Бифидобактерии, как представители микробиоценоза кишечника, играют важную роль в механизме резистентности макроорганизма к различным заболеваниям, являются продуцентами биологически активных веществ, обладающих иммунокоррегирующим действием. Разработка технологий поликомпонентных бифидумпрепаратов, содержащих физиологически активные клетки бифидобактерий с высоким коэффициентом адгезии к слизистой кишечника и продуцируемые ими биологически активные вещества – ферменты, полисахариды, гликопротеины, органические кислоты и др., направлена на расширение ассортимента лечебно-профилактических средств. Многочисленные исследовательские работы подтверждают положительный эффект от комбинирования животных и растительных компонентов в продуктах питания и их обогащение пробиотическими культурами. Соевое молоко характеризуется полным отсутствием лактозы и является незаменимым продуктом детского питания в случае возникновения аллергических реакций, связанных с непереносимостью молочного сахара, вызванные отсутствием или снижением активности лактазы в слизистой кишечника. Лактазная недостаточность сопровождается возникновением аллергических реакций, связанных с непереносимостью молочного сахара, также дисбактериозом, препятствующим формированию нормального биоценоза в кишечнике, и тем самым требуют адекватной профилактики и коррекции препаратами пробиотической направленности. В настоящей работе изучено влияние соевой сыворотки на рост штамма Bifidobacterium infantis 20088. Подобрана доза глюкозы, обеспечивающая максимальную скорость роста клеток бифидобактерий. Наибольшее количество жизнеспособных клеток бифидобактерий наблюдается при внесении 1% глюкозы. В ходе проведенных исследований определен состав питательной среды для производства бактериального концентрата на основе соевой сыворотки. Данный набор жизненно необходимых микроэлементов и витаминов в среде активизирует рост штаммов Bifidobacterium infantis 20088, количество жизнеспособных клеток составляет 1012 к.о.е./см3.

1. Mishkin S. Dairy sensitivity, lactose malabsorption, and elimination diets in inflammatory bowel disease // Am J Clin Nutr. 1997. V. 65. № 2. Р. 564–567.

2. Новик Г.И. Бифидобактерии: научные основы практического применения // Проблемы здоровья и экологии. 2006. С. 144–151.

3. Ардатская М.Д. Пробиотики, пребиотики и метабиотики в коррекции микроэкологических нарушений кишечника // Медицинский Совет. 2015. V. 13. P. 94–99.

4. Ардатская М.Д., Столярова Л.Г., Архипова Е.В., Филимонова О.Ю. Метабиотики как естественное развитие пробиотической концепции // Трудный пациент. Гастроэнтерология. 2017. Т. 15. № 6–7. С. 35–39.

5. Akinsemolu A.A. Th e role of microorganisms in achieving the sustainable development goals // J Clean Prod. 2018. V. 182. Р. 139–155. doi: 10.1016/j.jclepro.2018.02.081

6. Clarke G., Stilling R.M., Kennedy P.J. et al. Gut microbiota: the neglected endocrine organ // Mol Endocrinol. 2014. V. 28. Р. 1221–1238. doi: 10.1210/me.2014–1108

7. Somit A., Peterson S.A. Research in biopolitics. Vol. 9. Biology and politics. The cutting edge. Bingley, UK: Emerald Group Publ. Ltd., 2011. 255 p. doi: 10.1108/ S2042–9940(2011)0000009005

8. Parashar A., Udayabanu M. Gut microbiota regulates key modulators of social behavior // Eur Neuropsychopharmocol. 2016. V. 26. Р. 78–91. doi: 10.1016/j.euroneuro.2015.11.002

9. Дармов И.В., Чичерин И.Ю., Погорельский И.П., Лундовских И.А. Выживаемость микроорганизмов пробиотиков в условиях in vitro, имитирующих процесс пищеварения у человека // Кишечная микробиота: тезисы инновационных научных статей. 2013. V. 2. С. 4–15.

10. Токарева Н. Коррекция и профилактика дисбактериоза // Эффективная фармакотерапия. Гастроэнтерология. 2011. №. 3. С. 77-84.

11. Bourdichon F., Berger, B., Casaregola, S., Farrokh, C. et al. Safety demonstration of microbial food cultures (MFC) in fermented food products // Safety Demonstration of Microbial Food Cultures (MFC) in Fermented Food Products. 2012. V. 455. P. 2.

12. Marcos-Fernández R., Blanco-Míguez A., Ruiz L., Margolles A.et al. Towards the isolation of more robust next generation probiotics: The first aerotolerant Bifidobacterium bifidum strain // Food Research International. 2023. V. 165. P. 112481. doi: 10.1016/j.foodres.2023.112481

13. Mazzoli R, Pessione E. The neuro-endocrinological role of microbial glutamate and GABA signaling // Front Microbiol. 2016. V. 7. Р. 1934. doi: 10.3389/fmicb.2016.01934

14. Crittenden R.G., Bennett L.E. Cow's milk allergy: a complex disorder // J Am Coll Nutr. 2005. V. 24. P. 582S591S.

15. Добриян Е.И., Ильина А.М., Горлова А.Г. Производство низколактозных продуктов // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 40–42.

16. Kneepkens C.M., Meijer Y. Clinical practice. Diagnosis and treatment of cow's milk allergy // Eur J Pediatr. 2009. V. 168. P. 891-896. doi: 10.1007/s00431–009–0955–7

17. Шепельская Н.Р., Проданчук Н.Г. Изофлавоноиды сои как ксеноэстрогены для человека // Фундаментальные исследования. 2011. № 9. С. 593–598.

18. Ледина А.В., Прилепская В.Н. Фитоэстрогены и изофлавоноиды сои в лечении климактерического синдрома // Фарматека. 2012. № 12 (245). С. 86–89.

19. Хабибулина Н.В. Изучение процесса получения и очистки фракций соевых изофлавоноидов совместно с изолятом белка сои // Успехи в химии и химической технологии. 2010. Т. 24. № 11 (116). С. 46–50.

20. Решетник Е.И., Фролова Н.А., Бабий Т.В. Влияние употребления изофлавонов сои на профилактику развития онкологических заболеваний // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. Food Technology. 2022. Т. 11. № 2 (58). С. 88–91. doi: 10.46548/21vek2022–1158–0015