The method of manufacture bakery products using phospholipid emulsion sunflower oil
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-2-125-128
Abstract
The article presents the results of the application method of bakery products production with the introduction of dietary phospholipid concentrate.
About the Authors
S. Altayuly
Евразийский национальный университет им. Л.Н.Гумилева
Kazakhstan
профессор, кафедра биотехнологии и микробиологии, Астана, Казахстан
Kazakhstan
профессор, кафедра биотехнологии и микробиологии, Астана, Казахстан
G. O. Magomedov
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Russian Federation
профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Russian Federation
профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
E. I. Ponomareva
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Russian Federation
профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Russian Federation
профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
References
1. 1 Arutyunyan, N. S. Technology of fats [Text] / N. S. Arutyunyan, E. P. Kornena, L. I. Janova et al. - Pishchepromizdat, 1998. - 452 p.
2. 2 Rogov, I. A. Food chemistry [Text] / I. A. Rogov, L. V. Antipova, N. I. Dunchenko – M.: ColosS, 2007. – 853 p.
3. 3 Sanitary-epidemiological rules and regulations "Hygienic safety and nutritional value of food products" SanRR 2.3.2.1078-01 [Text]. – M.: FSUE "InterSEN", 2002. – 168 p.
4. 4 Pat. 2340187 RF Method of preparing a baked product [Text] / S. A. Ilinova et al; 10.12.08, Bull. № 34.
5. 5 Sanitary-epidemiological rules and regulations "Hygienic safety and nutritional value of food products" SanRR 2.3.2.1078-01 [Text]. – M.: FSUE "InterSEN", 2002. – 168 p.
6. 6 Pat. 2191513 RF, 27.10.2002 [Text].
7. 7 Pat. 2300887 RF 20.06.2007 [Text].
8. 8 Pat. 2370959 RF 27.10.2009 [Text].
Review
For citations:
Altayuly S., Magomedov G.O., Ponomareva E.I. The method of manufacture bakery products using phospholipid emulsion sunflower oil. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2013;(2):125-128. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-2-125-128
Views:
522
Email this article 
Post a Comment 
