В статье представлен материал, подтверждающий перспективу применения дигидрокверцетина для производства
пищевых продуктов с пролонгированным сроком годности. Дигидрокверцетин – биофлавоноид природного происхождения, который имеет самую высокую антиоксидантную активность по сравнению со всеми известными экзогенными антиоксидантами, в том числе витаминами Е, А, В, С, Д, К, бета-каротином. Данное соединение включено в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека при использовании для приготовления пищевых продуктов. Дигидрокверцетин нетоксичен, физиологически безвреден для здоровья человека, не придает продуктам посторонних привкусов и запахов, не изменяет их цвет при его использовании. Добавка устойчива по отношению к температурным (от (-50) до (+180) 0 С), механическим воздействиям, и процессам, имеющим место при изготовлении продуктов, то есть отвечает всем требованиям, предъявляемым в целом ко всем пищевым добавкам, и в частности, к антиоксидантам. Дигидрокверцетин обладает бактерицидными свойствами по отношению к некоторым видам бактерий, и оказывает положительное воздействие на развитие и рост молочнокислой микрофлоры. Биофлавоноид не синтезируется в организме человека, поэтому необходимо употреблять продукты, в которых он содержится. Кроме того, использование дигидрокверцетина позволит выпускать продукты питания лечебно-оздоровительной направленности, поскольку положительное влиянии биофлавоноида на здоровье человека было доказано благодаря многолетним экспериментальным и клиническим исследованиям медицинских учреждений России.

дигидрокверцетин, пищевая добавка, бактерицидные свойства, пролонгированный срок годности, антиоксидант природного происхождения

1. Пат. № 2386624, RU, С2. Способ получения дигидрокверцетина из отходов лесозаготовки и лесопереработки лиственницы / Кершенгольц Б.И., Шашурин М.М, Хлебный Е.С., Шеин А.А., Журавская А.Н., Ломовский О.И., Жуков М.А. № 2007142814/13; Заявл. 2007142814/13; Опубл.20.04.2010.

2. Пат. № 2305939, RU, С1. Способ получения биологически активного препарата из древесины лиственницы / Чекуров В.И., Хан В.А, Козлов В.Е. № 2005141744/15, Заявл. 2005141744/15; Опубл.20.09.2007.

3. Пат №2180566, RU, С1.Способ выделения дигидрокверцетина / Нифантьев Э.Е., КоротеевМ.П., Казиев Г.З, Уминский А.А. № 2001101592/14, Заявл. 2001101592/14; Опубл.20.03.2002.

4. Пат.№2038094, RU, С1, A61K35/78, C07D311/321. Способ получения дигидрокверцетина / Тюкавкина Н.А., Наумов В.В., Колесник Ю.А., Руленко И.А., Ручкин В.Е., Гаврилова Т.Ф., Наумов О.В. № 94002793/14; Заявл. 94002793/14,Опубл. 27.06.1995.

5. Пат. № 2544375, RU, С1. Состав антиоксидантной композиции для улучшения качества питьевой воды / Воронова О.А., Короткова Е.И., Дорожко Е.В., Петрова Е.В., Булычева Е.В., Плотников Е.В. №2013145860/13, Заявл. 2013145860/13, Опубл.20.03.2015.

6. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 (с изменениями на 23 декабря 2010г.) «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». SanPiN 2.3.2.1293-03

7. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

8. ГОСТ Р 52499-2005 Добавки пищевые. Термины и определения. Утвержден и введен в действие 30.12.2005. №539 -ст. Межгосударственный стандарт. М.: ИПК изд-во стандартов «Стандартинформ», 2006. 6 с.

9. Блинова Т.Е., Радаева И.А., Здоровцова А.Н. Бактерицидные свойства дигидрокверцетина // Молочная промышленность. 2008. №4. С. 60-62.

10. Блинова Т.Е., Радаева И.А., Здоровцова А.Н. Влияние дигидрокверцетина на молочно-кислые бактерии дигидрокверцетина // Молочная промышленность. 2008. №5. С. 57-58.

11. Погосян Д.Г. Молочные продукты с пролонгированным сроком годности // Молочная промышленность. 2014. №3. С. 60-61.

12. Токаев Э.С., Манукьян Г.Г. Сравнительная характеристика антиоксидантной активности растительных экстрактов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. №9.

13. Манукьян Г.Г. Роль антиоксидантов в спортивном питании // «Живые системы и биологическая безопасность населения»: материалы VI международной научной конференции студентов и молодых ученых. М.,2007. С.110-112.

14. Белая О.Л., Байдер Л.М., Куроптева З.В., Артамошина Н.Е. Антиоксидантные свойства биофлавоноида диквертина // Сборник материалов конгресса ХVI российский национальный конгресс «Человек и лекарство» М., 2009. С. 37.

15. Леонтьева Н.В. Витамины на страже здоровья: Учебное пособие. СПб., 2013. 27 с.

16. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. Утвержден и введен действие Постановлением Госстандарта России 19.10.99. №355-ст.

17. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.