В статье представлены результаты экспериментальных данных по разработке иммуномодулирующего поливитаминного комплекса и установление его роли в антиоксидантной защите организма. В качестве объектов исследования служили рецептурные ингредиенты, лабораторные и промышленные образцы разработанного продукта. Применяли общепринятые и специальные методы оценки качества и безопасности разработанного продукта. Технология включает: подготовку сырья, приготовление смеси для капсулирования, капсулирование и запайка капсул желатином, оценка качества полученного продукта. Приведен состав новой поливитаминной композиции с направленными антиоксидантными свойствами, мг/1 капсулу: красное пальмовое масло – 432; аскорбиновая кислота – 70; аскорбил пальмитат – 10; токоферол ацетат, 98 % – 15,3 (витамин Е – 15); бета-каротин, 98 % – 5,1 (бета – каротин – 0,5); диоксид кремния (носитель) – 17,6; капсула желатиновая – 110. Общая масса 660 мг. Проведена оценка функциональных свойств разработанного продукта. Компоненты разработанного продукта в виде поливитаминного комплекса оказали положительное влияние на анализируемые показатели теста SF-36. Согласно результатам теста общее состояние здоровья в группе добровольцев после приема поливитаминного комплекса увеличилось на 17,2% в то время как у контрольной группы всего на 9,5%, по показателю жизнеспособность на 7,2 и 3,6 % в опытной и контрольной группе соответственно. Инновационость нового препарата заключается в отказе от инертных материалов и использовании в качестве носителя уникального по своему составу красного пальмового масла, богатого, наряду с жирорастворимыми витаминами, высоко активными антиоксидантами – ликопином и коферментом Q10. Предложен способ капсулирования в защитную желатиновую капсулу. Это обеспечивает быстрое действие - водорастворимой и пролонгированный эффект - жирорастворимой фракции.

1. World Health Organization Influenza (Seasonal). URL: https://www.who.int/news-room/factsheets/detail/influenza-(seasonal)

2. Dubkova N.Z., Kharkov V.V., Vakhitov M.R. Using Jerusalem artichoke powder in functional food production. Foods and Raw Materials. 2021. V. 9 № 1. P. 69–78. doi: 10.21603/2308–4057–2021–1–69–78

3. Коденцова В.М. Об обогащении пищевых продуктов витаминами // Вопросы питания. 2016. Т. 85. № 4. С. 87–90.

4. Рогов И.А, Орешкин Е.Н., Сергеев В.Н. Медико-технологические аспекты разработки и производства функциональных пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2017. № 1. С. 13–15.

5. Gupta R.K., Minhas D., Minhas S. Food safety in the 21st century: Public health perspective. Academic Press, 2016. 624 p. doi: 10.1016/C2014–0–01094–5

6. Lisitsyn A.B., Chernukha I.M., Nikitina M.A. Russian methodology for designing multicomponent foods in retrospect // Foods and Raw Materials. 2020. V. 8. №. 1. P. 2-11. doi: 10.21603/2308–4057–2020–1–2–11

7. Позднякова О.Г., Казакова М.А., Австриевских А.Н. и др. Исследование влияния комплекса антиоксидантных витаминов для профилактики заболеваний // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 4. С. 652–659. doi: 10.21603/2074–9414–2019–4–652–659

8. Позняковский В.М., Чугунова О.В., Тамова М.Ю. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки. М.: ИНФРА-М, 2017. 143 с.

9. Vorobyeva V.M., Vorobyeva I.S., Kochetkova A.A., Mazo V.K. et al. Specialised hypocholesteremic foods: Ingredients, technology, effects // Foods and Raw Materials. 2020. V. 8 №. 1. P. 20–29. doi: 10.21603/2308–4057–2020–1–20–29

10. Silagadze M., Gamkrelidze E., Gachechiladze S., Khurtsidze M. et al. Development of new generation “live” foods with rational use of raw materials from Georgian resourses // Scientific enquiry in the contemporary world: theoretical basiss and innovative approach. 2016. P. 238-243. doi: 10.15350/L_26/8/15

11. Popov V.G., Khabarov S.N., Kadochnikova G.D., Poznyakovsky V.M. Improvementof the Methodsof Extractionof Plant Raw Materials // International Journal of Applied Engineering Research. 2017. V. 12

12. Спиричев В.Б., Трихина В.В. Биохимическая характеристика эссенциальных нутриентов как научная основа для определения функциональных свойств специализированных продуктов и механизмов их действия на обменные процессы // Человек. Спорт. Медицина. 2017. Т. 17. № 2. С. 5–19. doi: 10.14529/hsm170201

13. Ochkolyas E.N., Lebskaya T.K. Use of laminaria and fucus biologically active additivesas ingredients for healthy nutrition // SWorldJournal. 2016. V. 1110. P. 129-132.

14. Surai P.F., Fisinin V.I. Natural antioxidants and stresses in poultry production: from vitamins to vitagenes // The proceedings of XXV world's poultry congress. 2016. P. 116–121.

15. Birch C.S., Bonwick G.A. Ensuring the future of functional foods // International Journal of Food Science and Technology. 2019. V. 54. № 5. P. 1467–1485. doi: 10.1111/ijfs.14060

16. Derkanosova N.M., Shelamova S.A., Ponomareva I.N. et al. Parameters modelling of amaranth grain processing technology // IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. 2018. V. 327. № 2. doi: 10.1088/1757–899X/327/2/022023

17. Lobach E.Yu., Poznyakovskiy V.M. Methodological aspects and operational experience of the new baa with targeted functional properties // Foods and Raw Materials. 2016. V. 4. № 2. P. 66–74.

18. O’Sullivan M.G. A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: Innovative Technologies for the Food and Beverage Industry. Woodhead Publishing, 2016. 370 p.

19. Godard A., De Caro P., Vedrenne E., Mouloungui Z., Thiebaud-roux S. From crops to products for crops: preserving the ecosystem through the use of bio-based molecules // Ocl – oilseeds and fats, crops and lipids. 2016. P. 510.

20. Маль Г.С., Дудка М.В., Бушуева О.Ю. и др. Изучение показателей качества жизни у больных ИБС с использованием опросника SF36 // Качественная клиническая практика. 2016. № 2. С. 52–56.

21. Кашкина Н.В., Боталов Н.С., Некрасова Ю.Э. Изучение показателей качества жизни у больных ИБС с использованием опросника sf36 // Международный студенческий научный вестник. 2018. № 5. URL: http://eduherald.ru/ru/article/view? id=18667