Целью работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при описторхозе. Пробы отбирали согласно унифицированным правилам отбора проб сельскохозяйственной продукции, продуктов питания и объектов окружающей среды для лабораторных исследований (ГОСТ 7731-85). Объектами исследований были: карась, выловленный в акватории Куйбышевского водохранилища, и карп зеркальный, выращиваемый в ИП Гасанов Сенгелеевского района Ульяновской области. Нами были проведены исследования вылавливаемой и выращиваемой в Ульяновской области рыбы. Для исследования были отобраны близкие по своим биологическим характеристикам виды рыб. На 90–95% исследованных рыб были поражены описторхозом. Поражение двухлеток карпа описторхозом не оказало существенного влияния на гематологические показатели. Поражение рыб описторхозом не оказало влияния на показатели белкового, углеводного, липидного и минерального обменов. Одновременно химический состав мышц (вода – 74,60 ± 8,56%, жир – 3,21 ± 0,63%, белок – 17,90 ± 0,57%, зола – 1,90 ± 0,09%) карася, пораженного описторхозом, не имеет существенных отличий от условной нормы (вода 68,5–79,1%, жир 1,6–9,5%, белок 15,6–19,4%, зола 1,5–2,5%). Органолептические исследования образцов карася мороженного показали: поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущая рыбе данного вида, без наружных повреждений, плотной консистенции, имеет запах свойственный доброкачественной рыбе. Жабры темно-красного цвета. При определении паразитарной загрязненности все образцы были поражены описторхозом. Аналогичная картина наблюдается и при исследовании карпа. Проведенные токсикологические исследования рыбы: определение содержания свинца, мышьяка, кадмия, ртути, пестицидов (ГХЦГ, ДДТ, 2,4 – Д кислота) летучих Nнитрозаминов показали, что во всех исследуемых образцах концентрация токсических веществ не превышает допустимых уровней. Количество мезофильных аэробных факультативно анаэробных микроорганизмов в организме карпа и карася в пределах допустимой нормы. При проведении бактериологического исследования карпа и карася установлено отсутствие культур БГКП (бактерии группы кишечной палочки), S. aureus, Salmonella, Listeria monocytocenes.

карась, карп, описторхоз, гемоглобин, белок, холестерин, тяжелые металлы, пестициды, КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки

1. Васильев Д.А., Мерчина С.В., Калабелов И.М., Кавеева А.Р. Молекулярно – генетические методы исследования осетровых рыб на наличие герписвируса и ветеринарно – санитарная оценка полученного пищевого сырья // Материалы Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения». Ульяновск: Ульяновская ГСХА, 2013. С. 112–115.

2. Барт Н.Т., Золотухин С.Н., Васильев Д.А. Выделение бактериофагов рода Providencia // Материалы Международной научно – практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения», Ульяновск: Ульяновская ГСХА, 2012. Т. 1. С. 236–239.

3. Васина С.Б., Ахметова В.В., Федосеев А.Д. Использование амфибий в биоиндикации вод в ООО «Рыбхоз» Ульяновского района // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. 2016. № 4(36). С. 78–82.

4. Бурыкин А.В., Васина С.Б., Ахметова В.В. Влияние химического состава воды пруда с. Полдамасово на гематологические показатели рыб // Материалы Всероссийской студенческой научно-практической конференции «В мире научных открытий». Ульяновск: УСХА, 2012. С. 125–128.

5. Бурыкин, А.В., Ахметова В.В. Стресс – реакция организма рыб // Материалы Всероссийской студенческой научно-практической конференции «В мире научных открытий». Ульяновск: УСХА, 2012. С. 128–132.

6. Ахметова В.В., Васина С.Б., Федосеев А.Д. Картина нарушений морфологии эритроцитов периферической крови карпа, выращиваемого в прудах ООО «Рыбхоз» Ульяновского района Ульяновской области // Материалы Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Инновационная деятельность в модернизации АПК». Курск: ФГБОУ ВО Курская ГСХА, 2017. Т. 3. С. 262–265.

7. Салкова Т.А. Нарушения морфологии эритроцитов периферической крови карпа зеркального, выращиваемого в рыбоводческих хозяйствах Ульяновской области // Материалы международной студенческой научной конференции «В мире научных открытий». Ульяновск: Ульяновская ГСХА, 2017. С. 130–132.

8. Васина С.Б., Ахметова В.В. Оценка морфологической и биохимической картины крови карповых рыб, выращиваемых в ООО «Рыбхоз» Ульяновского района Ульяновской области // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. 2015. № 3. С. 32–59.

9. Самаркина В.В., Мерчина С.В., Молофеева Н.И. Анизакидоз – опасен ли для человека? // IX Международная студенческая электронная научная конференция. Студенческий научный форум-2017. URL: https://scienceforum.ru/2017/article/2017034957.

10. Самаркина В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при анизакидозе. Ульяновск: Ульяновский ГАУ, 2017. 140 с.