Разработка белкового продукта для спортивного питания
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2025-4-36-42
Аннотация
Наблюдается значительный рост интереса к здоровому образу жизни и правильному питанию, растет спрос на продукты, способствующие улучшению физической формы и восстановлению после нагрузок. Творожные продукты, в свою очередь, являются важной частью рациона многих спортсменов благодаря высокому содержанию белка, кальция и других необходимых микроэлементов Молочные продукты, наиболее полно отвечающие принципам сбалансированного питания, целесообразно сочетать с растительными продуктами. Масло облепихи, получаемое из плодов этого растения, обладает множеством полезных свойств, включая противовоспалительное, антиоксидантное и восстанавливающее действие. Эти характеристики делают его идеальным компонентом для обогащения продуктов спортивного питания, так как они могут способствовать улучшению здоровья, повышению выносливости и ускорению восстановления после физических нагрузок. Одним из требований к новым продуктам является их легкая адаптация к условиям действующих предприятий, возможность использования существующего оборудования, отсутствие в их технологии специфических не свойственных устоявшемуся производству операций. Цель работы заключается в разработке рецептуры и технологии белкового продукта спортивного питания. Объектами исследования были молоко обезжиренное, глубокозамороженная концентрированная заквасочная культура GESKA-STAR G 700.7, закваска сухая из лиофилизированной пробиотической культуры AiBi серии B 6.10, биологически активная добавка к пище «Облепиховое масло Алтай «Элитное» 180 мг%» от бренда Vitateka, качественные показатели промежуточных и готовых продуктов. При проведении работы использовались стандартные методы исследований, предусмотренные нормативными документами. Результатом работы служит экспериментальное обоснование оптимальной рецептуры продукта. Установлено, что наиболее рационально получать продукт посредством смешивания обезжиренного творога с другими компонентами при температуре 65 °С. В результате работы получен продукт с достаточным сроком хранения, предназначенный для спортсменов, подвергающихся высоким силовым нагрузкам.
Об авторах
Д. М. Фиалков
Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина
Россия
Россия
к.т.н., доцент, кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии, Институтская пл., 1, г. Омск, 644008, Россия
Н. В. Авдеева
ул Цесиса, 11, г. Воскресенск, 140209
инженер-технолог, ООО «КР-Тех», Россия
Список литературы
1. Хазагаева С.Н., Замбалова Н.А., Качанина Л.М. и др. Бифидогенные свойства облепихового масла // Дальневосточный аграрный вестник. 2023. № 2. С. 95–102. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/bifidogennye-svoystva-oblepihovogo-masla (дата обращения: 05.04.2025).
2. Фиалков Д.М., Шовк А.А. Молочные продукты функционального назначения и перспективы их использования в спортивном питании // Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (Омск, 30 мая 2019 г.). Омск: ФГБОУ ВО ОмГАУ, 2019. С. 173–174.
3. Гордынец С.М., Иванова А.В., Петров К.Д. и др. Продукция функционального и специализированного назначения: обзор инноваций // Наука и инновации. 2024. № 10. С. 19–24.
4. Ларионов Г.А., Ефимов А.В., Жуков А.А. Определение микробиологической безопасности молока и молочных продуктов // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2022. № 5 (182). С. 142–147.
5. Радаева И.А., Семенова О.Г., Новикова Т.В. и др. Формирование технологических свойств сухого молока // Вестник Мурманского государственного технического университета. 2020. Т. 23. № 3. С. 280–290.
6. Уткина О.С., Виссарионова Е.Ю. Технология производства и оценка качества кефира, обогащенного пропионо-вокислыми бактериями // Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. 2020. № 3. С. 38–44.
7. Фомичёва Т.И. Облепиховое масло: использование в качестве биологически активной добавки, оценка содержания полезных компонентов // Научная сессия ГУАП: Гуманитарные науки: сборник статей. СПб.: ГУАП, 2021. С. 199–201.
8. Разумовская Е.С. Обзор и перспективы развития рынка продуктов функционального назначения на территории Алтайского края // Вектор экономики. 2021. № 2. С. 26–34.
9. Hecht C., Miller T., Johnson R. et al. Nutritional recommendations for the young athlete // Journal of the Pediatric Orthopaedic Society of North America. 2023. V. 5. № 1. P. 599.
10. Polko G.M., Idrisov S.U., Aminev F.G. Sports nutrition // Scientific achievements of the third millennium: collection of Scientific Papers based on the results of an XXVI international scientific conference. Las Vegas, 2025. V. 15. P. 31–33.
11. Витушкина М.А. Заквасочные культуры для молочной промышленности // Вестник науки. 2021. Т. 4. № 1 (34). С. 207–211.
12. Carey C.C., Doyle L., Lucey A. Nutritional priorities, practices and preferences of athletes and active individuals in the context of new product development in the sports nutrition sector // Frontiers in Sports and Active Living. 2023. V. 5. P. 1088979.
13. López-Martínez M.I., Miguel M., Garcés-Rimón M. Protein and sport: Alternative sources and strategies for bioactive and sustainable sports nutrition // Frontiers in Nutrition. 2022. V. 9. P. 926043.
14. Melnikova E.I., Bogdanova E.V. The development of the sports nutrition drink formula with low allergenic capacity // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. V. 848. № 1. P. 012025.
15. Arenas-Jal M., Suñé-Negre J.M., García-Montoya E. et al. Trends in the food and sports nutrition industry: A review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020. V. 60. № 14. P. 2405–2421.
16. Martínez-Sanz J.M., Norte A., Ortiz-Moncada R. et al. Development of a sport food exchange list for dietetic practice in sport nutrition // Nutrients. 2020. V. 12. № 8. P. 2403.
17. Zharykbasov Y., Kizatova M., Tultabayeva T. et al. Development and study of the nutritional value and storage stability of a soft cottage cheese product enriched with collagen and antioxidant-rich plant extracts // Slovak Journal of Food Sciences. 2024. V. 18. P. 1–15.
18. Idangodage I.P., De Siva A.B., Herath H.M. et al. Development and physico-chemical evaluation of an isotonic Nas Narang (Citrus madurensis) sports drink // Journal of Advanced Food Science and Technology. 2023. V. 6. P. 75–85.
19. Sadeghi T., Marvizadeh M.M., Ebrahimi F. et al. Assessment of Nutritional and Antioxidant Activity of Sport Drink Enriched with Spirulina platensis // Journal of Chemical Health Risks. 2023. V. 13. № 3. P. 451–460. doi: 10.22034/jchr.2022.1953680.1516
20. Abdel-Salam F.F., Ibrahim R.M., Ali M.I. Formulation and evaluation of high energy-protein bars as a nutritional supplement for sports athletics // American Journal of Food Technology. 2022. V. 10. № 1. P. 53–65. doi: 10.12691/ajfst-10-1-8
Рецензия
Для цитирования:
Фиалков Д.М., Авдеева Н.В. Разработка белкового продукта для спортивного питания. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2025;87(4):36-42. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2025-4-36-42
Просмотров:
17
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
