Молочная промышленность является самым быстрорастущим сектором животноводства и к 2030 году, производство молока, по прогнозам, увеличится в среднем на 22%. На молочную продуктивность и технологические свойства молока оказывает большое влияние генетический потенциал коров, который во многом обусловливают используемые для производства стада быки-производители. В данной работе изучена молочная продуктивность и качество молока коров красно -пестрой породы. Красно-пестрая порода молочного скота – это генетически молодая популяция, и на современном этапе совершенствования стоит задача наследственной консолидации племенных, продуктивных качеств животных по признакам, отвечающим требованиям и направлению продуктивности породы. Для изучения генетического потенциала молочной продуктивности быков-производителей, используемых в хозяйстве, и продуктивности их дочерей использовались данные племенного учета – программа «СЕЛЭКС». Для исследований качества и технологических свойств молока были сформированы три группы коров разного происхождения: линий, Рефлекшн Соверинг 198998, Вис Бэк Айдал 1013415 и Монтвик Чифтейн 95679. Молочную продуктивность учитывали ежедекадно по результатам контрольных доек, в течение 305 дней лактации. Наилучшие качественные показатели выявлены в молоке коров от быков-производителей линии Вис Бэк Айдиал. Отмечается, что содержание сухого вещества в молоке коров – первотелок Вис Бэк Айдал составило 12,15%, что несколько превышает данный показатель в молоке животных Рефлекшн Соверинг. Аналогичная тенденция прослеживалась по жиру и содержанию казеина. В связи с чем, быки этой линии могут являться улучшателями по содержанию жира и белка в молоке. Молоко коров линии Вис Бэк Айдал обладало высокой способностью к сычужному сверстывания (время свертывания 9 мин 21 сек). Важным показателем, отражающим качество получаемого молока является число содержащихся в молоке соматических клеток. Установлено, что наименьшее количество соматических клеток в молоке выявлено у коров линии Вис Бэк Айдиал. Таким образом, количество соматических клеток в молоке можно использовать в качестве критерия при оценке безопасности и сыропригодности молока с целью получения высококачественных молочных продуктов.

1. Bhat Z.F., Bhat H.Milk and dairy products as functional foods // International Journal of Dairy Science. 2011. V. 6. Р. 1–12. doi: 10.3923/ijds.2011.1.12

2. Frossling J., Ohlson A., Hallen-Sandgren C., Frossling J. Incidence and duration of increased somatic cell count in Swedish dairy cows and associations with milking system type // Journal of Dairy Science. 2017. V. 100. №. 9. P. 7368–7378.

3. Sharma N., Singh N.K., Bhadwal M.S. Relationship of Somatic Cell Count and Mastitis: An Overview // Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. 2011. V. 24. №. 3. P. 429–438.

4. Бабкова Н.М., Бодрова С.В., Мурадян Н.А. Сравнительная оценка молочной продуктивности коров красно-пестрой породы разных линий в АО «Тубинск» // Вестник КрасГАУ. 2016. № 1. С. 141–145.

5. Гудзь В.П., Белявский В.Н. Соматические клетки и их влияние на качество и технологические свойства молока (обзор) // Экология и животный мир. 2019. № 1. С. 49–53.

6. Заболотнов Л.А., Кузнецов С.Г., Баранова И.А., Матющенко П.В. Качество молока коров. Физико-химические и технологические свойства // Витасоль. URL: http: //www.vitasol.ru/wp-content/uploads/2014 /05/Kachestvo-moloka.pdf

7. Дерканосова А.А., Курчаева Е.Е., Артемов Е.С. и др. Качество молока красно-пестрой породы и перспективы его использования в производстве мягких сыров комбинированного состава // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 4(90). С. 117–125. doi: 10.20914/2310–1202–2021–4–117–125

8. Конорев В.П., Громова Т.В. Влияние линейной принадлежности на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока коров симментальской породы // Аграрная наука, образование, производство: актуальные вопросы. 2014. С. 47–50.

9. Илларионова Е.Е., Кручинин А.Г., Туровская С.Н., Бигаева А.В. Методы оценки свертываемости белков молока в системе прогнозирования технологических свойств // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 3. С. 503–519. doi: 10.21603/2074–9414–2021–3–503–519

10. Востроилов А.В., Артемов Е.С., Курчаева Е.Е., Баженова Е.В. Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока коров красно-пестрой породы // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2021. № 1(16). С. 71–77.

11. Хачкаева Э.И., Тлейншева М.Г., Вологирова Ф.А., Тарчоков Т.Т. Продуктивные особенности коров красно-пестрой породы различной заводской принадлежности // Научные известия. 2018. №. 12. С. 15–19.

12. Фомина П. Определение соматических клеток в сыром молоке // Переработка молока. 2023. № 2(280). С. 39–41.

13. Гафаров Ф.А., Ибатуллина Л.А., Гафарова Ф.М., Лутфрахманова Д.У. Характеристика коров разного возраста по содержанию в молоке соматических клеток // Аграрная наука: поиск, проблемы, решения: материалы международной научно-практической конференции. Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2015. Т. 1. С. 259–261.

14. Уткина О.С., Ачкасова Е.В. Качество и технологические свойства молока коров разного происхождения // Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. 2023. № 1(73). С. 29–35. doi: 10.48012/1817–5457_2023_1_29–35

15. Foroutan A., Guo A.C., Vazquez-Fresno R., Lipfert M. et al. Chemical composition of commercial cow’s milk // Journal of agricultural and food chemistry. 2019. V. 67. №. 17. P. 4897-4914.

16. Rafiq S., Huma N., Pasha I., Sameen A. et al. Chemical composition, nitrogen fractions and amino acids profile of milk from different animal species // Asian-Australasian journal of animal sciences. 2016. V. 29. №. 7. P. 1022. doi: 10.5713/ajas.15.0452

17. Gomes J.J.L., Duarte A.M., Batista A.S.M., de Figueiredo R.M.F. et al. Physicochemical and sensory properties of fermented dairy beverages made with goat's milk, cow's milk and a mixture of the two milks // LWT-Food Science and Technology. 2013. V. 54. №. 1. P. 18-24. doi: 10.1016/j.lwt.2013.04.022

18. Yerlikaya O. Probiotic potential and biochemical and technological properties of Lactococcus lactis ssp. lactis strains isolated from raw milk and kefir grains // Journal of dairy science. 2019. V. 102. №. 1. P. 124-134. doi: 10.3168/jds.2018-14983

19. Contarini G., Povolo M. Phospholipids in milk fat: composition, biological and technological significance, and analytical strategies // International Journal of Molecular Sciences. 2013. V. 14. №. 2. P. 2808-2831.

20. Kislyakova E., Berezkina G., Vorobyeva S., Kokonov S. et al. Influence of using seeds of flax and raps in cow rates on the quality of milk and dairy products // Bulgarian Journal of Agricultural Science. 2019. V. 25. №. 1.