Цель исследования – обоснование режимов сушки гранулированных яблочных выжимок в псевдоожиженном слое и оценка кинетики процесса. Эксперимент выполнен на лабораторной установке с прозрачной сушильной камерой, диафрагмой для измерения расхода воздуха, U-образным микроманометром, хромель-копелевыми термопарами и потенциометром. Контролировались температуры на входе и выходе, в толще слоя и в частицах; скорость потока измерялась анемометром. Исходные образцы имели влагосодержание около 250%, конечная влажность доводилась до 8–10%. Съём кривых выполнялся по результатам периодического взвешивания с шагом 2 мин. Получены кривые влагосодержания и скорости сушки при температурах 70–100 °C и при разных тепловых нагрузках. Процесс протекает в два периода: постоянной и падающей скорости. Переходная «критическая точка» фиксируется при влагосодержании около 100%. Продолжительность периода постоянной скорости составляет около 70% общей длительности. Установлены гидродинамические параметры псевдоожижения: устойчивый режим слоя наблюдается при скорости воздуха более 2,5 м/с; характерные скорости для гранул диаметром 5 мм составляют: начало кипения 2,0 м/с, витание 3,5 м/с, вынос из слоя 3,7 м/с. При влагосодержании выше 260% устойчивое псевдоожижение не формируется. Сушка в псевдоожиженном слое обеспечивает существенную интенсификацию: максимальная скорость в первом периоде выше в 3–10 раз по сравнению с неподвижным слоем; длительность процесса меньше в 4–8 раз; удельный расход воздуха ниже примерно в 1,5 раза. Применение виброкипящего слоя повышает однородность псевдоожижения и допускает работу при повышенных скоростях воздуха. Рекомендованы режимы: температура сушильного агента 70–100 °C; скорость воздуха свыше 2,5 м/с; доведение конечной влажности до 8–10%; хранение готового продукта при относительной влажности воздуха не выше 75%

1. Шишацкий Ю.И., Толстов С.А., Дерканосова А.А., Рындин А.А. О равновесии и устойчивости псевдоожиженного слоя, как термодинамической системы // Вестник ВГУИТ. 2021. Т.83, №2. С.56–60. DOI: 10.20914/2310-1202-2021-2-56-60

2. Косачев В.С., Остриков А.Н., Яшонков А.А. Математическое моделирование процесса сушки снеков из фарша бычка азовского в псевдоожиженном слое // Вестник ВГУИТ. 2022. Т.84, №2. С.68–77. DOI: 10.20914/2310-1202-2022-2-68-77

3. Ковалева А.Е., Науменко Н.В., Потороко И.Ю., Калинина И.В., Малинин А.В. Совершенствование рецептуры и технологии хлеба пшеничного с использованием яблочных выжимок // Вестник ВГУИТ. 2020. Т.82, №2. С.61–66. DOI: 10.20914/2310-1202-2020-2-61-66

4. Науменко Н.В., Потороко И.Ю., Калинина И.В., Ковалева А.Е. Оценка показателей качества хлеба пшеничного, обогащенного вторичным яблочным сырьем // Вестник ВГУИТ. 2020. Т.82, №3. С.200–207. DOI: 10.20914/2310-1202-2020-3-200-207

5. Тертычная Т.Н., Шевцов А.А., Дранников А.В. Экспериментально-статистическое исследование процесса сушки зерна тритикале в барабанной сушилке при противоточно-прямоточном режиме // Вестник ВГУИТ. 2020. Т.82, №4. С.256–264. DOI: 10.20914/2310-1202-2020-4-256-264

6. Желтоухова Е.Ю., Колесник М.С., Терёхина А.В. Применение ускоренной сушки для изучения форм связи влаги в плодах смородины черной // Вестник ВГУИТ. 2023. Т.85, №1. С.17–23. DOI: 10.20914/2310-1202-2023-1-17-23

7. Majumder P., Deb B., Gupta R., Sablani S.S. A comprehensive review of fluidized bed drying: Sustainable design approaches, hydrodynamic and thermodynamic performance characteristics, and product quality // Sustainable Energy Technologies and Assessments. 2022. 52:102643. DOI: 10.1016/j.seta.2022.102643.

8. Antonic B., Jancikova S., Dordevic D., Tremlova B. Apple pomace as food fortification ingredient: A systematic review and meta-analysis // Journal of Food Science. 2020. 85(10):2977–2985. DOI: 10.1111/1750-3841.15449.

9. Tulej W., Głowacki S. Modeling of the Drying Process of Apple Pomace // Applied Sciences. 2022. 12(3):1434. DOI: 10.3390/app12031434.

10. de Munck M.J.A., Peters E.A.J.F., Kuipers J.A.M. Experimental study on vibrating fluidized bed solids drying // Chemical Engineering Journal. 2023. 472:144809. DOI: 10.1016/j.cej.2023.144809.

11. Поперечный А.Н. и др. Интенсификация процессов сушки пищевых продуктов: монография А.Н. Поперечный, В.Г. Корнийчук, В.А. Парамонова: Под ред. А.Н. Поперечного – Донецк: ФГБОУ ВО «ДОННУЭТ», 2023 – 244 c.