Разработка органических молочных продуктов
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2026-2-
Abstract
Одним из развивающихся направлений в производстве пищевых продуктов является производство органических или экологически чистых продуктов. Эти продукты изготавливаются из экологически чистого сырья, преимущественно сельскохозяйственного производства. Поэтому в сфере «органик» центральное место занимает сельское хозяйство. С сельскохозяйственного предприятия начинается путь органического продукта. Органические сельскохозяйственные продукты способствуют повышению работоспособности организма, ускоренному восстановлению после нагрузок и профилактике различных заболеваний. В связи с этим сегодня активно разрабатываются продукты на основе экологически чистого природного сырья, в том числе и молочного. Проведены исследования по разработке специализированных продуктов на молочной основе для включения в рационы людей, находящихся в автономных условиях существования с целью профилактики сердечно-сосудистых и других заболеваний. Разработаны технологии производства сухих консервов на молочной основе — сухого молокосодержащего и сухого сметанного продуктов, стабилизированных антиокислителями. Данные характеристики в новых продуктах обеспечиваются сочетанием животных и растительных жиров, цельномолочных белков, их сбалансированностью в составе жиров и аминокислот, ограничением холестерина и энергетической ценности. В промышленных условиях проведена производственная проверка технологии новых продуктов, а также выполнены сравнительные исследования их качественных и физико-химических показателей, результаты которых показали, что разработанные продукты обладают высокими значениями всех изученных в работе критериев и могут быть рекомендованы для рационов питания в качестве полноценной функциональной добавки, а также профилактики сердечно-сосудистых и других заболеваний.
About the Authors
И. Ивкова
Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина
К. Полянский
Russian Federation
References
1. Tarasova K.Yu. The use of feed additives in feeding cows. Young Scientist. 2022. no. 2 (397). pp. 156–158. (in Russian).
2. Tutelyan V.A., Nikityuk D.B., Pogozheva A.V. Nutriology: a complete guide for practicing nutrition specialists. Moscow: Eksmo, 2025. 432 p. (in Russian).
3. On Organic Products and on Amendments to Certain Legislative Acts of the Russian Federation: Federal Law No. 280-FZ of August 3, 2018. Available at: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_304017/ (accessed: 04.05.2026) (in Russian).
4. Koynova A.N. Main trends in the development of the dairy products market. Food Industry. 2019. no. 3 (41). pp. 25–27. (in Russian).
5. Klimova M.L. Organic agriculture. International experience of legal regulation. Dairy Industry. 2018. no. 5. pp. 46–47. (in Russian).
6. Nesterova A.V. Therapeutic nutrition for cardiovascular diseases. Moscow: Veche, 2005. 124 p. (in Russian).
7. Strategy for the Development of the Agro-Industrial and Fishery Complexes of the Russian Federation for the Period up to 2030: Decree of the Government of the Russian Federation No. 2567-r of September 8, 2022. Collection of Legislation of the Russian Federation. 2022. no. 37. Available at: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/411346817/ (accessed: 13.06.2026) (in Russian).
8. Strategy for Improving the Quality of Food Products in the Russian Federation until 2030: Decree of the Government of the Russian Federation No. 1364-r of June 29, 2016. Available at: http://static.government.ru/media/files/9JUDtBOpqmoAatAhvT2wJ8UPT5Wq8qIo.pdf (accessed: 04.05.2026) (in Russian).
9. Strategy for the Development of Organic Production in the Russian Federation until 2030: Draft. Moscow: Ministry of Agriculture of the Russian Federation, 2022. Available at: https://mcx.gov.ru (accessed: 13.06.2026) (in Russian).
10. On the National Development Goals of the Russian Federation for the Period up to 2030 and for the Future up to 2036: Decree of the President of the Russian Federation No. 309 of May 7, 2024. Available at: http://www.kremlin.ru/acts/bank/50542 (accessed: 04.05.2026) (in Russian).
11. Donchenko T.A., Reznichenko I.Yu., Babkin I.A. Differentiation of sugars in the dairy industry. Dairy Industry. 2023. no. 3. pp. 43–45. (in Russian).
12. Tutelyan V.A., Nikityuk D.B. Key problems in the structure of food consumption and breakthrough technologies for optimizing nutrition for public health preservation in Russia. Problems of Nutrition. 2024. vol. 93. no. 1. pp. 6–21. doi: 10.33029/0042-8833-2024-93-1-6-21 (in Russian).
13. Khavkin A.I., Kovtun T.A., Makarkin D.V., Fedotova O.B. Fermented milk products and child health. Russian Bulletin of Perinatology and Pediatrics. 2020. vol. 65. no. 6. pp. 155–165. doi: 10.21508/1027-4065-2020-65-6-155-165 (in Russian).
14. Ivkova I.A., Pilyaeva A.S. Organic dairy products made from organic raw materials. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. vol. 954. article 012034. doi: 10.1088/1755-1315/954/1/012034.
15. Murtaza M.A., Irfan S., Hafiz I., Ranjha M.M.A.N. et al. Production, composition and nutritional properties of organic milk: a critical review. Foods. 2024. vol. 13. no. 4. article 550. doi: 10.3390/foods13040550.
16. Gilmour S.R., Holroyd S.E., Fuad M.D., Elgar D. et al. Amino acid composition of dried bovine dairy powders from a range of product streams. Foods. 2024. vol. 13. no. 23. article 3901. doi: 10.3390/foods13233901.
17. Yang Z., Pan L., Pang X., Hu M. et al. Comparative analysis of the nutritional composition, digestibility, metabolomics profiles and growth influence of cow, goat and sheep milk powder diets in rat models. Frontiers in Nutrition. 2024. vol. 11. article 1428938. doi: 10.3389/fnut.2024.1428938.
18. Sukhikh S.A., Astakhova L.A., Golubcova Yu.V., Lukin A.A. et al. Functional dairy products enriched with plant ingredients. Foods and Raw Materials. 2019. vol. 7. no. 2. pp. 428–438. doi: 10.21603/2308-4057-2019-2-428-438.
19. Benbrook C.M., Butler G., Latif M.A., Leifert C. et al. Organic production enhances milk nutritional quality by shifting fatty acid composition: a United States-wide, 18-month study. PLOS ONE. 2013. vol. 8. no. 12. article e82429. doi: 10.1371/journal.pone.0082429.
20. Średnicka-Tober D., Barański M., Seal C.J. et al. Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugated linoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and selenium concentrations in organic milk: a systematic literature review and meta- and redundancy analyses. British Journal of Nutrition. 2016. vol. 115. no. 6. pp. 1043–1060. doi: 10.1017/S0007114516000349.
21. Grażyna C., Hanna C., Adam A., Magdalena B.M. Antioxidant activity of milk and dairy products. Animals. 2022. vol. 12. no. 3. article 245. doi: 10.3390/ani12030245.
22. Kandyliari A., Potsaki P., Bousdouni P., Kaloteraki C. et al. Development of dairy products fortified with plant extracts: antioxidant and phenolic content characterization. Antioxidants. 2023. vol. 12. no. 2. article 500. doi: 10.3390/antiox12020500.
23. Ahmed M.W., Khan M.S.I., Parven A., Rashid M.H. et al. Vitamin-A enriched yogurt through fortification of pumpkin (Cucurbita maxima): a potential alternative for preventing blindness in children. Heliyon. 2023. vol. 9. no. 4. Article e15039. doi: 10.1016/j.heliyon.2023.e15039.
24. Sıçramaz H., Ölmez H., Tavman S. Investigation of the effects of different processing methods on the selected nutritional properties of pumpkin and determining the appropriate process for pumpkin yogurt. Food Science & Nutrition. 2023. vol. 11. no. 11. pp. 6845–6858. doi: 10.1002/fsn3.3580.
25. Apalowo O.E., Adegoye G.A., Mbogori T., Kandiah J. et al. Nutritional characteristics, health impact, and applications of kefir. Foods. 2024. vol. 13. no. 7. article 1026. doi: 10.3390/foods13071026.
26. Yerlikaya O. A review of fermented milks: potential beneficial effects on human nutrition and health. African Health Sciences. 2023. vol. 23. no. 4. pp. 502–517. doi: 10.4314/ahs.v23i4.54.
27. Azizi N.F., Kumar M.R., Yeap S.K., Abdullah J.O. et al. Kefir and its biological activities. Foods. 2021. vol. 10. no. 6. article 1210. doi: 10.3390/foods10061210.
28. Novikova T.D., Krivorotova S.A., Zvereva O.V. Current state of the baby food market in Russia. Advances in Chemistry and Chemical Technology. 2024. vol. 38. no. 12 (291). pp. 118–121. (in Russian).
29.
Review
For citations:
, . Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2026;88(2):142-147. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2026-2-
Views:
21
JATS XML
Email this article 
Post a Comment 
