Антиоксидантные свойства разных пектиносодержащих растворов


https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-199-202

Полный текст:


Аннотация

На современном этапе задачами государственной политики является сохранение функций жизнеобеспечения для устойчивого развития общества, улучшения здоровья населения, залог экологической безопасности страны. Антиоксидантная активность проявляется в способности веществ останавливать развитие окисления органических и высокомолекулярных соединений, и тем самым снижать выход спиртов, гидроперекисей, жирных кислот, альдегидов и кетонов. Пектиновые вещества содержаться во всех растениях и некоторых водорослях и способны проявлять антиоксидантную активность. В статье приведены исследование антиоксидантной активности пектинов разной природы. Для определения антиоксидантной активности готовили водные растворы пектиновые веществ яблочного, цитрусового, свекловичного пектинов, их комбинаций в одинаковом соотношении с концентрацией 1%. По полученным данным, рассчитана величина содержания антиоксидантов для водных растворов пектиновых веществ и их комбинаций. По данным построена диаграмма антиоксидантной активности водных растворов пектиновых веществ и их комбинаций. Установлено увеличение антиоксидантной активности при комбинировании пектинов яблочного и цитрусового со свекловичным, что объясняется влиянием свекловичного пектина на свойства комбинируемых с ним веществ. Яблочный пектин не повышает антиоксидантную активность при комбинации с цитрусовым пектином, за счет своей химической и физиологической формы. Доказана способность пектинов проявлять антиоксидантную активность в зависимости от комбинирования пектинов. Установлено, что наибольшей антиоксидантной активностью обладает водный раствор свекловичного пектина. Причем, происходит увеличение антиоксидантной активности при комбинировании пектинов яблочного и цитрусового со свекловичным, что объясняется преимущественным влиянием свекловичного пектина на этот показатель.

Об авторе

А. А. Ашинова
Майкопский государственный технологический университет
Россия
младший научный сотрудник, кафедра технологии пищевых продуктов и организации питания, ул. Первомайская, 191, г. Майкоп, 385000, Россия


Список литературы

1. Хатко З.Н., Ашинова А.А. Биотехнологический потенциал различных видов пектиновых веществ и их комбинаций // Актуальная биотехнология. 2018. № 3 (26). C. 461–463.

2. Ефремов А.А., Кондратюк Т.А. Выделение пектина из нетрадиционного растительного сырья и применение его в кондитерском производстве // Химия растительного сырья. 2008. № 4. С. 171–176.

3. Оводов Ю.С. Современные представления о пектиновых веществах // Биоорганическая химия. 2009. Т.5. № 3. С. 293–310.

4. Хатко З.Н. Исследование элементного состава пектиновых пленок // Вестник ВГУИТ. 2012. № 4 (54). С. 74–78.

5. Naqash F., Masoodi F.A., Rather S.A., Wani S.M. et al. Emerging concepts in the nutraceutical and functional properties of pectin—A Review // Carbohydrate polymers. 2017. V. 168. P. 227–239.

6. Reque P.M., Steffens R.S., Jablonski A., Flores S.H. et al. Cold storage of blueberry (Vaccinium spp.) fruits and juice: Anthocyanin stability and antioxidant activity // Journal of Food Composition and Analysis. 2014. V. 33. № 1. P. 111–116. doi: 10.1016/j.jfca.2013.11.007

7. Moo-Huchin V.M., Leon R.J.E., Moo-Huchin M.I., Cuevas-Glory L. et al. Antioxidant compounds, antioxidant activity and phenolic content in peel from three tropical fruits from Yucatan, Mexico // Food chemistry. 2015. V. 166 P. 17–22.

8. Zou Z., Xi W., Hu Y., Nie C.et al. Antioxidant activity of Citrus fruits // Food Chemistry. 2016. V. 196. P. 885–896.

9. Apak R. et al. Antioxidant activity/capacity measurement. 1. Classification, physicochemical principles, mechanisms, and electron transfer (ET)-based assays // Journal of agricultural and food chemistry. 2016. V. 64. № 5. P. 997–1027. doi: 10.1021/acs.jafc.5b04739

10. Martins N., Barros L., Ferreira I.C. In vivo antioxidant activity of phenolic compounds: Facts and gaps // Trends in Food Science & Technology. 2016. V. 48. P. 1–12.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Ашинова А.А. Антиоксидантные свойства разных пектиносодержащих растворов. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018;80(4):199-202. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-199-202

For citation: Ashinova A.A. Antioxidant properties of different pectin-containing solutions. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018;80(4):199-202. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-199-202

Просмотров: 75

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2226-910X (Print)
ISSN 2310-1202 (Online)