Сравнительный анализ (обзор) пенообразующей способности белков растительного и животного происхождения для использования в пищевых системах

Е. М. Колодина; К. Э. Сырых; Г. О. Магомедов; М. Г. Магомедов; З. Н. Хатко

Для цитирования:

Колодина Е.М., Сырых К.Э., Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Хатко З.Н. Сравнительный анализ (обзор) пенообразующей способности белков растительного и животного происхождения для использования в пищевых системах. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2026;88(2):172-186. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2026-2-

For citation:

Kolodina E.M., Syrykh K.E., Magomedov G.O., Magomedov M.G., Khatko Z.N. Comparative analysis (review) of foaming ability of vegetable and animal proteins for use in food systems. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2026;88(2):172-186. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2026-2-

Просмотров PDF (Rus): 9

JATS XML