счет роста казеиновой фракции, увеличение класса чистоты молока (улучшение показателя до 35,29% к шестому месяцу) и существенное сокращение времени сычужного свертывания (на 14,13% к концу лактации). При этом содержание жира оставалось стабильным, что свидетельствует о физиологической сбалансированности рационов. Отмечена разнонаправленная динамика сывороточных белков: их рост в Опыте 1 (+8,2%) и снижение в Опыте 2 (-2,1%). Экономический анализ подтвердил высокую рентабельность использования добавки. Коэффициент возврата инвестиций (ROI) на уровне 9,09. Низкая дозировка показала умеренный эффект (ROI 3,82). Таким образом, доказана прямая зависимость между объемом вложенных средств в добавку и экономической отдачей.

Перспективным источником для выделения биологически активных пептидов являются побочные продукты молочной отрасли. Нативная сыворотка представляет собой фильтрат, образующийся в процессе микрофильтрации обезжиренного молока в производстве концентрата мицеллярного казеина. Цель работы - обоснование рациональных режимов получения комплекса биологически активных пептидов на основе нативной сыворотки. В работе использовали стандартные и общепринятые в исследовательской практике методы исследований. Оценку фракционного состава образующихся пептидов проводили хроматографическим методом. Степень гидролиза белка оценивали как выраженное в процентах количество расщепленных в белке пептидных связей по отношению к общему числу пептидных связей в этом белке. Биоинформатическое моделирование гидролиза белков нативной сыворотки, а также анализ полученных пептидов осуществляли с помощью алгоритмов BIOPEP-UWM. Основными белковыми фракциями нативной сыворотки являются как сывороточные белки, так и фракция β-казеина. С учетом особенностей состава нативной сыворотки, было проведено биоинформатическое моделирование гидролиза ее белковых фракций различными эндопептидазами. Установлено, что наименьшее количество эпитопов и горьких пептидов образуется при гидролизе белков нативной сыворотки ферментом химотрипсин. Степень гидролиза зависела от продолжительности процесса и повышалась, достигнув значения в 25±1 %, спустя 4,0 ч ферментации. Для выбора оптимальных условий проведения гидролиза исследовали влияние активной кислотности и температуры реакционной среды на фракционный состав образующихся пептидов. Установлено, что наибольшее суммарное количество мелких пептидных фракций образуется при значении активной кислотности реакционной среды 8,0 ед.рН. То же можно наблюдать и при температуре 40 °C.

По данным Росстата по итогам 2025 года производство в России сливочного масла увеличилось на 2,1 % по сравнению с предыдущим годом. Масло выпускается в широком ассортименте, но основная его доля приходится на масло сладко-сливочное. При производстве масла сливочного получают ценный вторичный молочный продукт – пахту. Рост выпуска масла приводит к увеличению количества получаемой пахты. В связи с этим работы по комплексному использованию сырья в маслоделии, в том числе вторичного, являются актуальными. Наиболее богатой считают пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла методом сбивания. В лаборатории кафедры технологии продуктов животного происхождения ФГБОУ ВО «Воронежского государственного университета инженерных технологий» методом сбивания выработано масло сладко-сливочное высшего сорта. Пахту с массовой долей жира 0,5 %, полученную при производстве масла сладко-сливочного, направляли на производство сметаны. В качестве сырьевых ингредиентов использованы сливки и пахта, соотношение которых в смесях варьируется от 83:17 до 35:65. Для сквашивания продукта применяли заквасочные культуры, рекомендуемые при производстве сметаны, содержащие гомоферментативные многоштаммовые культуры. Обезжиренное молоко с массовой долей жира 0,05 %, полученное при сепарировании цельного молока, направляли на производство напитка. В состав рецептуры молочного напитка входят: молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар белый, цикорий, соль-стабилизатор, лактат кальция. Готовые продукты отличаются повышенной биологической ценностью по сравнению с контрольными образцами. Полученные результаты вносят практический вклад в развитие ресурсосберегающих технологий в молочной отрасли.

Биопрепараты, содержащие штаммы бактерий родов Bacillus, Pseudomonas, Rhizobium или грибов рода Trichoderma, способствуют повышению стрессоустойчивости растений за счёт продукции фитогормонов, а также улучшению усвоения питательных веществ и фиксации азота. Эффективность таких препаратов зависит не только от активности микроорганизмов, но и от их способности выживать в различных почвенных условиях. Целью работы являлась оценка выживаемости азотфиксирующих бактерий, входящих в состав коммерческих биопрепаратов «Азотовит» (Beijerinckia fluminensis) и «Терразот» (Azotobacter chroococcum), при внесении в почвы основных типов Центрального Черноземья. Исследованы дерново-подзолистая, каштановая, серая лесная почвы и тепличный чернозём, отобранные в Воронежской области. Предварительно определён состав аборигенной микрофлоры образцов: собственных азотфиксирующих бактерий не выявлено. Инкубирование проводили при 30 °C и влажности почвы 50 % с отбором проб через 14, 30, 60 и 90 суток. Установлено, что численность B. fluminensis снижалась на всех типах почв, кроме каштановой, где к 90 суткам она возросла до 3,4×10⁸ КОЕ/г против 1,5×10⁷ КОЕ/г на 14 сутки. Для A. chroococcum рост численности отмечен только на чернозёме — до 2,5×10⁸ КОЕ/г к 90 суткам. На тепличном чернозёме численность B. fluminensis достигала максимума к 30 суткам (2,3×10⁸ КОЕ/г) с последующим снижением до 1,06×10⁷ КОЕ/г, что предположительно связано с реакцией среды и температурой. Полученные данные свидетельствуют о том, что выживаемость интродуцированных азотфиксаторов определяется типом почвы и видовой принадлежностью штамма, что необходимо учитывать при выборе биопрепарата для конкретных почвенно-климатических условий.

В статье рассматривается разработка технологии производства пряников с повышенной биологической ценностью, предназначенных для геродиетического питания. Актуальность работы обусловлена значительными темпами старения населения и ограниченностью ассортимента отечественных продуктов геродиетического назначения, который в большей части представлен импортными изделиями высокой ценовой категории. Целью исследования являлась разработка продукта специализированного назначения и расширение ассортимента мучных кондитерских изделий для питания людей пожилого и преклонного возраста. В качестве сырья использовались мука пшеничная, мука льняная, сухой экстракт шиповника, меланж, сахар-песок, патока, маргарин, разрыхлитель, сухие духи и вода. Функциональными ингредиентами служили льняная мука — источник пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, лигнанов, железа, меди, марганца, цинка и витаминов группы B — и сухой экстракт шиповника, содержащий аскорбиновую кислоту, токоферолы, полифенольные соединения, калий, магний и кальций. Изделия вырабатывали заварным способом: сахаро-паточный сироп заваривали половиной рецептурного количества мучной смеси, охлаждали до 25–30 °C, вносили остальное сырьё и вымешивали тесто влажностью 20–22 % с последующими формованием, выпечкой, глазированием и выстойкой. Оценка качества готового продукта проводилась по общепринятым методикам в соответствии с нормативной документацией. Установлено, что внесение льняной муки и экстракта шиповника не ухудшает органолептические показатели: изделия имеют характерные вкус и запах без посторонних привкусов, мягкую связанную структуру, равномерную пористость без пустот и следов непромеса, правильную форму и гладкую поверхность. Предлагаемый способ реализуется на стандартном оборудовании кондитерских предприятий без изменения технологической схемы и позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, предназначенных для геродиетического питания.

В статье представлены результаты экспериментального исследования по оптимизации рецептуры рыбного паштета из фарша форели путем частичной замены сырья на высокобелковый минеральный комплекс (ВБМК). Актуальность работы обусловлена необходимостью повышения белковой ценности и улучшения технологических свойств паштетной продукции при одновременном снижении себестоимости. Установлено, что в научной литературе отсутствуют систематические данные о влиянии различных дозировок ВБМК на комплекс органолептических, физико-химических и экономических показателей, что определило цель исследования – обоснование оптимальной доли замены фарша (5, 10 или 15%) на ВБМК. Экспериментальные образцы изготавливали по разработанным рецептурам с нормированием до 100% и учетом технологических потерь. Органолептическую оценку проводили по ГОСТ 9959–2015 с коэффициентами весомости, физико-химический анализ – по ГОСТ 7636–85. Статистическую обработку выполняли с использованием Microsoft Excel (критерии Фридмана, Уилкоксона, tкритерий Стьюдента). Результаты показали, что образец с 10% ВБМК получил максимальную обобщенную органолептическую оценку (4,90 балла), что достоверно выше контроля (4,69 балла, p = 0,018 по критерию Уилкоксона для заранее спланированного контраста). Содержание белка увеличилось на 49,7% (с 9,32% до 13,95%, p < 0,001), влажность снизилась до 68,52% (p < 0,05), массовая доля жира осталась без значимых изменений. Экономический анализ (CVPметод, многокритериальное сравнение) выявил снижение себестоимости 1 т на 11 500 руб. и рост рентабельности продукции с 20,3% до 25,2%, а рентабельности продаж – с 16,9% до 20,1%. Научная новизна заключается в установлении дозозависимого эффекта ВБМК и определении порога замены (15%), за которым следует неприемлемое ухудшение качества. Практическая значимость состоит в разработке рецептуры, готовой к промышленному внедрению.

В работе проведено комплексное исследование биологически активных пептидов, полученных при ферментативном гидролизе белка промышленной конопли протеазами растительного происхождения (бромелаином и папаином). Целью исследования являлась идентификация пептидных последовательностей и оценка их потенциальной биологической активности методом молекулярного докинга. С использованием ВЭЖХ LC-MS/MS были идентифицированы 2381 и 2752 пептидов в гидролизатах белка конопли, обработанных бромелаином и папаином, соответственно. Прогнозирование с помощью базы данных BIOPEP-UWM показало, что все полученные последовательности обладают ингибирующей активностью в отношении АПФ и ДПП4. Также некоторые пептиды ингибировали ренин, α-глюкозидазу, глутаматкарбоксипептидазу II и неприлизин, дополнительно были выявлены антиоксидантные, иммуностимулирующие и нейропротекторные свойства. In silico оценка физико-химических параметров подтвердила высокую растворимость, отсутствие токсичности и умеренную стабильность в условиях, имитирующих кишечную среду и кровь: средний период полураспада пептидов в кишечнике, полученных с использованием бромелаина, составлял 1,2 с, а у папаиновых последовательностей – 1,25 с; средний период полураспада в крови составил 13,6 мин для всех пептидов. Результаты молекулярного докинга в AutoDock Vina выявили высокую ингибирующую способность пептидов к активным центрам белков-мишеней (с энергией связывания от -5,749 до -11,120 ккал/моль). В качестве пептидов с наименьшей энергией взаимодействия были выбраны: YGRDEISVF с АПФ (-9,569 ккал/моль); FDERIRE с ДПП4 (-7,995); NPHEDFPQSRR c МПО (-11,120); ARFDERIRE c ренином (-7,728); GNPEDEFEQLRR с альфа-глюкозидазой (-6,535); YGRDEISVF с GCP2 (-9,702); AREPDTRVE с неприлизином (-9,333). Была выявлена зависимость между величиной энергии связывания и количеством контактов с ключевыми карманами (активными центрами) белков-мишеней. Полученные данные указывают на перспективность пептидов конопли как биоактивных агентов. Выбранный нами подход позволяет выбрать пептиды, которые в дальнейшем будут исследоваться in vitro и in vivo.

Концентраты сывороточных белков (КСБ) характеризуются значительным потенциалом для использования в рецептурах эмульсионных продуктов. Низкая термическая стойкость является ограничивающим фактором для их применения. Эта проблема может быть решена с помощью эмульсий Пикеринга, стабилизируемых частицами модифицированной формы сывороточных белков – микропартикулятом (МП). Целью работы было исследование влияния МП на термостабильность пищевых эмульсий. В работе использовались стандартные методы исследования. Применение КСБ стабилизировало эмульсию при массовой доле белка 2 %. Однако, уже при 4 % белка эмульсии легко коагулировали. Продолжительность периода термостабильности эмульсии с МП при массовой доле белка 2 % было относительно коротким. При увеличении концентрации белка до 4 % наблюдалось существенное увеличение термостабильности. Термостатированные эмульсии, приготовленные с использованием МП, до концентрации белка 12 % и КСБ до 4 % характеризовались ньютоновское поведение течения, эффективная вязкость их не зависела от скорости сдвига. При концентрации белка, превышающей данные значения, поведение течения стало более зависимым от скорости сдвига. После термической обработки эмульсий, стабилизированных МП, практически не наблюдалось изменений в гранулометрическом составе вплоть до концентрации белка 10 %. При массовой доле белка 12% происходило образование второго пика в области более крупных частиц. Образование дополнительного пика в большем диапазоне размеров частиц свидетельствуют о формировании крупных агрегатов, сопровождающих гелеобразование. В эмульсиях, стабилизированных КСБ, большая часть белка находилась в водной фазе, а МП в осадочной. Эта тенденция сохранялась по мере увеличения общей концентрации белка в эмульсии. Такое перераспределение белка характерно для эмульсий Пикеринга и способствует их повышенной стабильности. Таким образом, микропартикулят сывороточных белков характеризуется выраженными преимуществами для стабилизации пищевых эмульсий.

В статье представлены результаты экспериментальных исследований по обоснованию технологии производства желейного формованного мармелада с использованием плодов вишни сорта Калитвянка, районированного для условий Воронежской области. Актуальность работы обусловлена необходимостью импортозамещения и расширения ассортимента кондитерских изделий на основе местного плодово-ягодного сырья. Приведен химический состав плодов, характеризующийся высоким содержанием сухих веществ (до 17,5%), сахаров (до 12,6%) и пектиновых веществ (до 0,78%), что подтверждает технологическую пригодность данного сорта для переработки. Изучен химический состав готового продукта: массовая доля сухих веществ составила 80,0%, сахаров – 67,8%, пектиновых веществ – 0,95%. Исследованы реологические характеристики мармеладной массы на ротационном вискозиметре в диапазоне температур 20-95°С. Установлено, что масса является псевдопластичной жидкостью, реологическое поведение которой описывается степенным законом Оствальда – де Вале. Выявлено снижение коэффициента консистенции с 185,4 до 16,2 Па·сⁿ и возрастание индекса течения с 0,52 до 0,73 при повышении температуры; энергия активации вязкого течения составила 38,2 кДж/моль. Исследована кинетика студнеобразования при температурах 10, 15, 20 и 25°С и значениях pH 3,0-4,5; установлено, что процесс структурообразования имеет S-образный характер и описывается логистической моделью. Обоснованы оптимальные параметры выстаивания: температура 15-20°С, продолжительность 60-90 минут, pH 3,3-3,7, обеспечивающие достижение 90% максимальной прочности студня (32,1-38,5 кПа). Зависимость прочности студня от концентрации агара имеет степенной характер (показатель степени 1,82). Разработана блок-схема технологического процесса, включающая подготовку сырья, приготовление вишневого пюре, варку мармеладной массы до 106±1°С, формование, сушку до влажности 20-22% и упаковку. Определены микробиологические показатели качества мармелада в процессе хранения (КМАФАнМ, БГКП, Salmonella, плесневые грибы, дрожжи), подтверждающие его безопасность в течение 3 месяцев. Обоснованы оптимальные режимы хранения: температура 15±5°С, относительная влажность воздуха 80±5%, отсутствие прямого солнечного света; установлены сроки хранения в зависимости от вида упаковки (от 1 до 6 месяцев). Применение вишневого пюре позволяет получить продукт с высокими органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью.

Подсолнечные семена и шроты играют важную роль в питании человека и животных. Понимание их питательной ценности и химического состава имеет важное значение для использования продуктов переработки в различных областях применения, а также для повышения уровня комплексной переработки растительного сырья. Для подсолнечника характерно явление матрикальной разнокачественности или матрикальной неоднородности семян, которое влияет не только на морфологические и урожайные показатели, но и на характеристики состава семян по фракциям корзинки подсолнечника. В данной работе объектом исследования являлись семена подсолнечника (Helianthus annuus L.), которые были рассортированы по размерам на 3 фракции, характерные для локализации в центральной, средней и периферийных зонах корзинки подсолнечника. В обезжиренном ядре семян отдельных фракций, исследовали содержание сырого протеина, фракционный состав белков по растворимости по схеме Т.Осборна, содержание фенольных соединений и антиоксидантную активность. Проведенные исследования показали, что наибольшее содержание сырого протеина синтезируется по краю корзинки. При этом в обезжиренном ядре самой крупной фракции семян (периферийной зоне) содержалось больше глобулинов (33,07%), а в самой мелкой фракции семян (центральной зоны) было самое высокое содержание альбуминов (13,97%). Содержание глютелинов по фракциям уменьшалось от края корзинки к центру (от 9,76% до 7,44%). Для всех зон корзинки характерно следующее распределение содержания белковых фракций по растворимости: глобулины > альбумины > глютелины. Содержание фенольных соединений в отдельных фракциях варьировалось в диапазоне 2,49% - 4,07%. Антиоксидантная активность положительно коррелировала с концентрацией фенольных соединений и изменялась в диапазоне 67,29% - 88,29%. С уменьшением размера семян концентрация фенольных соединений и антиоксидантная активность фракций возрастали. С учетом выявленных различий в химическом составе ядра семян по зонам корзинки при переработке семян подсолнечника для улучшения качества шрота рекомендовано отделять мелкие семена центральной зоны.

Цель обзора состояла в анализе современных технологий упаковочных решений для продуктов питания и определении факторов, которые необходимо учитывать при выборе упаковoчной системы для конкретного продукта. Работа выполнена как структурированный нарративный обзор с четко заданной стратегией литературного поиска. Проанализированы рецензируемые публикации, индексируемые в Scopus, Web of Science, ScienceDirect, SpringerLink, Wiley и Google Scholar, преимущественно за 2018–2026 гг., с приоритетом источников, имеющих DOI и прямое отношение к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. В статье рассмотрены как, традиционные монополимерные и многослойные материалы, материалы для упаковки в модифицированной газовой среды, съедобные и биоразлагаемые покрытия, активные и интеллектуальные упаковочные системы, а также антимикробные материалы. Установлено, что эффективноcть упаковки определяется не отдельным барьерным показателем, а совокупностью свойств: кислородо- и паропроницаемостью, прочностью сварного шва, матрицей продукта, миграционной безопасностью и возможностью переработки. Обобщены области применения формовочно-фасовочных систем, вакуумной упаковки, упаковки в модифицированной газовой среде, асептического и горячего розлива, ретортной обработки, съедобных покрытий и упаковки, совместимой с обработкой высоким дaвлением. Показано, что наиболее перспективны многофункциональные решения, объединяющие устойчивые материалы, активную защиту, индикаторный контроль, цифровую прослеживаемость и совместимость с нетермическими технологиями. Практическая значимость работы состоит в формировании критериев для предварительного выбора упаковки на этапах разработки прoдукта, технологического проектирования и оценки рисков. Результаты обзора могут быть использованы при проектировании упаковки для мясных, рыбных, молочных, растительных и готовых пищевых продуктов.

Целью исследования явилось изучение особенностей клонального микроразмножения у трех вариаций Ludisia discolor. В качестве эксплантов использовались выводковые почки, апикальные побеговые меристемы, незрелые семена из 15, 20 и 25дневных коробочек и зрелые семена из раскрывшихся коробочек. Они выращивались на модифицированной среде Мурасиге и Скуга. Для стерилизации и посадки микроскопических зрелых семян была разработана специальная методика, которая позволяет одновременно стерилизовать большое количество таких семян и быстро высаживать их на питательную среду в стерильных условиях. Зрелые семена прорастали на 60–70 день. Семена от 25дневных коробочек показали наилучшие результаты среди незрелых семян. Они давали массовые всходы уже на 25–30 день после посадки. Валик будущего первого листа у протокормов в темноте закладывался через 2 месяца после прорастания. Перевод в световой режим индуцировал быстрый гемморизогенез – образование первых зеленых листьев, стебля и придаточных корней. Около 20% из высеянных семян от 20ти дневных коробочек набухли или образовали протокормы. Семена от 15дневных коробочек не прорастали вообще. Посадка незрелыми семенами является наиболее эффективным методом клонального размножения L. discolor в условиях in vitro. Однако ее успех зависит от точности выбора стадии в развитии семян, что возможно осуществить только в оранжереях. При взятии материала из природных популяций массовый посев зрелыми семенами более надежен, но стерилизация и посадка таких семян существенно сложнее. Поэтому нами разработана эффективная методика, значительно упрощающая эти этапы введения в эмбриокультуру и массового получения клонов ценных форм орхидных в контролируемых условиях.

Рост интереса потребителей к продуктам региональной идентичности и функциональному питанию определяет перспективность ферментированных безалкогольных напитков на основе отечественного виноградного сырья. Целью обзора являлся комплексный анализ ресурсного потенциала российских автохтонных сортов винограда и биотехнологических возможностей Gluconobacter oxydans в производстве таких напитков. Рассмотрены публикации за 2018–2026 годы, найденные в базах PubMed, Springer, PubChem и Google Scholar. Охарактеризован правовой статус автохтонных сортов (Федеральный закон № 468-ФЗ): известно более 200 сортов, занимающих менее 2 % из 95 тыс. га российских виноградников. По данным SNP-генотипирования, семь из девяти изученных сортов образуют самостоятельные генетические кластеры, не родственные кавказским и европейским сортам. Показано, что автохтонное сырьё отличается высоким содержанием полифенолов (катехин, эпикатехин, процианидин B1), обусловливающих антиоксидантное и антимикробное действие. Описаны особенности метаболизма G. oxydans: мембраносвязанные дегидрогеназы, пентозофосфатный путь, неполное окисление сахаров и спиртов до глюконовой и уксусной кислот, устойчивость к ингибиторам растительных сред. Систематизированы параметры ферментации: температура 25–30 °C, pH 4,5–6,5, интенсивная аэрация, соотношение глюкозы и этанола; отмечена эффективность смешанных культур с дрожжами. Расширение площади плодоносящих виноградников на 35 % к 2030 году и рост рынка функциональных напитков примерно на 8,5 % в год создают предпосылки для опытно-промышленной апробации таких технологий.

Максимально возможное выделение лёгких фракций из нефти на установке её первичной переработки позволяет снизить нагрузку на основную атмосферную колонну. Одной из возможностей для этого является использование в технологической цепочке колонны частичного отбензинивания, в которой испаряющим агентом служит водяной пар. Для колонны частичного отбензинивания нефти в работе рассматривается вариант использования в качестве испаряющего агента керосиновую фракцию основной атмосферной колонны или рециклирующую керосиновую фракцию из самой колонны. Исследования проводили с использованием моделирующей системы UniSim Design. Для расчета термодинамических свойств компонентов фракции выбран метод Peng-Robinson. Моделируется работа типовой колонны частичного отбензинивания нефти, содержащей 22 тарелки (эффективность контактного устройства 0,8), сырье подается на 13 (основное количество) и 18 тарелки (горячая струя). Для использования в качестве испаряющего агента отбор керосиновой фракции проводится с 10 тарелки самой колонны. В данной фракционной смеси основное количество (63%масс.) занимает керосиновая фракция, а также присутствует бензиновая (29%масс.) и дизельная (8%масс.) фракции. При расчете колонны с разными испаряющими агентами оценивали и сравнивали достигаемой содержание в дистилляте бензиновой фракции, а также изменение температурного профиля колонны. При этом температура в конденсаторе и низа колонны при использовании керосиновой фракции порядка 126 и 207 ºС, что выше соответствующих температур 92 и 195 ºС при использовании водяного пара. Расчетами показана возможность эффективного использования в качестве испаряющего агента керосиновую фракцию, что позволит устранить недостатки использования водяного пара, его экономию для других нефтехимических процессов и разгрузить основную атмосферную колонну.

Настоящее научное исследование направлено на решение крайне актуальной мировой проблемы значительных экономических издержек и потерь продовольствия, обусловленных микробиологической порчей продуктов питания, а также сопутствующей проблемой голода в отдельных регионах планеты. Целью данной работы является экспериментальное определение антимикробных, физико-механических, гидролитических свойств разработанных свободных упаковочных покрытий на основе яблочного пектина с различными концентрациями вводимого экстракта цветков ромашки аптечной (Matricaria recutita). На первом этапе проведенного исследования высушенные цветки ромашки подвергались механическому измельчению до мелкодисперсного состояния, после чего осуществлялась их экстракция в аппарате Сокслета с использованием гексана в качестве растворителя в течение 8 часов при температуре 70 °C. На втором этапе из нагретых водных растворов яблочного пектина и пластификатора глицерина с добавлением полученного экстракта в концентрациях 0,5%, 1% и 2% изготавливались плёночные покрытия с последующим вакуумированием и сушки в формах. В ходе комплексных испытаний экспериментально установлено, что оптимальной является концентрация экстракта ромашки 2%. При данной концентрации антимикробная активность против тест-штамма Bacillus subtilis достигла высокой эффективности в 99,8%, а временной интервал до полной потери структурной целостности пленки в воде увеличился до 25 секунд. Анализ прочностных показателей выявил рост модуля упругости на 63% при одновременном закономерном снижении предела прочности на 32%. Модифицированные биополимерные покрытия рекомендуются к применению в качестве активных функциональных упаковочных агентов для пролонгации сроков хранения свежих фруктов, овощей и кондитерских изделий, а также в медицине в качестве адгезивных плёнок.

В технологических схемах очистки сточных вод производственных предприятий общий сток включает ряд компонентов, таких как кислотно-щелочные, цианистые, хром и никельсодержащие растворы, а также растворы, содержащие поверхностно-активные вещества от вспомогательных помещений. В связи с этим перспективным является применение электронанофильтрации (электробаромембранного процесса, а не электромембранного). Так в подобных процессах используются пористые полупроницаемые полимерные нанофильтрационные мембраны, а основными движущими силами выступают напряжение и трансмембранное давление. В качестве объекта экспериментальных исследований вольт-амперных характеристик, сопротивления и электропроводности была выбрана нанофильтрационная мембрана типа ОПМНП, представляющая собой пористую полимерную пленку на полиамидной основе, нанесенную на ультрафильтрационную основу. Выполненные экспериментальные исследования электрохимических характеристик процесса электробаромембранного разделения никельсодержащих растворов позволяют сформулировать следующие выводы: на кривых ВАХ отмечены два участка изменения плотности тока от напряжения. С повышением концентрации никеля фиксируется не линейное изменение плотности тока от трансмембранного давления; увеличение напряжения в электронанофильтрационной системе приводит к снижению омического сопротивления и росту электропроводности, что связано с ростом конвективного переноса ионов никеля через нанофильтрационную мембрану; установлено, что прикатодный пермеат подщелачиваетя, а прианодный пермеат подкисляется, таким образом, в прикатодной области происходит процесс восстановления, а в прианодной области – процесс окисления.

Исследовано влияние ультразвуковой обработки на свойства демпфирующих полимерных композиционных материалов на основе силиконовой матрицы, модифицированной многостенными углеродными нанотрубками (МУНТ). Образцы получали с применением только механического перемешивания и с включением дополнительной ультразвуковой обработки на стадии приготовления наполненной композиции. Содержание МУНТ в образцах составляло 0,10; 0,30 и 0,50 % масс. Массу образцов определяли на аналитических весах, плотность - методом гидростатического взвешивания, вязкоупругие свойства - методом динамического механического анализа по значениям E′, E″ и tan δ. Установлено, что предложенная технология обеспечивает получение цилиндрических образцов с близкими значениями массы и плотности. При исследованных концентрациях влияние ультразвуковой обработки на плотность выражено несущественно: различия между технологическими сериями сопоставимы с погрешностью измерения. При этом параметры динамического механического анализа изменяются более заметно и зависят от концентрации МУНТ и способа подготовки наполненной системы. Показано, что свойства демпфирующих композитов определяются не только содержанием МУНТ, но и особенностями технологии диспергирования.

Методика инкапсуляции биопестицидов в полимерные матрицы активно применяется для повышения урожайности сельскохозяйственных культур. Однако, имеющиеся исследования в основном сосредоточены на использовании природных полимерных матриц, которые значительно уступают синтетическим полимерам по ряду эксплуатационных характеристик. Сополимеры акриловой кислоты и акриламида хорошо зарекомендовали себя в качестве почвенных кондиционеров благодаря высоким сорбционным характеристикам, простоте химической модификации и воспроизводимости их свойств. В представленной работе были исследованы три методики синтеза акрилового гидрогеля, отличающиеся стадиями процесса и способами введения биофунгицида «Триходермин». Методами ИК-спектроскопии, оптической микроскопии и микробиологического анализа показано, что все примененные методики получения почвенного кондиционера позволяют сохранить функциональную активность T. harzianum после его инкапсуляции в акриловый гидрогель. Однако, исследование сорбционных характеристик и параметров полимерных сеток показало, что оптимальной является методика введения биофунгицида на стадии синтеза, что позволяет обеспечить высокие сорбционные характеристики: значения равновесной степени набухания в воде и в физиологическом растворе, составляли, соответственно, Q∞=410 г/г и Q∞ = 50 г/г. Такие значения достигаются формированием малодефектной полимерной сетки с низким содержанием золь-фракции (S=0,04) и высокой долей активных цепей (Vc ~ 0,70). Полученный материал перспективен для применения в качестве почвенного кондиционера с пролонгированным высвобождением биофунгицида.

Настоящая статья посвящена исследованию современных способов переработки твёрдых отходов алюминиевого производства, с особым акцентом на отработанную угольную футеровку электролизёров. Рассматриваются ключевые аспекты проблемы: химический состав и токсикологические характеристики футеровочных материалов, экологические риски, связанные с захоронением отходов, содержащих фториды и цианиды, а также анализируются существующие методы утилизации (механические, термические, химические) с выявлением их недостатков. Основное внимание уделяется гидрометаллургической технологии рециклинга, включающей последовательные стадии измельчения, щелочного выщелачивания с параллельной детоксикацией цианидов, флотации для сепарации углерода и осаждения фторидных солей. В результате переработки получают три целевых продукта: очищенный углерод (85–90 % графита) для производства анодов или топливных целей, очищенные алюмосиликаты для огнеупорной и строительной промышленности, а также фторидные соли, возвращаемые в металлургический цикл. Показано, что предлагаемая технология реализует принцип «ноль отходов» и экономически целесообразна для крупных предприятий.

Использование изобутановой фракции никогда не теряло актуальности в виде высокооктановой добавки к бензинам и в качестве сырья в процессах алкилирования, дегидрирования. Получаемые в результате высокооктановые добавки, изобутилен, синтетический каучук и другие продукты нефтехимии находят всё больше спроса на современном рынке. Максимизация выхода легких товарных углеводородов и улучшение качества получаемых фракций на установках газофракционирования остается важной прикладной и исследовательской задачей. В работе рассматривается технологический блок действующей газофракционирующей установки Московского НПЗ, на котором реализовано ректификационное выделение изобутановой фракции в качестве дистиллята. Анализ данных состава получаемой изобутановой фракции на Московском НПЗ показал изменение в широких пределах (54–98% масс.). Это может быть обусловлено использованием не оптимального режима, неустойчивой работой контактных устройств, нарушением температурного профиля по высоте массообменных аппаратов. Цель исследования – поиск возможных технологических решений для улучшения качества получаемой изобутановой фракции без необходимости модернизации блока фракционирования. Анализ технологической схемы и показателей получаемых фракций проводили с использованием моделирующей среды UniSim Design. Вычислительным экспериментом показано, что режимные параметры действующей колонны деизобутанизации не дают возможность качественно и количественно выделить из сырья потенциальное содержание изобутановой фракции. Предложены измененные технологические параметры ректификационной колоны. Приводятся технологические параметры колонны и фракционный состав потоков ректификационной колонны. Разработанная модель может использоваться для оптимизации технологических режимов промышленных аппаратов.

Проведено исследование вспенивающихся полимерных композиций, содержащих каменноугольный пек и неорганические наполнители, с целью оценки свойств разработанных материалов и влияния введения пека на их огнезащитную эффективность. Исследованы физико-химические и технологические свойства разработанных материалов и проведено сравнение их характеристик с атмосферостойкой органоразбавляемой эпоксидной композицией промышленного изготовления. Установлено, что введение 10 мас.% каменноугольного пека не снижает термоокислительную стабильность эпоксидных композиций и практически не влияет на количество образующегося коксового остатка, при этом указанные показатели сопоставимы с образцом без пека. В то же время модифицированный пеком состав демонстрирует выраженный эффект вспучивания: средний коэффициент вспучивания составляет не менее 22.7 раз. Под воздействием открытого пламени формируется пенококс с развитой пористой структурой, который затем частично разрушается (растрескивается), прогорает, а площадь прогара постепенно увеличивается. Механизм деструкции пенококса обусловлен его микроструктурой, представленной крупными и мелкими, преимущественно открытыми, ячейками. Такая структура снижает теплоизолирующую способность материала, поскольку облегчает доступ кислорода к реакционным зонам и ускоряет прогрев. Несмотря на это, состав с каменноугольным пеком обеспечивает огнезащитную эффективность на уровне не менее 60 минут в условиях лабораторного испытания. Полученные результаты позволяют рассматривать каменноугольный пек как перспективную модифицирующую добавку для вспенивающихся эпоксидных композиций, поскольку его введение заметно улучшает огнезащитные свойства эпоксидных композиций и обеспечивает выраженное вспучивание без существенного усложнения технологического процесса. Практический интерес к использованию каменноугольного пека связан с тем, что он представляет собой углеродсодержащий побочный продукт производства с ограниченными направлениями применения.

В статье рассмотрена регрессионная модель процесса регенерации проницаемой перегородки рукавного фильтра, которая позволяет оценить параметры, необходимые для эффективной регенерации фильтровальной перегородки. Исходные данные для моделирования получены на экспериментальном стенде оснащенном автоматическими приборами контроля и имеющим возможность варьирования конструктивными параметрами фильтра и условиями эксплуатации. В работе предлагается учитывать силы слипания между поверхностью перегородки и улавливаемыми частицами, формирующими на ней слой загрязнений и силы отрыва, возникающие под действием пневмоимпульса. В качестве определяющего эффективность параметра было принято Пиковое давление продувки обеспеченное системой регенерации. Пиковое давление является функцией нескольких переменных - плотности воздушной смеси (ρ),расходом потока воздуха на регенерацию (Q), давлением воздуха в ресивере (pрес), диаметром камеры смешения (горловины) трубки Вентури или диаметром рукава (при отсутствии эжектирующей насадки) (Dк), диаметром сопла (dс), и расстоянием между соплом и горловиной фильтровального элемента (S). Для уменьшения варьируемых параметров они были сведены в безразмерные комплексы. Уравнение степенной регрессии имеет высокую аппроксимацию, отклонение от данных эксперимента не превышает 14 %.Полученная модель может быть использовать для определения оптимальных параметров функционирования системы пневмоимпульсной регенерации как проектируемых, так и корректировки действующих систем.

На основе проведенного комплексного анализа электромембранного оборудования для очистки промышленных растворов и сточных вод разработана новая конструкция электроионитного аппарата. Оптимизация направляющих-держателей позволяет ликвидировать застойные зоны и повысить свободное пространство внутри прокладок-спейсеров, что приводит к существенному увеличению производительности устройства. Модернизация прокладок-спейсеров улучшает эффективность охлаждения и качество разделяемых растворов, что делает данный аппарат перспективным для применения в различных отраслях промышленности, где требуется высокоэффективная очистка, разделение и концентрирование растворов. Внедрение электробаромембранного и электроионитного аппаратов в процесс производства калимагнезии (K2SO4 · MgSO4) на этапе очистки представляет собой важный шаг к современным технологиям, решающим основные задачи: ресурсосбережение, снижение содержания хлоридов, экологизация производства. Эти аппараты преобразуют линейное производство в циклическое, позволяя избирательно удалять хлор и возвращать сульфатный концентрат калия и магния в кристаллизаторы, а очищенная вода повторно используется в цикле без применения вредных химикатов. Для запуска новой технологической схемы очистки сточных вод в производстве гранулированной калимагнезии потребуется около 9,9 миллионов рублей. Эти финансовые затраты пойдут на покупку специального оборудования и комплектующих, а также на обслуживание машин, оплату электроэнергии и её компенсацию. Установка рассчитана на 20 лет работы, что позволяет оценить её надежность и экономическую эффективность. Финансовые расчеты показывают, что проект окупится за 2,5 года, что говорит о его высокой рентабельности.

Футеровка является неотъемлемым элементом современного горнодобывающего оборудования, обеспечивающим не только его защиту от экстремального абразивного износа, но и саму возможность высокоэффективной реализации технологических процессов. Эволюция материалов для футеровки прошла путь от марганцовистых сталей и высокохромистых чугунов до современных полимерных композитов. Одним из самых перспективных футеровочных материалов в настоящее время является сверхвысокомолекулярный полиэтилен (СВМПЭ) и его композиты. В представляемой статье приведены результаты исследований по повышению стойкости композита на основе СВМПЭ и углеродных волокон с дополнительным введением стабилизатора фенольного типа марки СО-4. Исследована динамика изменения свойств и структуры стабилизированного композита при натурном экспонировании под воздействием резко-континентального климата Якутии. Установлено, что дополнительная модификация СВМПЭ-композита стабилизатором марки СО-4 приводит к сохранению деформационно-прочностных и триботехнических показателей в течение 36 месяцев. По результатам инфракрасной спектрометрии выявлено, что СО-4 ингибирует протекание окислительных реакций в объем композита, что приводит к повышению износостойкости стабилизированных полимерных композиционных материалов в 3,5 раз по сравнению с нестабилизированными композитами. Разработанный материал обладает комплексом улучшенных эксплуатационных свойств, включая повышенную износо-, морозостойкость, устойчивость к агрессивным средам и высокую атмосферную стойкость. Стабилизированный полимерный композиционный материал на основе можно рекомендовать для футеровки горнодобывающего оборудования, эксплуатирующихся на открытом воздухе в резко-континентальном холодном климате РФ.

В данном исследовании демонстрируется возможность извлечения ванадия из золошлаковых отходов теплоэлектростанций в сочетании с планированием эксперимента путем сернокислотного растворения с добавлением хлорида натрия. Условия кислотного растворения были оптимизированы с использованием метода пятифакторного вероятностно-детерминированного планирования эксперимента на пяти уровнях. Одновременно осуществляли варьирование значений следующих факторов: концентрацию серной кислоты изменяли в диапазоне (0,5-2,5) моль/дм3; температуру процесса кислотного растворения поддерживали в диапазоне (25-70) °С; длительность процесса составляла (15-90) мин.; концентрацию хлорида натрия варьировали в интервале (0,5-15,0) г/ дм3; объем хлорида натрия изменяли в диапазоне (0,05-0,25) см3. По результатам эксперимента, проведенного регрессионного и корреляционного анализа установлено значимое влияние всех пяти факторов на степень извлечения ванадия из золошлаковых отходов теплоэлектростанций. Оптимальными условиями извлечения ванадия, позволяющими достичь его количественного извлечения (96 % масс. и более) являются концентрация серной кислоты от 1,5 моль/дм3, температура от 60 ºС, длительность процесса от 60 мин, концентрация хлорида натрия в растворе – (0,5-15,0) г/дм3, объем добавки раствора хлорида натрия – 0,20 см3. На основании установленных частных регрессионных зависимостей было выведено обобщенное уравнение Протодьяконова, методом корреляционного анализа и с применением коэффициента Стьюдента доказана его адекватность и высокая прогностическая способность. Полученные результаты могут быть применены при разработке методики выполнения измерений массовой доли ванадия в образцах золошлаковых отходов тепловых электростанций методом МС-ИСП и технологии извлечения ванадия из вторичного сырья тепловых электростанций

Разработка биоразлагаемых материалов с природными добавками имеет важное экологическое значение в условиях современного загрязнения. В рамках данного исследования были получены полимерные материалы на основе натурального полимера (метилцеллюлозы) с добавлением природного антимикробного компонента — экстракта исландского мха. Целью работы является разработка полимерных материалов на основе метилцеллюлозы с добавлением антибактериального экстракта исландского мха для применения в пищевой промышленности и медицине. В данной работе экстракт исландского мха готовили при помощи экстрактора Сокслета, пленку на основе метилцеллюлозы готовили путем смешивания исходных реагентов с введением экстракта цетрарии исландской различной концентрации. Определяли антимикробные свойства полученных плёнок диско-диффузионным методом по отношению к Escherichia coli, Bacillus subtilis, Candida albicans, Aspergillus niger. Проведен тест на определение физико-механических свойств материала и материал был исследован при помощи микроскопа. В результате исследований установлено, что разработанный материал проявляет антимикробную активность против Escherichia coli, Bacillus subtilis и не проявляет антимикробных свойств против Candida albicans и Aspergillus niger. Зависимость механических свойств от концентрации экстракта оказалась немонотонной. Наибольшая прочность (22,68 МПа) зафиксирована при 0,5% добавки. Увеличение концентрации до 3% приводит к падению прочности до 19,31 МПа, тогда как относительное удлинение в этом случае достигает 39,21%. Толщина плёнок при этом возрастает с 260 до 320 мкм. При микроскопическом исследовании с повышением доли экстракта заметно увеличение числа зелёных включений, их контуры становятся более чёткими. Благодаря биоразлагаемости и антимикробной активности разработанный материал может быть востребован в пищевой отрасли для сокращения пластиковых отходов и увеличения сроки годности. В медицине его свойства перспективны для создания плёнок и покрытий, препятствующих бактериальному размножению.

Методами рентгенофазового анализа, сканирующей электронной микроскопии, термогравиметрии и адсорбционной оценки исследовано влияние типа осадителя (NaOH, NH4OH, Ca(OH)2), температуры дегидратации и времени прокаливания на фазовый состав, морфологию, размер кристаллитов и поверхностную активность MgO, полученного в процессе термического разложения гидроксида магния, синтезированного из хлоридно-кальциевого рассола. Установлено, что во всех образцах основной фазой является MgO, однако при использовании Ca(OH)2 дополнительно идентифицирован CaCO3 (24,6 мас.%), образование которого обусловлено карбонизацией исходного реагента. Дегидратация Mg(OH)2 протекает в интервале 350–420 оС с максимумом при 390 оС, потеря массы составляет 32%, энтальпия процесса – 86,9 кДж/моль. Установлено, что морфология частиц MgO существенно зависит от типа используемого осадителя. Так, при использовании в качестве осадителя раствора NaOH формируются высокопористые агломераты MgO с размером первичных кристаллитов 39–42 нм, введение NH4OH приводит к образованию хлопьевидных пластинчатых агрегатов с диаметром частиц 44–79 нм, а применения в качестве осадителя Ca(OH)2 способствует синтезу плотных игольчатых структур размером 61–79 нм. Максимальная адсорбционная активность MgO (йодное число) достигается при температуре прокаливания Mg(OH)2 550 оС в течение 0,5 ч для всех образцов; наибольшее значение зафиксировано для NaOH (230,4 мг J/г MgO), наименьшее – для Ca(OH)2 (164,7 мг J/г MgO), что связано с блокировкой активных центров карбонатом кальция. Показано, что повышение температуры до 700 оС и увеличение времени прокаливания приводят к снижению активности оксида магния из-за спекания кристаллических частиц. При этом у известкового образца падение активности минимально (10% против 22–23% для других осадителей), что объясняется ингибирующим действием CaCO3. Результаты исследований могут быть использованы для разработки технологии получения активного MgO из природного хлоридно-кальциевого сырья.