Разработка органических молочных продуктов
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2026-2-
Аннотация
Одним из развивающихся направлений в производстве пищевых продуктов является производство органических или экологически чистых продуктов. Эти продукты изготавливаются из экологически чистого сырья, преимущественно сельскохозяйственного производства. Поэтому в сфере «органик» центральное место занимает сельское хозяйство. С сельскохозяйственного предприятия начинается путь органического продукта. Органические сельскохозяйственные продукты способствуют повышению работоспособности организма, ускоренному восстановлению после нагрузок и профилактике различных заболеваний. В связи с этим сегодня активно разрабатываются продукты на основе экологически чистого природного сырья, в том числе и молочного. Проведены исследования по разработке специализированных продуктов на молочной основе для включения в рационы людей, находящихся в автономных условиях существования с целью профилактики сердечно-сосудистых и других заболеваний. Разработаны технологии производства сухих консервов на молочной основе — сухого молокосодержащего и сухого сметанного продуктов, стабилизированных антиокислителями. Данные характеристики в новых продуктах обеспечиваются сочетанием животных и растительных жиров, цельномолочных белков, их сбалансированностью в составе жиров и аминокислот, ограничением холестерина и энергетической ценности. В промышленных условиях проведена производственная проверка технологии новых продуктов, а также выполнены сравнительные исследования их качественных и физико-химических показателей, результаты которых показали, что разработанные продукты обладают высокими значениями всех изученных в работе критериев и могут быть рекомендованы для рационов питания в качестве полноценной функциональной добавки, а также профилактики сердечно-сосудистых и других заболеваний.
Об авторах
И. А. Ивкова
Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина
д.т.н., профессор, кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных, ул. Институтская пл., 1, г. Омск, 644008 Россия, Россия
К. К. Полянский
Россия
Список литературы
1. Тарасова К.Ю. Использование кормовых добавок при кормлении коров // Молодой ученый. 2022. № 2 (397). С. 156–158.
2. Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. Нутрициология: полное руководство для практикующих специалистов по питанию. М.: Эксмо, 2025. 432 с.
3. Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации: Федеральный закон от 03.08.2018 № 280-ФЗ. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_304017/ (дата обращения: 04.05.2026).
4. Койнова А.Н. Основные тренды развития рынка молочной продукции // Пищевая индустрия. 2019. № 3 (41). С. 25–27.
5. Климова М.Л. Органическое сельское хозяйство. Международный опыт правового регулирования // Молочная промышленность. 2018. № 5. С. 46–47.
6. Нестерова А.В. Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях. М.: Вече, 2005. 124 с.
7. Стратегия развития агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов Российской Федерации на период до 2030 года: распоряжение Правительства РФ от 08.09.2022 № 2567-р // Собрание законодательства РФ. 2022. № 37. URL: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/411346817/ (дата обращения: 13.06.2026).
8. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года: распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364-р. URL: http://static.government.ru/media/files/9JUDtBOpqmoAatAhvT2wJ8UPT5Wq8qIo.pdf (дата обращения: 04.05.2026).
9. Стратегия развития органического производства в Российской Федерации до 2030 года: проект. М.: Министерство сельского хозяйства РФ, 2022. URL: https://mcx.gov.ru (дата обращения: 13.06.2026).
10. О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и на перспективу до 2036 года: указ Президента РФ от 07.05.2024 № 309. URL: http://www.kremlin.ru/acts/bank/50542 (дата обращения: 04.05.2026).
11. Донченко Т.А., Резниченко И.Ю., Бабкин И.А. Дифференциация сахаров в молочной промышленности // Молочная промышленность. 2023. № 3. С. 43–45.
12. Тутельян В.А., Никитюк Д.Б. Ключевые проблемы в структуре потребления пищевой продукции и прорывные технологии оптимизации питания для здоровьесбережения населения России // Вопросы питания. 2024. Т. 93. № 1. С. 6–21. doi: 10.33029/0042-8833-2024-93-1-6-21
13. Хавкин А.И., Ковтун Т.А., Макаркин Д.В., Федотова О.Б. Кисломолочные продукты и здоровье ребенка // Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2020. Т. 65. № 6. С. 155–165. doi: 10.21508/1027-4065-2020-65-6-155-165
14. Ivkova I.A., Pilyaeva A.S. Organic dairy products made from organic raw materials // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. V. 954. P. 012034. doi: 10.1088/1755-1315/954/1/012034
15. Murtaza M.A., Irfan S., Hafiz I., Ranjha M.M.A.N. et al. Production, composition and nutritional properties of organic milk: a critical review // Foods. 2024. V. 13. № 4. P. 550. doi: 10.3390/foods13040550
16. Gilmour S.R., Holroyd S.E., Fuad M.D., Elgar D. et al. Amino acid composition of dried bovine dairy powders from a range of product streams // Foods. 2024. V. 13. № 23. P. 3901. doi: 10.3390/foods13233901
17. Yang Z., Pan L., Pang X., Hu M. et al. Comparative analysis of the nutritional composition, digestibility, metabolomics profiles and growth influence of cow, goat and sheep milk powder diets in rat models // Frontiers in Nutrition. 2024. V. 11. P. 1428938. doi: 10.3389/fnut.2024.1428938
18. Sukhikh S.A., Astakhova L.A., Golubcova Yu.V., Lukin A.A. et al. Functional dairy products enriched with plant ingredients // Foods and Raw Materials. 2019. V. 7. № 2. P. 428–438. doi: 10.21603/2308-4057-2019-2-428-438
19. Benbrook C.M., Butler G., Latif M.A., Leifert C. et al. Organic production enhances milk nutritional quality by shifting fatty acid composition: a United States-wide, 18-month study // PLOS ONE. 2013. V. 8. № 12. P. e82429. doi: 10.1371/journal.pone.0082429
20. Średnicka-Tober D., Barański M., Seal C.J. et al. Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugated linoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and selenium concentrations in organic milk: a systematic literature review and meta- and redundancy analyses // British Journal of Nutrition. 2016. V. 115. № 6. P. 1043–1060. doi: 10.1017/S0007114516000349
21. Grażyna C., Hanna C., Adam A., Magdalena B.M. Antioxidant activity of milk and dairy products // Animals. 2022. V. 12. № 3. P. 245. doi: 10.3390/ani12030245
22. Kandyliari A., Potsaki P., Bousdouni P., Kaloteraki C. et al. Development of dairy products fortified with plant extracts: antioxidant and phenolic content characterization // Antioxidants. 2023. V. 12. № 2. P. 500. doi: 10.3390/antiox12020500
23. Ahmed M.W., Khan M.S.I., Parven A., Rashid M.H. et al. Vitamin-A enriched yogurt through fortification of pumpkin (Cucurbita maxima): a potential alternative for preventing blindness in children // Heliyon. 2023. V. 9. № 4. P. e15039. doi: 10.1016/j.heliyon.2023.e15039
24. Sıçramaz H., Ölmez H., Tavman S. Investigation of the effects of different processing methods on the selected nutritional properties of pumpkin and determining the appropriate process for pumpkin yogurt // Food Science & Nutrition. 2023. V. 11. № 11. P. 6845–6858. doi: 10.1002/fsn3.3580
25. Apalowo O.E., Adegoye G.A., Mbogori T., Kandiah J. et al. Nutritional characteristics, health impact, and applications of kefir // Foods. 2024. V. 13. № 7. P. 1026. doi: 10.3390/foods13071026
26. Yerlikaya O. A review of fermented milks: potential beneficial effects on human nutrition and health // African Health Sciences. 2023. V. 23. № 4. P. 502–517. doi: 10.4314/ahs.v23i4.54
27. Azizi N.F., Kumar M.R., Yeap S.K., Abdullah J.O. et al. Kefir and its biological activities // Foods. 2021. V. 10. № 6. P. 1210. doi: 10.3390/foods10061210
28. Новикова Т.Д., Криворотова С.А., Зверева О.В. Современное состояние рынка детского питания в России // Успехи в химии и химической технологии. 2024. Т. 38. № 12 (291). С. 118–121
Рецензия
Для цитирования:
Ивкова И.А., Полянский К.К. Разработка органических молочных продуктов. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2026;88(2):142-147. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2026-2-
Просмотров:
24
JATS XML
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
