Система школьного питания (ШП) является самой крупной пищевой системой в РФ (39 тыс. пищеблоков школ и 41 тыс. детских садов), к которой относятся: производство пищевого сырья и кулинарного сырья; планирование и логистика; технология приготовления; государственное управление производством и предоставлением питания целому слою населению (17,6 млн питающихся учащихся); научно-медицинская оценка полезности и полноценности пищи; товароведная оценка качества питания. Для пищевой промышленности и агропромышленного комплекса ШП является одним из основных заказчиков и источников исходных данных для планирования, инноваций, логистики. ШП как система, на всех ее уровнях нуждается в системе управления, практическая реализация которой выполняется на базе современных компьютерных технологий. Приведено описание пищевой системы школьного питания с точки зрения научного наблюдения за ней на общефедеральном уровне, полученные при организации системы мониторинга питания обучающихся и эксплуатации этой системы в 2021-25 гг., наиболее общие особенности организации системы школьного питания (стабильность ассортимента продуктов в 80-120 номенклатурных позиций основного питания и 10-30 – буфетного ассортимента на который приходится 3-6% товарооборота; наличие норм потребления и др.), отличающие ее от других подотраслей общественного питания, с отсылками на основные официальные регламенты. Проиллюстрированы информационно-логические связи с другими секторами пищевых производств. Приведена классификация уровней управления в пищевых системах школьного питания, необходимая для структурно-функционального моделирования. Обоснована потребность в меню индивидуального питания для более чем 75 тыс.питающихся школьников.

1. Минпросвещения РФ. Банк документов. Сведения об обучающихся. URL: https://docs.edu.gov.ru/document/104f10b20c7e2438f2fa4378a1badfaf (дата обращения: 19.08.2025).

2. Минпросвещения РФ. Дошкольное образование по Российской Федерации и субъектам Российской Федерации. URL: https://docs.edu.gov.ru/document/dff37dab0b54ff95ebb3bbfad5cb4c86/download/7452 (дата обращения: 19.08.2025).

3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. М.: Роспотребнадзор, 2020.

4. МР 2.3.1.0253-21. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. М.: Роспотребнадзор, 2021.

5. О защите прав потребителей: закон РФ от 07.02.1992 № 2300-I (с изм. и доп. по 05.12.2022).

6. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ от 21.09.2020 № 1515.

7. Об образовании в Российской Федерации: Федеральный закон № 273-ФЗ.

8. Перечень поручений по реализации Послания Президента Федеральному Собранию от 15 января 2020 года. URL: http://www.kremlin.ru/acts/assignments/orders/62673 (дата обращения: 19.08.2025).

9. О внесении изменений в Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и статью 37 Федерального закона "Об образовании в РФ": Федеральный закон № 47-ФЗ.

10. С: Школьное питание – О решении. URL: https://solutions.1c.ru/catalog/school-meal/features.

11. Портнов Н.М., Мосов А.В. Ключевые продукты в организованном детском питании // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. 2015. № 4.

12. Честный знак. Маркировка молока и молочной продукции. URL: https://честныйзнак.рф/business/projects/dairy (дата обращения: 19.08.2025).

13. Иванова В.Н., Никитин И.А., Портнов Н.М. и др. Разработка комплексного рациона с применением пищевой смеси быстрого приготовления для целевой группы потребителей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым и эндокринным заболеваниям // Пищевая промышленность. 2019. № 3. С. 62–67.

14. Иванова В.Н., Никитин И.А., Портнов Н.М. и др. Проектирование персонализированных рационов с применением функциональных пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2018. № 11. С. 10–16.

15. О размещении меню: письмо Министерства просвещения РФ № ГД-1158/1 от 17.05.2021. URL: https://rosobrcontrol.ru/documents/pisma/pismo-ministerstva-prosveshcheniya-rossiyskoy-federatsii-gd-1158-01-ot-17-05-2021 (дата обращения: 19.08.2025).

16. Федеральный центр мониторинга питания обучающихся. URL: https://фцмпо.рф

17. Рецептурник, версия 3. О программе. URL: http://www.1cp.ru/solutions/R8/recepturnik.php (дата обращения: 19.08.2025).

18. Мобильное приложение ФЦМПО «Оцени питание!». URL: https://t.me/+V8rlpkRAWFFiY2Ey (дата обращения: 19.08.2025).

19. Надточий Л.А., Орлова О.Ю. Пищевая комбинаторика. СПб.: ИТМО, 2015.

20. Бакуменко О.Е. Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология. М.: ДеЛи плюс, 2013.

21. Об утверждении Порядка оказания медицинской помощи населению по профилю "диетология": приказ Минздрава России от 15.11.2012 № 920н.

22. С: Плановое питание. URL: http://1cp.ru (дата обращения: 19.08.2025).

23. Портнов Н.М. Результаты социологического исследования по вопросам питания обучающихся, проведенного Федеральным центром мониторинга питания обучающихся в 2022 году. М.: Эйдос, 2025. URL: https://viewer.rsl.ru/ru/rsl01014309758 (дата обращения: 31.12.2025).

24. МР Роспотребнадзора 2.4.0180-20. Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях. М.: Роспотребнадзор, 2020.

25. Координационный центр Правительства Российской Федерации. URL: http://government.ru/department/611/about (дата обращения: 19.08.2025).

26. О мерах по совершенствованию лечебного питания: приказ Минздравсоцразвития РФ № 330 от 05.08.2003.

27. DeLisio A. et al. Reimagining school meals from a systems thinking perspective: a case study of school meal supply chain collaboration in California // Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2026. doi: 10.1111/jhn.70332

28. School meal nutrition and procurement policies in England: governance variability and innovation in implementation settings // Frontiers in Sustainable Food Systems. 2025. doi: 10.3389/fsufs.2025.1643778

29. School food procurement policy and organic local food production: what synergies for a transition to a sustainable local food system? // Agricultural and Food Economics. 2025. doi: 10.1186/s40100-025-00429-8

30. Swensson L.F.J., Tartanac F. Promoting environmental sustainability through school food procurement in low- and middle-income countries: critical reflections // Frontiers in Nutrition. 2025. doi: 10.3389/fnut.2025.1687603

31. Kidd R., Reynolds C. Food policy coherence in local government: who does what and why? // Food Policy. 2024. V. 129. P. 102740. doi: 10.1016/j.foodpol.2024.102740

32. Lalli G., Smith K., Woodside J. et al. A brief review of secondary school food policy approaches in the UK from 2010 to 2022 // Nutrition and Food Science. 2024. V. 54. № 2. P. 433–450. doi: 10.1108/NFS-11-2023-0259

33. Fostering healthy and sustainable nursery school food systems: the case study of Madrid City // Cities & Health. 2023. doi: 10.1080/23748834.2023.2244680