В статье представлено комплексное научное и технологическое обоснование применения хитина и его производного хитозана для создания защитных инертных оболочек (псевдокапсул) на гранулах рыбных комбикормов. Актуальность работы обусловлена необходимостью решения ключевых проблем современной аквакультуры, связанных с потерями водорастворимых нутриентов, окислением липидов и микробиологической порчей кормов, особенно при использовании альтернативных, в том числе растительных, компонентов с высоким содержанием жиров. Авторы доказывают, что хитин, как высокомолекулярный аминополисахарид, полученный из панцирей ракообразных, обладает уникальным сочетанием свойств, делающих его идеальным материалом для псевдокапсулирования. К ним относятся химическая инертность, механическая прочность, термостойкость, нетоксичность, биоразлагаемость и, что особенно важно, выраженные барьерные и антимикробные свойства. Образующаяся хитиновая пленка предотвращает вымывание витаминов, аминокислот и минеральных веществ в воду, защищает жиры от прогоркания, подавляет развитие патогенной микрофлоры (включая золотистый стафилококк) и тем самым существенно увеличивает срок хранения корма. В технологическом аспекте статья описывает усовершенствованный процесс производства, включающий экструзию, вакуумную пропитку гранул жидкими компонентами и финишное нанесение хитиновой оболочки. Это позволяет программировать свойства корма, такие как плавучесть и скорость погружения, и обеспечивает высокую водостабильность гранул, что критически важно для кормления ценных видов рыб (осетровых, лососевых). Практическая ценность исследования подтверждена результатами производственных испытаний на осетровых рыбах. Применение псевдокапсулированных комбикормов позволило повысить усвояемость питательных веществ на 10–12%, увеличить привесы на 10–12% и снизить конверсию корма на 15%. Экономический эффект выразился в сокращении затрат корма на единицу продукции на 8–12%. Представленные рецептуры стартового и продукционного кормов соответствуют физиологическим потребностям рыб, а микробиологический анализ подтвердил их экологическую чистоту и улучшенные санитарные показатели. Таким образом, исследование демонстрирует, что псевдокапсулирование с использованием хитина и хитозана является эффективным инновационным решением. Оно направлено на повышение питательной ценности, сохранности и экономической эффективности комбикормов, что способствует устойчивому развитию индустриальной аквакультуры.

1. Абросимова К.С., Абросимова Н.А., Васильева Л.М. Проблемы выращивания личинок и мальков осетровых рыб в интенсивной аквакультуре и пути их решения // Фундаментальные исследования. 2015. № 2-9. С. 1882–1886.

2. Афанасьев В.А., Остриков А.Н., Богомолов И.С. и др. Разработка технологии высокоусвояемых комбикормов с вакуумным напылением жидких компонентов // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. Т. 83. № 1. С. 94–101.

3. Афанасьев В.А., Богомолов И.С., Остриков А.Н. и др. Технология и оборудование для производства комбикормов для ценных пород рыб // Комбикорма. 2021. № 1. С. 24–28.

4. Василенко В.Н., Фролова Л.Н., Кочкин И.Ю. и др. Разработка продуктивных псевдокапсулированных комбикормов для радужной форели, выращиваемой в Центральном федеральном округе Российской Федерации // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2023. Т. 85. № 1. С. 174–179. doi: 10.20914/2310-1202-2023-1-174-179

5. Васильев Д.С., Москаленко С.П., Поддубная И.В. и др. Эффективность использования муки из гидробионтов разной технологии приготовления в кормлении радужной форели // Аграрный научный журнал. 2021. № 5. С. 50–53.

6. Muñoz-Tebar N., López-Carballo G., Fernández-Santos M. et al. Chitosan edible films and coatings with added bioactive compounds: Antibacterial and antioxidant properties and their application to food products: A review // Polymers. 2023. V. 15. № 2. P. 396. doi: 10.3390/polym15020396

7. Бектурсунова М.Ж., Семенова А.А., Новикова Е.В. и др. Использование нетрадиционных видов сырья при производстве комбикормов для ценных видов рыб // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. 2022. № 2. С. 34–49.

8. Москаленко С.П., Васильев Д.С. Целесообразность использования продуктов переработки ракообразных в составе комбикормов для радужной форели // Аграрный научный журнал. 2020. № 2. С. 55–60.

9. Пономарев С.В., Грозеску Ю.Н., Бахарева А.А. Корма и кормление рыб в аквакультуре. М.: Моркнига, 2013. 410 с.

10. Dadras H., Hayatbakhsh M.R., Shelton W.L., Golpour A. Effects of dietary administration of Rose hip and Safflower on growth performance, haematological, biochemical parameters and innate immune response of Beluga, Huso huso (Linnaeus, 1758) // Fish & Shellfish Immunology. 2016. V. 59. P. 109–114.

11. Lee S., Zhao H., Li Y. et al. Evaluation of Formulated Feed for Juvenile Lake Sturgeon Based on Growth Performance and Nutrient Retention // North American Journal of Aquaculture. 2018. V. 80. № 2. P. 223–236.

12. Liland N.S., Johnsen E.N., Hellberg H. et al. Effects of dietary vegetable oils and varying dietary EPA and DHA levels on intestinal lipid accumulations in Atlantic salmon // Aquaculture Nutrition. 2018. V. 24. № 5. P. 1599–1610.

13. Parker R. Implications of high animal by-product feed inputs in life cycle assessments of farmed Atlantic salmon // The International Journal of Life Cycle Assessment. 2018. V. 23. № 5. P. 982–994.

14. Tiril S.U., Dernekbasi S., Karayucel I. et al. Effects of canola and safflower oil supplementation in diets, on growth performance and fatty acid composition of russian sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii brandt, 1833) // Israeli Journal of Aquaculture – Bamidgeh. 2016. V. 68. P. 1222.

15. Pourhosein-Sarameh S. Application of various sources of vegetable lipids in sturgeon feeding // Aquatic Animals Nutrition. 2022. V. 8. № 2. P. 39–52.

16. Naghdi S., Mohtasebi S.S., Aghbashlo M. et al. Insights into fishery by-product application in aquatic feed and food: a review // Aquaculture International. 2024. V. 32. № 5. P. 5851–5910.

17. Athanasopoulou E., Mente E., Karapanagiotidis I.T. et al. Chitosan-based biodegradable coatings for securing nutrients in extruded fish feed pellets // Aquaculture and Fisheries. 2025. V. 10. № 6. P. 1062–1068. doi: 10.1016/j.aaf.2025.04.001

18. Fotodimas I., Mente E., Vafiadis D. et al. Sustainable Aquaculture Through Enzymatic Hydrolysis of Raw Chitin from Crab By-Products: Functional Fish Feeds Targeting Fish Health with Implications for Human Health // Fishes. 2025. V. 10. № 10. P. 514.

19. Hasan I., Pribowo S.G.H., Damayanti S. et al. Chitinase and insect meal in aquaculture nutrition: A comprehensive overview of the latest achievements // Fishes. 2023. V. 8. № 12. P. 607.

20. Abu-Elala N.M., Attia M.M., Abd-Elsalam R.M. et al. Chitosan for Aquaculture: Growth Promotion, Immune Modulation, Antimicrobial Activity, Bio-Carrier Utility, Water Quality Management, and Safety Considerations – A Review // Annals of Animal Science. 2025. V. 25. № 2. P. 483–509.

21. Kumaran S., Kamaraj V., Manikandan S. et al. Chitin derivatives of NAG and chitosan nanoparticles from marine disposal yards and their use for economically feasible fish feed development // Chemosphere. 2021. V. 281. P. 130746. doi: 10.1016/j.chemosphere.2021.130746