В настоящее время пищевая промышленность во всем мире старается придерживаться модели ведения сельскохозяйственного производства, используя вторичное сырье для снижения технологических затрат и издержек. Разработка функциональных продуктов сохраняет свою актуальность не только в Европейских странах, но и в России. В статье представлены данные о технологии получения порошка, как компонента функционального продукта, одним из этапов которой, является предварительное удаление семян, содержащих глюкозиды, жиры, эфирные масла, приводящих к его прогорканию. Полученный тонкодисперсный порошок, в котором содержатся биологически активные вещества в легкоусвояемой форме, вкусовые, ароматобразующие соединения, а также сахара (34,0–48,0%), клетчатка (20,0 – 35,1%), пектиновые вещества (3,7–4,8%),витамины (С – 3,5–6,4 мг/100г, Р – 28,9–50,6 мг/100г) и минеральные вещества (калий, кальций, магний), способен обеспечить суточную потребность и усилить функциональную значимость основных компонентов, придавая лечебно-профилактические качества готовому продукту. Анализы по изучению химических показателей качества сырья и функциональных продуктов, проводили с использованием титриметрических, фотометрических, спектрофотометрических методов по существующим ГОСТам. Проведены ретроспективные исследования порошка на всех этапах его производства и новых видов продукции с повышенной пищевой ценностью при сокращенном цикле технологического процесса и снижении затрат и издержек – «Фитонектар «Плодовый», «Десерт землянично–ореховый». Каждый из разработанных функциональных продуктов способен удовлетворить суточную потребность в витаминах и пектине на 15% и более. Внедрение в пищевую промышленность технологий, направленных на комплексное использование вторичного сырья сокового производства, является резервом для получения дополнительных продуктов питания и повышения их пищевой ценности.

яблочные выжимки, порошок, витамины, химический состав, технологические особенности, новые виды продуктов.

1. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2016. V. 88. № 2.P. 125–130.

2. Da-Wen Sun, Hongbin Pu Functionalization techniques for improving SERB substrates and their applications in food safety evaluation // Food Science and Tehnology. 2018. V. 72. P. 162–174.

3. Crosier H.E., Brownell L.E. Washing in porous media // Ind. Eng. Chem. 2001. V. 44. № 3. P. 631–635.

4. Schaafsma G., Korstanje R. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients. 2004. Р. 44–48.

5. Sueli R., Fabiano A.N.F., Juan A.A.M. Development of dried probiotic apple cubes incorporated with Lactobacillus casei NRRL B – 442 // Journal of Functional Foods. 2018. P. 48–54.

6. Дрофичева Н.В. Особенности биохимического состава плодов яблонь, произрастающих в Краснодарском крае // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2012. № 4. С. 39–41.

7. Belitz H., Grosch W., Schieberle P. Fruits and Fruit Products // Food Chemistry Springer. 2009. № 3. Р. 807–861.

8. Dimitrios B. Sources of natural phenolic antioxidants // Trends in Food Science & Technology, 2006. Р. 505–512.

9. Избасаров Д.С., Снежкин Ю.Ф Производство фруктовых порошков из цельных яблок и сухофруктов. Рекомендации. Алма-Ата: Кайнар, 1988. 26 с.

10. Причко Т.Г., Дрофичева Н.В. Использование перспективных сортов яблок в технологии продуктов питания с функциональной значимостью // Пищевая промышленность. 2015. № 1. С. 26–28. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=23052374

11. Причко Т.Г., Германова М.Г., Смелик Т.Л. Интенсификация технологического процесса выработки порошка яблочного из вторичного сырья сокового производства // Научные труды ФГБНУ СКФНЦСВВ. Современные методы и способы повышения эффективности отраслевого производства. Краснодар: ФГБНУ СКФНЦСВВ, 2017. С. 155–159. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=29372643

12. Пащенко Л.П., Пащенко В.Л. Вторичное растительное сырье - биологически активная составляющая для создания продуктов питания нового поколения // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2012. № 1 (51). С. 100-106.