Ароматизированные водки демонстрируют стабильный потребительский спрос, что обуславливает актуальность разработки инструментальных методов для определения их химического состава. Введение ароматизаторов в рецептуры ароматизированных водок позволяет производителям формировать новые оригинальные торговые предложения, отличающиеся от традиционных аналогов. Однако, некоторые химические соединения, входящие в состав ароматических композиций, включая носители ароматизаторов, могут вызывать серьезные аллергические реакции. Существующие методики анализа позволяют выявлять носители ароматизаторов (триацетин Е1518, бензиловый спирт E1519, 1,2-пропиленгликоль E1520) в винах, коньяках и виски, однако определения их в водках не предусмотрено. В результате проведенных исследований разработана комплексная «Методика одновременного определения массовой концентрации летучих органических микропримесей и носителей ароматизаторов в водках методом газовой хроматографии», которая обеспечивает селективное разделение 24 летучих органических микропримесей: этилового эфира, уксусного альдегида, ацетона, метилацетата, этилацетата, метанола, 2-бутанона, 2-пропанола, изобутилацетата, 2-бутанола, 1-пропанол, этилбутирата, кротональдегида, изобутилового спирта, 1-бутанола, изоамилового спирта, 1-пентанола, этиллактата, 1-гексанола, бензальдегида, 1,2-пропиленгликолля, бензилового спирта, 2-фенилэтанола, триацетина. Экспериментально подтверждено, что разработанная методика перспективна для применения в контроле технологических процессов производства водок при разработке новых рецептур для контроля массовой концентрации носителей 1,2 пропиленгликоля, бензилового спирта и триацетина в составе ароматизаторов. Установлено, что в некоторых образцах водок содержание носителей ароматизаторов (1,2 пропиленгликоля) превышает границы, установленные для напитков Техническим регламентом таможенного союза ТР ТС 029/2012. Показано, что хроматографический профиль может быть использован в качестве «отпечатка пальцев» или «паспорта качества продукта» для сравнения образцов и выявления отклонений от стандарта. Полученные данные представляют несомненный научный и практический интерес в качестве основы для разработки новых технологий и нормативной документации в области производства ароматизированных алкогольных напитков.

1. Петров Д.А., Василевская С.П., Шейда Е.В. Использование добавок в производстве водки особой // Научные исследования 2025. Сборник статей XIX Международной научно-практической конференции. В 2 ч. Пенза, 12 декабря, 2025. С. 59-61.

2. Чепель Н. Использование ароматизаторов в производстве особой водки "Капитан" // Товары и рынки. 2012. № 1 (13). С. 131-138.

3. Шелехова Н.В. Хроматографическое определение триацетина, бензилового спирта и 1,2- пропиленгликоля в спиртных напитках // Сорбционные и хроматографические процессы. 2026. Т.26(1). С. 202-216. doi:10.17308/sorpchrom.2026.26/13737

4. Скопченко П.А., Гайдеров А.Г. Исследование новых методов использования ароматизаторов в рецептурах водок. Инновации и наукоемкие технологии в образовании и экономике. Сборник трудов I международной научно-методической конференции. Уфа, 29-30 апреля, 2014. С. 145-146.

5. Оберенко А.В., Качин С.В., Сагалаков С.А., Яковлев А.Д. и др. Исследование состава ароматизаторов для алкогольных напитков домашней выработки // Техника и технология пищевых производств. 2025. Т.55. № 1. С.89-106. doi: 10.21603/2074-9414-2025-1-2559

6. Сейлханова М.А. Использование натуральных ароматизаторов и специй в производстве варено-копченых изделий из баранины // Электронный сборник статей по материалам CLVII студенческой международной научно-практической конференции, Новосибирск, 15 января, 2026. С. 106-112.

7. Бабушкин В.А., Зубкова Ю.С., Линник В.С. Влияние ароматизаторов и их доз на потребление корма свиньями на откорме // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2021. №2. С.164-167. doi: 10.24412/2311-6447-2021-2-164-167

8. Багрянцева О.В. Новые регламенты использования пищевых добавок, ароматизаторов и ферментных препаратов в молочной промышленности // Переработка молока. 2024. №7(297). С. 38-42. doi: 10.33465/2222-5455-2024-7-36-40

9. Глумова Н.В., Богодист-Тимофеева Е.Ю., Ножко Е.С. Натуральные ароматизаторы в производстве майонезной продукции // Электронный сетевой политематический журнал "Научные труды КубГТУ". 2019. №1. С. 352-357.

10. De Castilhos MBM, de Queiroga APG, Sabino LL, dos Santos JR, Santiago UA, et al. Flavor biochemistry of fermented alcoholic beverages. In book: Natural Flavours, Fragrances, and Perfumes. 2023, С. 91–114. doi:10.1002/9783527824816.ch6

11. Николаева Ю.В., Конькова А.Ю., Тарасова В.В. Исследование влияния вкусоароматических ингредиентов на органолептические показатели ароматизаторов // Пищевая промышленность. 2024. № 6. С. 68-71. doi: 10.52653/PPI.2024.6.6.014

12. Wu J, Liu Y, Zhao H, Huang M. и др. Recent advances in the understanding of off-flavors in alcoholic beverages: Generation, regulation, and challenges // Journal of Food Composition and Analysis. 2021. № 103. С. 104117. doi: 10.1016/j.jfca.2021.104117.

13. Койнова П.М., Зворыгина В.А., Мажаева Т.В., Козубская В.И., Нефедова Ю.Н. Пищевые добавки в составе напитков и пищевых концентратов и их влияние на здоровье потребителей // Сборник статей X Международной научно-практической конференции молодых ученых и студентов «Медицинское образование, наука, практика», Екатеринбург, 22-23 апреля, 2025. С. 670-675.

14. Оберенко А. В., Селезнев В. М. Ароматизаторы в составе коньяков, изымаемых из незаконного оборота на территории Красноярского края // Вестник КрасГАУ. 2019. №2 (143) С. 144-149.

15. Саввина Ю.В., Колесников С.А. Законодательство-2024: ближайшее будущее пищевой промышленности // Контроль качества продукции. 2024. № 5. С. 20-26.

16. Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы: законодательная база, нормирование, применение. // Молочная промышленность. 2020. № 3. С. 42-44.

17. Яковлев А.Д. Исследование состава ароматизаторов для алкогольных напитков методом ИК-спектрометрии НПВО с последующей математической обработкой // Сборник материалов XIX Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Проспект Свободный – 2023», Красноярск, 24–29 апреля, 2023. С. 943-945.

18. Лисицкая Р.П., Кучменко Т.А. Определение искусственных ароматизаторов в вине с применением пьезосенсоров // Сборник научных статей и докладов XI Международной научно-практической конференции, Воронеж, 4-5 июля, 2024. С. 532-533.

19. Шелехова Н.В. Методы газовой хроматографии и капиллярного электрофореза для исследования химического состава выдержанных зерновых дистиллятов // Сорбционные и хроматографические процессы. 2024. Т.24. №4. С. 556-571 doi:10.17308/sorpchrom. 2024.24/12410

20. Daute M, Jack F, Baxter I, Harrison и др. Comparison of three approaches to assess the flavour characteristics of scotch whisky spirit // Applied Sciences. 2021. № 11(4). С. 1410. doi:10.3390/app11041410

21. Ma L, Gao W, Chen F, Meng Q. HS-SPME and SDE combined with GC–MS and GC–O for characterization of flavor compounds in Zhizhonghe Wujiapi medicinal liquor // Food Research International. 2020. № 137. С. 109590. doi: 10.1016/j.foodres.2020.109590

22. Лопухов Л.В., Лайков А.В., Салафутдинов И.И., Романова В.А. и др. Исследование воздействия акролеина и кротонового альдегида в российской популяции при переходе c обычных сигарет на электронную систему нагревания табака // Ученые записки казанского университета. серия естественные науки. 2023. Т. 165, кн. 2. С. 190–203. doi:10.26907/2542-064X.2023.2.190-203

23. Peng J, Yang Y, Zhou Y, Hocart CH и др. Headspace solid-phase microextraction coupled to gas chromatography-mass spectrometry with selected ion monitoring for the determination of four food flavouring compounds and its application in identifying artificially scented rice // Food Chemistry. 2020. № 313. С. 126136. doi:10.1016/j.foodchem. 2019.126136

24. Amundsen M., Jaakola L., Aaby K., Martinussen I. и др. Effect of ripening temperature on the chemical composition of lingonberries (Vaccinium vitis-idaea L.) of northern and southern origin // Food Research International. 2023 Т. 167. С. 112738. doi:10.1016/j.foodres.2023.112738.

25. Яшин А.Я., Веденин А.Н., Яшин Я.И., Немзер Б.В. Ягоды: химический состав, антиоксидантная активность. влияние потребления ягод на здоровье человека // Аналитика. 2019. Т9. №.3 С. 222-231. doi:10.22184/2227-572X.2019.09.3.222.230

26. Erndwein, L., Kawash, J., Knowles, S. и др. Cranberry fruit epicuticular wax benefits and identification of a wax-associated molecular marker // BMC Plant Biol. 2023.№. 23. С. 181. doi:10.1186/s12870-023-04207-w

27. Zucca F. Alcohol Reduction: Product Challenges, Approaches, and Application of Flavors. In book: Flavor-Associated Applications in Health and Wellness Food Products. 2024, С..225-250. doi:10.1007/978-3-031-51808-9_10

28. Тананыкина С.Д. Определение искусственных ароматизаторов // Сборник научных трудов международной научно-практической конференции «Современные направления развития бизнеса: конвергенция, стратегия и новые отраслевые альянсы», Москва, 17 ноября, 2024. С. 269-273.