Статья посвящена производственному учету на молокоперерабатывающих предприятиях Омской области. В последние годы многие молокоперерабатывающие предприятия России существенным образом модернизировали свою производственно-технологическую базу, внедрили инновационные технологии обработки молочного сырья, расширили свой ассортимент выпускаемой продукции за счет использования функциональных пищевых ингредиентов и технологических добавок, что заметным образом повлияло на необходимость пересмотра действующих норм расхода сырья и коэффициентов перевода сырья на готовую продукцию. Авторами научной статьи был проведен комплексный анализ использования молочного сырья и немолочных компонентов на основе проведения контрольных выработок и замеров с целью определения их фактического расхода на ведущих предприятиях Омской области, в зависимости от типа предприятия и объема перерабатываемого сырья. На основе проведенного анализа расхода сырья и компонентов были впервые получены новые научно-обоснованные нормы расхода сырья и коэффициенты перевода сырья на готовую продукцию, которые позволяют оперативно проводить производственный учет и принимать управленческие решения для повышения экономической эффективности производства. Особое внимание в статье уделяется применению растительного сырья и технологических добавок на его основе, которые не только существенным образом увеличивают выход готовой молочной продукции, но и придают им высокие потребительские свойства. В статье отмечается особая роль растительных ингредиентов в расширении ассортимента молочных и молокосодержащих продуктов, повышению их качества, пищевой и биологической ценности.

1. Алексашина С.А., Белозёрова В.А. Использование альтернативного растительного сырья при производстве молочнокислых продуктов питания на основе растительных белков // Инновации и продовольственная безопасность. 2025. № 1. С. 6–22.

2. Алексаночкин Д.И., Семенов И.Д., Фоменко И.А. Напитки на растительной основе: обзор сырьевых компонентов и технологий получения // Вестник Мурманского государственного технического университета. 2025. Т. 28. № 3. С. 371–384.

3. Решеткина Ю.В., Шатова А.В., Столярова О.А. Основные направления повышения экономической эффективности функционирования молочнопродуктового подкомплекса региона // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2023. № 1 (72). С. 147–152.

4. Оборин М.С. Повышение эффективности производства продукции в сельском хозяйстве на основе инноваций // Вестник НГИЭИ. 2023. № 1 (140). С. 57–67.

5. Винничек Л.Б. Повышение эффективности интенсификации молочного скотоводства: тенденции и направления // Исследование проблем экономики и финансов. 2021. № 1. С. 4–12.

6. Сатаев Р.И., Красников А.Г. Пути повышения эффективности производства и реализации молока // Актуальные вопросы современной аграрной экономики: сборник статей, 2020. С. 105–111.

7. Тыхенова О.Г., Дагбаева Т.Ц., Семёнова Е.Г. Разработка рецептуры и технологии производства творожной массы с использованием растительного сырья // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. 2021. № 3 (82). С. 13–20.

8. Дерканосова А.А., Иванова С.С., Петрова О.В. и др. Научные подходы к использованию молока коров красно-пестрой породы в производстве мягких сыров комбинированного состава // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. Т. 83. № 1 (87). С. 146–154.

9. Хиценко А.В., Неверова О.П., Зинина О.В. Использование растительных компонентов в производстве мягких сыров // Актуальные проблемы развития технических наук: сборник статей участников XXII Областного конкурса научно-исследовательских работ «Научный Олимп» Екатеринбург, 2020. С. 98–103.

10. Яковлева Д.П. Использование различного растительного сырья для производства продукта функционального назначения // Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: материалы международной научно-практической конференции пос. Персиановский, 2020. С. 3–7.

11. Rozhkova A., Olentsova J. Development of new technological solutions for the dairy industry // E3S Web of Conferences. 2020. V. 161. P. 01086.

12. Balivo A., Sacchi R., Genovese A. The Noble Method in the dairy sector as a sustainable production system to improve the nutritional composition of dairy products: A review // International Journal of Dairy Technology. 2023. V. 76. № 2. P. 313–328.

13. Glagoleva L.E., Ivanova S.A., Petrov K.D. et al. About the use of plant-based complex of alfalfa in production of dairy products // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. V. 848. № 1. P. 012049.

14. Kozub Y.A., Komlatsky V.I., Khoroshailo T.A. About some automated processes in the production of dairy products // IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. 2020. V. 862. № 3. P. 032021.

15. Achaw O.W., Danso-Boateng E. Milk and dairy products manufacture // Chemical and Process Industries: With Examples of Industries in Ghana / Ed. by O.W. Achaw, E. Danso-Boateng. Cham: Springer International Publishing, 2021. P. 293–374.

16. Antoshchenkova V., Kravchenko Y. Current trends in milk production and consumption in the world in the conditions of globalization // Економічний аналіз. 2022. V. 32. № 2. P. 7–14.

17. Fedorova M.A., Gorodov A.A. Formation of the dairy industry production potential: innovations and problems of their implementation // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. V. 548. № 2. P. 022013.

18. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17 ноября 2008 г. № 1662-р «О Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года». URL: http://www.consultant.ru (дата обращения: 10.11.2025).

19. Stobiecka M., Król J., Brodziak A. Antioxidant activity of milk and dairy products // Animals. 2022. V. 12. № 3. P. 245.

20. Walther B., Guggisberg D., Badertscher R. et al. Comparison of nutritional composition between plant-based drinks and cow’s milk // Frontiers in Nutrition. 2022. V. 9. P. 988707. doi: 10.3389/fnut.2022.988707

21. Paul A.A., Kumar S., Kumar V., Sharma R. Milk Analog: Plant based alternatives to conventional milk, production, potential and health concerns // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020. V. 60. № 18. P. 3005–3023. doi: 10.1080/10408398.2019.1674243

22. Kuzmyk U., Marynin A., Svyatnenko R. et al. Prospects of use of vegetable raw materials in the technology of sour-milk dessert // EUREKA: Life Sciences. 2021. № 3. P. 59–69. doi: 10.21303/2504-5695.2021.001848