Разработка белкового продукта для спортивного питания
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2025-4-36-42
Abstract
Наблюдается значительный рост интереса к здоровому образу жизни и правильному питанию, растет спрос на продукты, способствующие улучшению физической формы и восстановлению после нагрузок. Творожные продукты, в свою очередь, являются важной частью рациона многих спортсменов благодаря высокому содержанию белка, кальция и других необходимых микроэлементов Молочные продукты, наиболее полно отвечающие принципам сбалансированного питания, целесообразно сочетать с растительными продуктами. Масло облепихи, получаемое из плодов этого растения, обладает множеством полезных свойств, включая противовоспалительное, антиоксидантное и восстанавливающее действие. Эти характеристики делают его идеальным компонентом для обогащения продуктов спортивного питания, так как они могут способствовать улучшению здоровья, повышению выносливости и ускорению восстановления после физических нагрузок. Одним из требований к новым продуктам является их легкая адаптация к условиям действующих предприятий, возможность использования существующего оборудования, отсутствие в их технологии специфических не свойственных устоявшемуся производству операций. Цель работы заключается в разработке рецептуры и технологии белкового продукта спортивного питания. Объектами исследования были молоко обезжиренное, глубокозамороженная концентрированная заквасочная культура GESKA-STAR G 700.7, закваска сухая из лиофилизированной пробиотической культуры AiBi серии B 6.10, биологически активная добавка к пище «Облепиховое масло Алтай «Элитное» 180 мг%» от бренда Vitateka, качественные показатели промежуточных и готовых продуктов. При проведении работы использовались стандартные методы исследований, предусмотренные нормативными документами. Результатом работы служит экспериментальное обоснование оптимальной рецептуры продукта. Установлено, что наиболее рационально получать продукт посредством смешивания обезжиренного творога с другими компонентами при температуре 65 °С. В результате работы получен продукт с достаточным сроком хранения, предназначенный для спортсменов, подвергающихся высоким силовым нагрузкам.
About the Authors
D. M. Fialkov
Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin
Russian Federation
Russian Federation
Cand. Sci. (Engin.), assistant professor, food and food biotechnology department, Institutskaya Sq., 1, Omsk, 644008, Russia
Н. Авдеева
ул Цесиса, 11, г. Воскресенск, 140209
References
1. Khazagaeva S.N., Zambalova N.A., Kachanina L.M., Khamagaeva I.S. Bifidogenic properties of sea buckthorn oil. Far Eastern Agrarian Bulletin. 2023. no. 2. Available at: https://cyberleninka.ru/article/n/bifidogennye-svoystva-oblepihovogo-masla (in Russian)
2. Fialkov D.M., Shovk A.A. Functional dairy products and prospects for their use in sports nutrition. State and prospects for the development of the best available technologies for specialized food products: proceedings of the All-Russian Scientific and Practical Conference with international participation (Omsk, May 30, 2019). Omsk: Omsk State Agrarian University, 2019. pp. 173–174. (in Russian)
3. Gordynets S.M., Ivanova A.V., Petrov K.D. et al. Products of functional and specialized purpose: a review of innovations. Science and Innovations. 2024. no. 10. pp. 19–24. (in Russian)
4. Larionov G.A., Efimov A.V., Zhukov A.A. Determination of microbiological safety of milk and dairy products. Bulletin of Krasnoyarsk State Agrarian University. 2022. no. 5 (182). pp. 142–147. (in Russian)
5. Radaeva I.A., Semenova O.G., Novikova T.V. et al. Formation of technological properties of milk powder. Bulletin of Murmansk State Technical University. 2020. vol. 23. no. 3. pp. 280–290. (in Russian)
6. Utkina O.S., Vissarionova E.Yu. Production technology and quality assessment of kefir enriched with propionic acid bacteria. Bulletin of Izhevsk State Agricultural Academy. 2020. no. 3. pp. 38–44. (in Russian)
7. Fomicheva T.I. Sea buckthorn oil: use as a biologically active additive, assessment of the content of useful components. Scientific session of GUAP: Humanitarian sciences: collection of articles. St. Petersburg: GUAP, 2021. pp. 199–201. (in Russian)
8. Razumovskaya E.S. Review and prospects for the development of the functional food market in the Altai Territory. Vector of Economics. 2021. no. 2. pp. 26–34. (in Russian)
9. Hecht C., Miller T., Johnson R. et al. Nutritional recommendations for the young athlete. Journal of the Pediatric Orthopaedic Society of North America. 2023. vol. 5. no. 1. p. 599.
10. Polko G.M., Idrisov S.U., Aminev F.G. Sports nutrition. Scientific achievements of the third millennium: collection of Scientific Papers based on the results of an XXVI international scientific conference. Las Vegas, 2025. vol. 15. pp. 31–33.
11. Vitushkina M.A. Starter cultures for the dairy industry. Science Herald. 2021. vol. 4. no. 1 (34). pp. 207–211. (in Russian)
12. Carey C.C., Doyle L., Lucey A. Nutritional priorities, practices and preferences of athletes and active individuals in the context of new product development in the sports nutrition sector. Frontiers in Sports and Active Living. 2023. vol. 5. p. 1088979. doi: 10.3389/fspor.2023.1088979
13. López-Martínez M.I., Miguel M., Garcés-Rimón M. Protein and sport: Alternative sources and strategies for bioactive and sustainable sports nutrition. Frontiers in Nutrition. 2022. vol. 9. p. 926043. doi: 10.3389/fnut.2022.926043
14. Melnikova E.I., Bogdanova E.V. The development of the sports nutrition drink formula with low allergenic capacity. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. vol. 848. no. 1. p. 012025. doi: 10.1088/1755-1315/848/1/012025
15. Arenas-Jal M., Suñé-Negre J.M., García-Montoya E. et al. Trends in the food and sports nutrition industry: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020. vol. 60. no. 14. pp. 2405–2421. doi: 10.1080/10408398.2019.1643286
16. Martínez-Sanz J.M., Norte A., Ortiz-Moncada R. et al. Development of a sport food exchange list for dietetic practice in sport nutrition. Nutrients. 2020. vol. 12. no. 8. p. 2403. doi: 10.3390/nu12082403
17. Zharykbasov Y., Kizatova M., Tultabayeva T. et al. Development and study of the nutritional value and storage stability of a soft cottage cheese product enriched with collagen and antioxidant-rich plant extracts. Slovak Journal of Food Sciences. 2024. vol. 18. pp. 1–15. doi: 10.5219/1872
18. Idangodage I.P., De Siva A.B., Herath H.M. et al. Development and physico-chemical evaluation of an isotonic Nas Narang (Citrus madurensis) sports drink. Journal of Advanced Food Science and Technology. 2023. vol. 6. pp. 75–85. doi: 10.37913/jafst/6.1.2023.75
19. Sadeghi T., Marvizadeh M.M., Ebrahimi F. et al. Assessment of Nutritional and Antioxidant Activity of Sport Drink Enriched with Spirulina platensis. Journal of Chemical Health Risks. 2023. vol. 13. no. 3. pp. 451–460. doi: 10.22034/jchr.2022.1953680.1516
20. Abdel-Salam F.F., Ibrahim R.M., Ali M.I. Formulation and evaluation of high energy-protein bars as a nutritional supplement for sports athletics. American Journal of Food Technology. 2022. vol. 10. no. 1. pp. 53–65. doi: 10.12691/ajfst-10-1-8
21.
Review
For citations:
Fialkov D.M., . Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2025;87(4):36-42. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2025-4-36-42
Views:
18
Email this article 
Post a Comment 
