Kvass of special purpose
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-2-134-140
Abstract
The basic technological parameters of the grain mash fermentation, on the basis of the powdery malt extract prepared from green malt of buckwheat, with application of various types of microorganisms are investigated.
About the Authors
E. A. Korotkih
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
доцент, кафедра технологии бродильных производств и виноделия
Russian Federation
доцент, кафедра технологии бродильных производств и виноделия
I. V. Novikova
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
доцент, кафедра технологии бродильных производств и виноделия
Russian Federation
доцент, кафедра технологии бродильных производств и виноделия
G. V. Agafonov
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
профессор, кафедра технологии бродильных производств и виноделия
Russian Federation
профессор, кафедра технологии бродильных производств и виноделия
V. V. Hripushin
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
доцент, кафедра органической химии
Russian Federation
доцент, кафедра органической химии
References
1. 1 Bamforth, C. New in brewing [Text] / C. Bamforth. - St.P.: Professiya, 2007. – 520 p.
2. 2 Veshkin, A. K. Big home medical encyclopedia [Text] / A. K. Veshkin. – M.: Eksmo, 2007. – 800 p.
3. 3 Korotkih, E. A. Antioxidant activity of malt, powdered poly malt extract and kvass based on it [Text] / E. A. Korotkih, S. V. Vostrikov, I. V. Novikova // Beer and drinks. - 2011. - № 3. - P. 48 - 49.
4. 4 Pat. № 2458114 RU C1 S12S 1/18 A method for producing a powdered malt extract [Text] / S. V. Vostrikov, E. A. Korotkih, I. V. Novikova, L. V. Shulgina, appl. 29.06.2011, publ. 10.08.2012, Bull. № 22.
5. 5 Korotkih, E. A. Obtaining buckwheat malt for production of malt extracts [Text] / E. A. Korotkih, S. V. Vostrikov // Beer and drinks. - 2010. - № 6. - P. 36 - 37.
6. 6 Yermolayeva, G. A. Chemical and technological control the production of malt and beer [Text] / G. A. Yermolayeva. - M.: Professiya, 2003. - 458 p.
7. 7 Kiseleva, T. F. Improving the technology of low-alcoholic fermented beverages [Text] / T. F. Kiseleva, E. M. Kuziv, V. A. Pomozova // Beer and drinks. - 2005. - № 2. - P. 38 - 39.
8. 8 State standard R 53094-2008. Kvass. General specifications [Text]. – M.: Standartinform, 2009. – 8 p.
9.
Review
For citations:
Korotkih E.A., Novikova I.V., Agafonov G.V., Hripushin V.V. Kvass of special purpose. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2013;(2):134-140. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-2-134-140
Views:
672
Email this article 
Post a Comment 
