Использование радиационных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности является общемировой тенденцией. Мировые потери продовольственной продукции на всех этапах производства достигают 30 процентов, особенно существенные потери плодовоовощной продукции. Радиационная обработка пищевой продукции способствует подавлению развития патогенных микроорганизмов и, тем самым, продлению сроков хранения. Несмотря на многочисленные исследования в данной области, существующие методы облучения требуют дополнительной оптимизации для обеспечения возможности эффективного применения облучения для всех видов плодоовощной продукцией. Данная работа посвящена изучению эффективности облучения модельных систем содержащих условно-патогенную микрофлору пучками электронов с энергией 10 МэВ. Целью данных исследований является изучение эффективности применения облучения ионизационным пучком для подавления патогенных микроорганизмов, обуславливающих бактериальное загрязнение продуктов питания. В связи с этим были поставлены следующие задачи: определить степень устойчивости исследуемых микроорганизмов; определить различия между горизонтальным и вертикальным расположениями образцов при облучении. Результаты исследований показали, что, наиболее устойчивыми к ионизационному облучению оказались штаммы Salmonella, менее устойчивым – S. aureus. Отмечено различие полученных результатов для вертикального и горизонтального расположения образцов. При обработке образцов с исследуемыми штаммами культур в диапазоне доз от 4 до 5 кГр наблюдается увеличение роста микроорганизмов для всех условий обработки, а в остальных изучаемых диапазонах их ингибирование. Показана необходимость учитывать не только эффективность угнетения микрофлоры на конкретных продуктах, но и эффективность установки для конкретного образца.

ионизационая обработка, S. aureus, Salmolella

1. Чиж Т.В., Козьмин Г.В., Полякова Л.П., Мельникова Т.В Радиационная обработка как технологический прием в целях повышения уровня продовольственной безопасности // Вестник Российской Академии Естественных Наук. 2011. № 4. C. 44–49.

2. Кузин А.М. Идеи радиационного гормезиса в атомном веке. М.: Наука, 1995. 158 с.

3. Sumner S.S., Wallner-Pendleton E.A., Froning G.W., Stetson L.V. Inhibition of Salmonella typhimurium on agar medium and poultry skin by ultraviolet energy // J Food Prot. 1996. № 59(3). P. 319–21.

4. Ян ван Коэй Лучевая обработка пищевых продуктов // Бюллетень МАГАТЭ. Т. 23. № 3.

5. Павлов А.Н. Исследование радиобиологических показателей эффективности экспериментально-производственного процесса радиационной обработки сельскохозяйственной продукции растительного происхождения. 2016.

6. Acharya N.G. Food irradiation and development of an alternative method for the detection of 2alkylcyclobutanone by amit kumar b.v.sc & a.h. India: Ranga Agricultural University, 2004.

7. Thayer D.W., Boyd G., Fett W.F. Synergy Between Irradiation and Chlorination in Killing of Salmonella, Escherichia сoli О157:Н7, and Listeria Monocytogenes // Journal of food science. 2006. V. 71. № 6.

8. Mervat A.M. Abostate, Dalia A. Zahran, Hala N. El. Нifnаwi Incidence of Bacillus cereus in Some Meat Products and the Effect of Gamma Radiation on Its Toxin(s) // International journal of agriculture &biology. URL: 1560–8530/2006/08–1–1–4 http://www.fspublishers.org

9. Hossein Ahari Моstаfаvi, Seyed Mahyar Мirmаjlеssi, Hadi Fаthоllаhi The Potential of Food Irradiation: Benefits and Limitations. URL: www.intechopen.com

10. Ruth Kava Irradiated foods. 2003

11. Vytuolis Z., J?rat? R., Romualdas M., Algis N. et al. Effect of low intensity laser radiation on cows milk microflora and somatic cell count // Medycyna Wet. 2008. № 64 (1).

12. Wilson Wijeratnam' R.S., Sivakumar' D., Rаtnауаkа A. Effect of gamma irradiation on micro-organisms, essential oil content and volatile oil component of spice // J. food. sci. agric. 2000. №3(1). Р. 82-85.

13. ГОСТ 33340–2015 Пищевые продукты, обработанные ионизирующим излучением. Общие положения

14. ГОСТ ISO 14470–2014 Радиационная обработка пищевых продуктов. Требования к разработке, валидации и повседневному контролю процесса облучения пищевых продуктов ионизирующим излучением.

15. ГОСТ 33271–2015 Пряности сухие, травы и приправы овощные. Руководство по облучению в целях борьбы с патогенными и другими микроорганизмами

16. ГОСТ 33302–2015 Продукция сельскохозяйственная свежая. Руководство по облучению в целях фитосанитарной обработки, Мясо свежее и мороженое. Руководство по облучению для уничтожения паразитов, патогенных и иных микроорганизмов

17. ГОСТ 33825–2016 Полуфабрикаты из мяса упакованные. Руководство по облучению для уничтожения паразитов, патогенных и иных микроорганизмов