Цель работы — установить различия многосенсорных профилей равновесной газовой фазы над девятью образцами концентрата подсолнечного белка, полученными при разных значениях pH, гидромодулях, реагентах и фильтрующих добавках. Для каждого образца анализировали 3 мл газовой фазы в течение 60 с массивом из восьми измерительных каналов. По первичным временным рядам определяли знаковые экстремумы откликов, площадь восьмилучевого визуального отпечатка, временной интеграл суммы модулей откликов и относительный вклад каждого канала. Форму профилей сопоставляли по половине суммы абсолютных различий нормированных долей; дополнительное описательное сравнение выполняли методом главных компонент. Наибольший общий отклик получен для пробы 1: площадь отпечатка составила 511,95 Гц², временной интеграл — 4786,5 Гц·с. Наименьшие значения обоих показателей зарегистрированы для пробы 5: 44,55 Гц² и 1230,0 Гц·с. В группе 1 интенсивность снижалась от пробы 1 к пробе 3; площадь пробы 3 была ниже на 65,19 %, а различие нормированной формы составило 5,43 %. В группах 2 и 3 наиболее близкими по площади были пары 4–6 и 7–9 с различиями 3,31 и 3,37 % соответственно. Канал ПЭГ2000 формировал 27,78–37,78 % нормированного профиля во всех пробах. Первые две главные компоненты объясняли 86,44 % вариации профилей. Результаты показывают пригодность многосенсорного подхода для сравнительной характеристики образцов, но не позволяют выделить влияние одного технологического фактора из-за одновременного изменения нескольких условий и отсутствия повторных измерений.

1. Шагинова Л.О., Семенова А.А., Козлова О.В. и др. Исследование процесса получения белкового препарата из семян подсолнечника для использования в пищевой промышленности // Новые технологии. 2021. № 3. С. 41–50.

2. Dabbour M., He R., Ma H. et al. Ultrasonic-assisted protein extraction from sunflower meal: Kinetic modeling, functional, and structural traits // Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2021. V. 74. P. 102824. doi: 10.1016/j.ifset.2021.102824

3. Nedelkov K.V. A new approach for processing and use of sunflower meal // Bulgarian Journal of Agricultural Science. 2023. V. 29. № 2. P. 384–389.

4. Gültekin Subaşı B., Vahapoğlu B., Capanoglu E., Mohammadifar M.A. A review on protein extracts from sunflower cake: Techno-functional properties and promising modification methods // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022. V. 62. № 24. P. 6682–6697. doi: 10.1080/10408398.2021.1904821

5. Huang X., Li Z., Wang Y. et al. Structural, functional properties, and in vitro digestibility of sunflower protein concentrate as affected by extraction method: Isoelectric precipitation vs ultrafiltration // Food Chemistry. 2024. V. 439. P. 138090.

6. Sentís-Moré P., Ortega-Olivé N., Mas-Capdevila A., Romero-Fabregat M.P. Impact of centrifugation and vacuum filtration step on the yield and molecular weight distribution of protein hydrolysates from rapeseed and sunflower meals // LWT – Food Science and Technology. 2022. V. 165. P. 113741. doi: 10.1016/j.lwt.2022.113741

7. Domorochshenkova M.L., Ivanova T.N., Petrova O.A. et al. Influence of the composition of sunflower meal on the efficiency of separating the protein part of the raw material from fiber by mechanical fractionation // Food Systems. 2024. V. 17. № 1. P. 3–13.

8. Гапонова Л.В., Гаврилова В.А., Демьяненко Т.Ф. и др. Подсолнечник и использование его в безотходной технологии переработки с целью производства продуктов лечебно-профилактического и детского питания // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 4. С. 181–189.

9. Зенкова Д.В., Борисова А.В. Анализ технологий белковых продуктов из подсолнечника: концентратов, гидролизатов, изолятов, текстуратов // Известия ДВФУ. Экономика и управление. 2021. № 3 (99). С. 107–116.

10. Меренкова С.П., Калинина И.В., Грачев С.А. Получение белковых концентратов из продуктов переработки масличного сырья // Вестник ЮУрГУ. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2025. Т. 13. № 3. С. 16–25.

11. Усеня Ю.С., Гартованная Е.А., Кочеткова А.А. Перспективы использования вторичных продуктов переработки масличных культур для обогащения пищевых концентратов // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2020. Т. 13. № 1. С. 28–35.

12. Крылова И.В., Федоров А.В., Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф., Шагинова Л.О. Экстракция подсолнечного белка с применением ультразвукового излучения // Новые технологии. 2024. Т. 20. № 2. С. 81–89. doi: 10.47370/2072-0920-2024-20-2-81-89

13. Псаломщиков Е.В., Дорошенко В.А., Олейник Д.С. Обзор методов получения концентрата и изолята белка из жмыха и шрота подсолнечника // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: мат. конф. 2022. С. 198.

14. Крылова И.В., Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф. и др. Получение белкового ингредиента с повышенной водоудерживающей способностью из подсолнечного шрота // Техника и технология пищевых производств. 2025. Т. 55. № 2. С. 352–363.

15. Москвичева Е.В., Фединишина Е.Ю., Смятская Ю.А. Разработка технологии специализированной снековой продукции с белковым концентратом семян подсолнечника // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2023. № 3 (57). С. 31–39.

16. Дегтярев И.А., Фоменко И.А., Мижева А.А. и др. Белковые препараты из отходов переработки рапса: обзор современного состояния и перспектив развития существующих технологий // Пищевые системы. 2023. Т. 6. № 2. С. 159–170.

17. Садыкова Э.О., Соколов И.Ю., Селифанов А.В. и др. Альтернативные источники пищевого белка: концентрат из бактерий Methylococcus capsulatus, характеристика состава и биологическая ценность // Вопросы питания. 2023. Т. 92. № 3 (547). С. 36–44.

18. Веляев Ю.О., Гнилицкая Т.И. ИК-спектроскопическое исследование белоксодержащих продуктов, полученных в процессе переработки семян подсолнечника // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2022. № 7-1. С. 79–83.

19. Степуро М.В., Лобанов В.Г., Щербаков В.Г. Влияние обработки белковых концентратов из семян подсолнечника раствором янтарной кислоты на их функциональные свойства // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. № 2-3. С. 71–72.

20. Поморова Ю.Ю., Пятовский В.В., Бескоровайный Д.В., Болховитина Ю.С. Характеристика, методы выделения белковой фракции семян основных масличных культур (обзор) // Масличные культуры. 2019. Вып. 4. С. 161–169.