Совершенствование технологии сбивных конфет с применением белка повышенной взбиваемости
Аннотация
Об авторах
М. Е. ТкешелашвилиРоссия
к.т.н., доцент, кафедра товароведения и товарной экспертизы , , Стремянный пер., 36, г. Москва, 117997, Россия
Г. А. Бобожонова
к.т.н., доцент, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер., 36, г. Москва, 117997, Россия
Г. О. Магомедов
д.т.н., профессор, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
М. Г. Магомедов
д.т.н., доцент, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
Список литературы
1. Иоргачева Е.Г., Гордиенко Л.В., Макарова О.В., Капетула С.М. Пенообразователи в технологии кондитерских изделий // Пищевая наука и технология. 2014. № 1 (26). С. 12–17.
2. Ткешелашвили М.Е., Кошелева Н.П., Бобожонова Г.А. Дополнительные требования к сырью как гарантия защиты интересов производителя // Товаровед продовольственных товаров. 2016. № 4. С. 30–34.
3. Ткешелашвили М.Е., Кошелева Н.П., Бобожонова Г.А. Дополнительные требования к сырью // Кондитерское производство. 2016. № 5. С. 32–36.
4. Агафонычев В.П., Петрова Т.И., Кругалев С.С., Дмитриенко И.С. Белок и желток яичные сухие с улучшенными функциональными свойствами // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 85летию ВНИИПП «Качество и безопасность производства продукции из мяса птицы и яиц». Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности. Ржавки, 2014. С. 14–19.
5. Smolikhina P. et al. Determination of the optimal ratio of recipe ingredients in the process of designing confectionery products // 9th Baltic Conference on Food Science and Technology “Food for Consumer Well-Being”. 2014. Р. 94.
6. Weyland M., Hartel R. W. Emulsifiers in confectionery // Food emulsifiers and their applications. 2008. С. 285-305.
7. Smolikhina P. et al. Technological aspects of the results on rheological studies of candy mass // 9th Baltic Conference on Food Science and Technology “Food for Consumer Well-Being”. 2014. Р. 105.
8. ГОСТ 5900–2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. М.: Стандартинформ, 2015. 10 с.
9. Hartel R. W., Hartel A. K. Sponge Candy or Fairy Foam // Candy Bites. 2014. Р. 57-59.
10. Hartel R. W., Hartel A. K. Marshmallow Peeps // Food Bites. 2008. Р. 173-174.
Для цитирования:
Ткешелашвили М.Е., Бобожонова Г.А., Магомедов Г.О., Магомедов М.Г. Совершенствование технологии сбивных конфет с применением белка повышенной взбиваемости. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018;80(2):158-164. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-2-158-164
For citation:
Tkeshelashvili M.E., Bobozhonova G.A., Magomedov G.O., Magomedov M.G. Improving the technology of whipped sweets using high whip egg white powder. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018;80(2):158-164. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-2-158-164