Настоящее научное исследование направлено на решение крайне актуальной мировой проблемы значительных экономических издержек и потерь продовольствия, обусловленных микробиологической порчей продуктов питания, а также сопутствующей проблемой голода в отдельных регионах планеты. Целью данной работы является экспериментальное определение антимикробных, физико-механических, гидролитических свойств разработанных свободных упаковочных покрытий на основе яблочного пектина с различными концентрациями вводимого экстракта цветков ромашки аптечной (Matricaria recutita). На первом этапе проведенного исследования высушенные цветки ромашки подвергались механическому измельчению до мелкодисперсного состояния, после чего осуществлялась их экстракция в аппарате Сокслета с использованием гексана в качестве растворителя в течение 8 часов при температуре 70 °C. На втором этапе из нагретых водных растворов яблочного пектина и пластификатора глицерина с добавлением полученного экстракта в концентрациях 0,5%, 1% и 2% изготавливались плёночные покрытия с последующим вакуумированием и сушки в формах. В ходе комплексных испытаний экспериментально установлено, что оптимальной является концентрация экстракта ромашки 2%. При данной концентрации антимикробная активность против тест-штамма Bacillus subtilis достигла высокой эффективности в 99,8%, а временной интервал до полной потери структурной целостности пленки в воде увеличился до 25 секунд. Анализ прочностных показателей выявил рост модуля упругости на 63% при одновременном закономерном снижении предела прочности на 32%. Модифицированные биополимерные покрытия рекомендуются к применению в качестве активных функциональных упаковочных агентов для пролонгации сроков хранения свежих фруктов, овощей и кондитерских изделий, а также в медицине в качестве адгезивных плёнок.

1. Parfitt J., Barthel M., Macnaughton S. Food Waste within Food Supply Chains: Quantification and Potential for Change to 2050 // Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences. 2010. Vol. 365. Pp. 3065–3081. doi: 10.1098/rstb.2010.0126.

2. Гаджиева А. М., Маллаева Д. А. Значение безопасных упаковок пищевых продуктов и перспективы их развития // Теория и практика современной науки. 2021. № 4 (70). С. 241–242. doi : 10.31618/2412-9682.2021.4.70.12-15.

3. Шуклина Н. Н. и др. Антимикробная биоразлагаемая упаковка для увеличения сроков сохранения свежести продуктов питания // Пищевые системы. 2021. Т. 4, № 3S. С. 309–314. doi: 10.21323/2618-9771-2021-4-3S-309-314.

4. Alkhair A., Shchukina E. A., Gubanova M. I., Kirsh I. A. et al. Development of an active starch-based packaging material using clove oil extract as an antimicrobial additive // Storage and Processing of Farm Products. 2023. No. 4. Pp. 16–31. doi: 10.36107/spfp.2023.4.474

5. Кирш И. А. и др. Разработка антимикробных полимерных материалов с лизоцимом для упаковки мяса птицы // Мясная индустрия. 2024. № 4. С. 34–38. doi: 10.37861/2618-8252-2024-04-34-38.

6. Хатко З. Н., Ашинова А. А., Хиштова Н. С., Стенина О. Н. Исследование антибактериальной активности пектиновых растворов по отношению к клиническим штаммам микроорганизмов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2017. № 1 (15). С. 105–109.

7. Быков Д.Е., Макарова Н.В., Демидова А.В., Еремеева Н.Б. Использование пектина в качестве компонента комбинированной съедобной пленки // Техника и технология пищевых производств. 2017. № 3. С. 23–27.

8. Бадыкова Л. А., и др. Полимерные композитные пленки на основе цитрусового пектина для регулируемой доставки цефтриаксона // Журнал общей химии. 2014. Т. 84, № 10. С. 1728–1733. doi: 10.1134/S0044460X1410002X.

9. Зинина О. В., и др. Исследование структуры и свойств пищевых биоактивных пленок на основе пектина // Вестник КрасГАУ. 2024. № 1 (202). С. 201–207. doi: 10.36718/1819-4036-2024-1-201-207.

10. Зинина О. В., и др. Технологии получения пищевых пленочных покрытия на основе различных структурообразователей // Аграрная наука. 2023. № 3. С. 117–121. doi: 10.32634/0869-8155-2023-368-3-117-121.

11. Lee H. S., Chang J. Antimicrobial Ceramic Hybrid Polyethylene Films with Chamomile Extracts for Feed Packaging // Journal of the Korean Ceramic Society. 2017. Vol. 54, no. 3. Pp. 228–234. doi: 10.4191/kcers.2017.54.3.06.

12. Постраш И. Ю., и др. Антиокислительная активность различных экстрактов цветков ромашки аптечной // Вестник АПК Верхневолжья. 2020. № 2 (50). С. 15–18. doi: 10.35694/YARCX.2020.50.2.003.

13. Рандалова Т. Э., и др. Хамазулен и его содержание в зависимости от генетических и внешних условий произрастания в растениях рода Полынь // Вестник БГУ. Медицина и фармация. 2025. № 1. С. 45–56.

14. Перфилова О. В., и др. Сравнительный анализ антиоксидантной ценности растительного сырья как рецептурных компонентов пищевых продуктов // Технологии и продукты здорового питания (ТППП АПК). 2024. № 4. С. 100–106. doi: 10.24412/2311-6447-2024-4-100-106.

15. Рыбальченко О. В., и др. Влияние антимикробных веществ растительного происхождения на чувствительность бактериальных биопленок к антимикробным препаратам // Вестник Санкт-Петербургского университета. Медицина. 2023. Т. 18, № 2. С. 176–191.

16. Esmail A. et al. Phytochemical composition and antimicrobial activity of Matricaria chamomilla ethanolic extracts against clinical bacterial isolates in Ibb City, Yemen // Scientific Reports. 2026. Vol. 16, no. 1.doi: 10.1038/s41598-026-38001-z.

17. Абипов Р. К. Лекарственное значение ромашки аптечной (Matricaria recutita) // Теория и практика современной науки. 2021. № 6 (72). С. 25–27. doi: 10.37614/2999-9987.2021.6.72.003.

18. Евсеева С. Б., Сысуев Б. Б. Экстракты растительного сырья как компоненты косметических и наружных лекарственных средств: ассортимент продукции, особенности получения (обзор) // Фармация и фармакология. 2016. Т. 4, № 3. С. 4–37. doi: 10.19163/2307-9266-2016-4-3-4-37.

19. Yao L., Wang W., Zhang B. Exploring chamazulene as a novel therapeutic agent for breast cancer in silico and in vitro: apoptosis induction, cell cycle regulation, and antimetastatic effects // Frontiers in Pharmacology. 2025. Vol. 16. doi:10.3389/fphar.2025.1680615.

20. Sah A., Naseef P. P., Kuruniyan M. S., Jain G. K. et al. A Comprehensive Study of Therapeutic Applications of Chamomile // Pharmaceuticals. 2022. Vol. 15, no. 10.doi: 10.3390/ph15101284.

21. Стальная М. И. Сравнительный анализ яблочного пектина // Символ науки. 2015. № 6. С. 34–45.

22. Ашинова А. А. Антиоксидантные свойства разных пектиносодержащих растворов // Вестник ВГУИТ. 2018. Т. 80, № 4 (78). С. 199–202. doi: 10.20914/2310-1202-2018-4-199-202.

23. Хатко З. Н., Белявцева Т. А., Бегеретова Д. М., Колодина Е. М. и др. Исследование влияния видов пектиновых веществ и их комбинаций на антиоксидантную активность и комплексообразующую способность // Ползуновский вестник. 2025. № 1. С. 168–177. DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2025.01.022