Проведен анализ нормативной документации, патентных документов и оригинальных статей, посвященных получению спиртовых дистиллятов из зернового сырья, показано, что наличие традиционной сырьевой базы и незадействованных производственных мощностей существующих спиртовых заводов позволяет производителям стран ТС и других постсоветских республик выпускать зерновые дистиллированные напитки, создавая конкуренцию напиткам импортного производства. Охарактеризованы влияние основных примесей этанола на органолептические показатели целевого продукта, преимущества и недостатки непрерывной и периодической дистилляции, обсуждены особенности, возможности и ограничения применения различных методов перегонки, приведены составы установок непрерывного и периодического действия. При определении химического состава этанола чаще всего используется газовая хроматография, но для практических и научных целей целесообразно применять метод хроматографии с масс-спектр-детектированием, позволяющий установить наличие и содержание широкого круга конгенеров. Проанализированы технические решения, позволяющие производить зерновой дистиллят на типовых брагоректификационных установках как в виде самостоятельного продукта, так и совместно с ректификованным спиртом, показана перспективность применения альтернативных физико-химических способов очистки многокомпонентных смесей, в том числе основанных на использовании окислительного потенциала озона. Установлено, что для получения конкурентоспособной продукции в РФ необходимо внедрение современных технологий ферментации и дистилляции; применение современного эффективного оборудования и комплексной автоматической системы управления технологическими процессами; усиление оперативного технологического контроля на каждой стадии производства.

1. Головачева Н.Е., Абрамова И.М., Морозова С.С., Галлямова Л.П. и др. Производство виски по ускоренной технологии // Пищевая промышленность. 2019. №. 4. С. 31-33.

2. Kockmann N. 200 years in innovation of continuous distillation // ChemBioEng Reviews. 2014. V. 1. №. 1. P. 40-49. doi: 10.1002/cben.201300003

3. Babych I., Boiko P., Bondar M., Kuts A. Aspects of ethanol manufacture. Different purpose – different technological and economic solutions // Danish Scientific Journal. 2022. № 60. P. 73–77.

4. Савчук С.А., Нужный В.П., Рожанец В.В. Химия и токсикология этилового спирта и напитков, изготовленных на его основе. Хроматографический анализ спиртных напитков. М.: Ленанд, 2017. 184 с.

5. Муратшин А.М., Галкин Е.Г., Нигматуллин А.Т. Определение происхождения этилового спирта методом хромато-масс-спектрометрии. URL: http://fromserge.narod.ru/metod_khromato-mass-spektrometrii.pdf

6. Никитина С.Ю., Шахов С.В., Пыльный Д.В., Рудаков О. Б.Аналитический контроль качества ректификованного этанола, водок и спиртовых дистиллятов // Пищевая промышленность. 2018. №. 6. С. 56-60.

7. Абрамова И.М., Медриш М.Э., Макаров С.Ю., Жирова В.В. Сравнительные исследование примесей в дистиллятах из зернового сырья и напитках на их основе // Хранение и переработка сельхозсырья. 2018. № 4. С. 59–67.

8. Piggott J.R. Whisky, Whiskey and Bourbon: Composition and Analysis of Whisky // Encyclopedia of Food and Health. 2016. P. 514–518.

9. Шелехова Н.В., Шелехова Т.М., Скворцова Л.И., Полтавская Н.В. Определение летучих органических примесей в виски методом газовой хромато-масс-спектрометрии // Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 4. С. 787–796.

10. Шелехова Н.В., Абрамова И.М., Шелехова Т.М. и др. Расширение аналитических возможностей газовой хромато-масс-спектрометрии для исследования дистиллированных напитков // Пищевая промышленность. 2022. № 4. С. 63–66. doi: 10.52653/PPI.2022.4.4.011

11. Wiśniewska P., Śliwińska M., Dymerski T., Wardencki W. et al. The analysis of vodka: a review paper // Food Analytical Methods. 2015. V. 8. P. 2000-2010.

12. Yang K., Somogyi A., Thomas C., Zhang H. et al. Analysis of barrel-aged Kentucky bourbon whiskey by ultrahigh resolution mass spectrometry // Food Analytical Methods. 2020. V. 13. P. 2301-2311. URL: https://www.researchgate.net/publication/344137528_Analysis_of_Barrel-Aged_Kentucky_Bourbon_Whiskey_by_Ultrahigh_Resolution_Mass_Spectrometry

13. Алексеев В.В., Кириллов Е.А., Туршатов М.В., Соловьев А.О. Дистилляционные аппараты с элементами ректификационных колонн // Теоретические и практические аспекты развития спиртовой и ликероводочной промышленности. 2022. С. 24-30. doi: 10.18334/9785912924460.24–30

14. Кириллов Е.А., Кононенко В.В., Грунин Е.А., Соловьев А.О. Производство зернового дистиллята на брагоректификационных установках из крахмалсодержащего сырья // Пиво и напитки. 2016. № 3. С. 22–24.

15. Никитина С.Ю., Шахов С.В., Пыльный Д.В. Оптимизация процесса получения зернового дистиллята в системе брагоректификации // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия. 2022. Т. 19. № 1. С. 60–66.

16. Пат. № 2662652, RU, C12G 3/12, B01D 3/00. Способ получения зернового дистиллята и ректификованного спирта из крахмалосодержащего сырья и установка для его осуществления / Поляков В.А., Кириллов Е.А., Леденев В.П. и др. № 2016132436; Заявл. 08.08.2016; Опубл. 26.07.2018.

17. Пат. № 2666912, RU, C12P 7/06, B01D 3/14. Способ совместного получения ректификованного этилового спирта и зернового дистиллята / Никитина С.Ю. № 2017145606; Заявл. 25.12.201; Опубл. 13.09.2018.

18. Никитина С.Ю., Шахов С.В., Гордиенко А.С. Опыт внедрения новой технологии совместного получения ректификованного этилового спирта и спиртового дистиллята из сброженного зернового сырья // Пиво и напитки. 2020. № 4. С. 10–15. doi: 10.24411/2072–9650–2020–10037

19. Onuki S., Koziel J.A., Jenks W.S., Cai L. et al. Ethanol purification with ozonation, activated carbon adsorption, and gas stripping // Separation and Purification Technology. 2015. V. 151. P. 165-171. doi: 10.1016/j.seppur.2015.07.026

20. Cai L., Rice S., Koziel J.A., Jenks W.S. et al. Further purification of food‐grade alcohol to make a congener‐free product // Journal of the Institute of Brewing. 2016. V. 122. №. 1. P. 84-92. doi: 10.1002/jib.295