В статье рассматриваются проведённые исследования по разработке кисломолочного напитка для специализированного питания детей раннего возраста, производимого на основе технологии кефира, традиционно применяемого продукта для специализированного питания детей раннего возраста и вносимого в его состав рисовой муки, для получения продукта более сбалансированного по химическому составу в соответствии с нормами физиологической потребности детей. Экспериментально обоснована оптимальная доза внесения овсяной муки — 9% от массы продукта, при этом мука вносится в виде отвара. Установлено, что внесение растительного компонента позволяет получить наилучшие органолептические показатели разработанного продукта и повысить содержание белка, в том числе крайне необходимых для детей аминокислот аргинина и гистидина, кальция, калия, а также обогатить продукт пищевыми волокнами. Показано, что ежедневное потребление разработанного продукта обеспечивает удовлетворение суточной потребности детей раннего возраста (от 1 до 2 лет) по ряду нутриентов на 5–12% выше по сравнению с кефиром традиционно применяемому для специализированного детского питания и используемому в исследовании в качестве контрольного образца. Проведёнными исследованиями установлено, что разработанный продукт соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 по физико-химическим показателям и безопасности. Разработана техническая документация на новый вид специализированной продукции.

1. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации: указ Президента РФ от 21.01.2020 № 20. URL: http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202211090019

2. Конституция Российской Федерации: принята всенародным голосованием 12.12.1993 (с изм. от 06.10.2022). URL: http://www.pravo.gov.ru

3. О внесении изменений в Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов": Федеральный закон от 01.03.2020 № 47-ФЗ. URL: http://www.kremlin.ru/acts/bank/45227

4. ГОСТ 32925-2014. Кефир для детского питания. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2015. 10 с.

5. Конь И.Я. Пробиотические и кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста // Лечащий врач. 2007. № 1. С. 8–12.

6. Криворотова С.А., Зверева О.В. Современное состояние рынка детского питания в России // Успехи в химии и химической технологии. 2024. Т. 38. № 12 (291). С. 118–121.

7. Кудряшева А.А., Преснякова О.П. Медико-биологические особенности натуральных пищевых аминокислот // Пищевая промышленность. 2014. № 3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mediko-biologicheskie-osobennosti-naturalnyh-pischevyh-aminokislot (дата обращения: 19.07.2024).

8. Национальная программа оптимизации питания детей в возрасте от 1 года до 3 лет в Российской Федерации. М.: ПедиатрЪ, 2015. 57 с.

9. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации. М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2021. 36 с.

10. Печёная Л.Т., Коршик Т.С., Цветлюк Л.С., Болдычева А.Г. Современное состояние и прогноз развития производства детского питания // Health, Food & Biotechnology. 2019. № 1.

11. Разумовская Р.Г., Цибизова М.Е., Кильмаев А.А. Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность. 2011. № 8. С. 12–14.

12. Скобелева Н.В., Седунова Г.Г., Регер П.П., Скобелев М.М. Научные разработки и инновации по детскому питанию на молочной основе // Переработка молока. 2007. № 4 (20). С. 4–7.

13. Стенограмма парламентских слушаний на тему "Актуальные вопросы здорового питания детей раннего возраста (от 0 до 3 лет). Законодательное регулирование" (7 ноября 2024 года).

14. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

15. Тутельян В.А., Шабров А.В., Ткаченко Е.Н. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания // Клиническое питание. 2010. № 2. С. 2–4.

16. Тутельян В.А., Нечаев А.П., Багрянцева О.В. и др. Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания: монография. М.: ДеЛи плюс, 2013. 520 с.

17. Тутельян В.А., Долгушкин Н.К., Никитюк Д.Б. (ред.) Химический состав российских пищевых продуктов: справочник. М.: ТД ДеЛи, 2024. 193 с.

18. Boisjoni T., Badarch B. Specialized food product with directed systemic action: innovative technological solutions, performance evaluation // Индустрия питания. 2020. Т. 5. № 1. С. 58–64. doi: 10.29141/2500-1922-2020-5-1-7

19. Velázquez A.L. et al. Co-creation of a healthy dairy product with and for children // Food Quality and Preference. 2022. V. 96. P. 104414. doi: 10.1016/j.foodqual.2021.104414

20. Kobelkova I.V., Vrzhesinskaya O.A., Tarmayeva I.Y. Analysis of the market of specialized foodstuffs for nutrition of athletes of child and youth age // Voprosy Pitaniia. 2025. Т. 94. № 6. С. 129–150.

21. Abrams S.A., Duggan C.P. Infant and child formula shortages: now is the time to prevent recurrences // The American Journal of Clinical Nutrition. 2022. V. 116. № 2. P. 289–292.

22. Baker P., Slater S., White M. et al. Towards unified global action on ultra-processed foods: understanding commercial determinants, countering corporate power, and mobilising a public health response // The Lancet. 2025. V. 406. № 10520. P. 2703–2726.

23. Cui P., Li M., Yu M. et al. Advances in sports food: Sports nutrition, food manufacture, opportunities and challenges // Food Research International. 2022. V. 157. P. 111258. doi: 10.1016/j.foodres.2022.111258