В последние годы Росприроднадзор Российской Федерации фиксирует тревожную тенденцию увеличения массы отходов растительного происхождения и уменьшения массы отходов плодоовощной продукции в ритейле, которые были возвращены в пищевую цепь в виде вторичных продуктов. Основная масса отходов плодоовощной продукции в настоящее время исключается из оборота путем их захоронения на полигонах, что экономически невыгодно и негативно влияет на окружающую среду. При этом отходы плодоовощной продукции богаты витаминами, антиоксидантами, пищевыми волокнами и минеральными веществами, а, следовательно, при их дальнейшей переработке можно получить ценные для народного хозяйства продукты, например, кормовые добавки для продуктивных животных. Основной задачей при реализации технологии рециклинга отходов плодоовощной продукции является гарантия безопасности полученного вторичного продукта при сохранении питательной ценности исходного сырья. Решение этой задачи возможно при обработке измельченной массы отходов химическими дезинфектантами и исключении теплового воздействия на исходное сырье при его измельчении. В результате проведенных исследований установлено, что при измельчении отходов плодоовощной продукции в куттере со скоростью вращения ножей куттера 1100 об/мин и продолжительности измельчения 4 минуты полученная измельченная масса становится гомогенной суспензией, не расслаивается в течение 25-30 минут, а температура суспензии не превышает 35 ℃, что позволяет сохранить содержание термолабильных компонентов овощей и фруктов на исходном уровне и гарантировать эффективность обработки отходов химическим дезинфектантом.

1. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2030 года. URL: https://begemot.ai/projects/2243905-strategiia-razvitiia-pishhevoi-i-pererabatyvaiushhei-promyslennosti-rossiiskoi-federacii-do-2030-goda (дата обращения: 10.12.2024).

2. Роберт ван Оттердайк. ФАО: «Сокращение потерь продовольствия и пищевых отходов эффективнее роста производства». URL: https://sdexpert.ru/news/company/robert-van-otterdayk-fao-sokrashcheniepoter-prodovolstviya-i-pishchevykh-otkhodov-effektivneerosta/ (дата обращения: 10.12.2024).

3. Sarwono R. Approaching zero waste management of municipal solid waste (MSW) integrated with agricultural, poultry, ruminants, worm and maggot farming // The International Journal of Engineering and Science. 2023. V. 12. № 7. P. 06–10.

4. Российский ритейл против порчи овощей и фруктов: сложности борьбы. URL: https://www.retail.ru/rbc/pressreleases/luckysnacky-rossiyskiy-riteyl-protiv-porchi-ovoshchey-i-fruktov-slozhnosti-borby/ (дата обращения: 10.12.2024).

5. Охрана окружающей среды в России. 2024: стат. сб. / Росстат. М., 2024. 118 с.

6. Об утверждении Федерального классификационного каталога отходов: приказ Росприроднадзора от 22.05.2017 № 242 (ред. от 08.06.2026). URL: https://rpn.gov.ru/activity/regulation/fkko/ (дата обращения: 10.12.2024).

7. Кулистикова Т. Выбросить нельзя использовать. Как снизить объемы уничтожения просроченных продуктов питания // Агроинвестор. 2022. № 10. URL: https://www.agroinvestor.ru/markets/article/38990-vybrosit-nelzya-ispolzovat-kak-snizit-obemy-unichtozheniya-prosrochennykh-produktov-pitaniya/ (дата обращения: 01.03.2025).

8. Sahoo A., Sarkar S., Lal B. et al. Utilization of fruit and vegetable waste as an alternative feed resource for sustainable and eco-friendly sheep farming // Waste Management. 2021. V. 128. P. 232–242. doi: 10.1016/j.wasman.2021.04.050

9. Коптелов К.И., Горячева Е.Д., Кузнецова К.С. Проблемы и перспективы технологий утилизации отходов овощей и фруктов // Известия Кабардино-Балкарского ГАУ. 2025. № 2. С. 112–122.

10. Чимпаизов Ф.Н., Шингисов А.У. Исследование влияния температурного режима на сохранность витаминов в процессе консервирования овощной продукции // Universum: технические науки. 2025. № 7 (136).

11. Мулдабекова Б.Д. и др. Исследование влияния сублимационной сушки на сохранение питательных веществ и органолептических свойств овощей и фруктов // Universum: технические науки. 2024. № 9 (126).

12. Об утверждении Ветеринарных правил содержания свиней в целях их воспроизводства, выращивания и реализации: приказ Минсельхоза России от 21.10.2020 № 621. URL: http://publication.pravo.gov.ru (дата обращения: 10.12.2024).

13. Бурак Л.Ч. Существующие способы обработки пищевых продуктов и их влияние на пищевую ценность и химический состав // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2021. № 3. С. 59–73. doi: 10.24412/2311-6447-2021-3-59-73

14. Бурак Л.Ч. Использование технологии озонирования в пищевой промышленности // Sciences of Europe. 2022. № 98. С. 85–100. doi: 10.5281/zenodo.6973824

15. Гуляев Ю.В., Мещанов В.П., Кац Б.М. и др. Воздействие импульсным СВЧ-излучением на образцы пищевой продукции с целью увеличения показателей ее микробиологической безопасности и сроков хранения // Проблемы особо опасных инфекций. 2022. № 3. С. 70–74. doi: 10.21055/0370-1069-2022-3-70-74

16. Deng L.Z., Mujumdar A.S., Pan Z. et al. Emerging chemical and physical disinfection technologies of fruits and vegetables: a comprehensive review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020. V. 60. № 15. P. 2481–2508. doi: 10.1080/10408398.2019.1649633

17. Kowalski S., Gumul D. The use of waste products from the food industry to obtain high value-added products // Foods. 2024. V. 13. № 6. P. 847. doi: 10.3390/foods13060847

18. Pinotti L., Luciano A., Ottoboni M. et al. Recycling food leftovers in feed as opportunity to increase the sustainability of livestock production // Journal of Cleaner Production. 2021. V. 294. P. 126290. doi: 10.1016/j.jclepro.2021.126290

19. Tretola M., Luciano A., Ottoboni M. et al. Fruit and vegetable wholesale market waste: safety and nutritional characterisation for their potential re-use in livestock nutrition // Sustainability. 2021. V. 13. № 16. P. 9478. doi: 10.3390/su13169478

20. Yohannes M., Kechero Y., Tadele Y. Nutritional and phytochemical characteristics of fruits and vegetable wastes as livestock feed: a case study in Gamo zone, Southern Ethiopia // Veterinary Medicine International. 2024. V. 2024. P. 4427876. doi: 10.1155/2024/4427876