ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ ПРОЦЕССА ПЕРЕМЕШИВАНИЯ СПРЕДОВ ПРИ ПЕРЕМЕННОМ ТЕПЛОПОДВОДЕ


https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-2-10-13

Полный текст:


Аннотация

Выполнено исследование кинетики процесса перемешивания сливочно-растительных спредов при переменном теплоподводе. Определено время каждого из периодов перемешивания. При температуре перемешивания 65 °C оптимальный период конвективного смешивания составил 2,5 мин. Продолжительность конвективного смешивания после начала кристаллизации продукта (т.е. при температуре перемешивания от 30-15 °С) составила 5 мин. Второй период при температуре 65 °C составил 2,2 мин. Время диффузионного смешивания в период кристаллизации продукта 9 мин. Весь процесс перемешивания условно был разделен на три температурно-временных периода: 1 – период интенсивного перемешивания; 2 – период охлаждения продукта до температуры кристаллизации; 3 – период кристаллизации продукта. Проведены исследования процесса при разных частотах вращения рабочего органа и были выбраны наиболее оптимальные для получения качественного распределения всех компонентов за минимальное время. В результате получили, что для спреда, изготовленного по предлагаемой рецептуре, оптимальному времени перемешивания соответствует частота вращения мешалки, равная 150 об/мин (в период интенсивного перемешивания), 10 об/мин (в период охлаждения продукта до температуры кристаллизации) и 15 об/мин в период кристаллизации. Определено оптимальное время перемешивания с использованием зависимости безразмерной концентрации ключевого компонента от времени перемешивания. В результате получили оптимальное время процесса для спреда 4,7 мин, при температуре 65 °С. Проведены исследования для определения оптимального времени перемешивания при кристаллизации продукта, оно составило 14 мин. Увеличение времени смешивания необходимо для равномерного распределения компонентов, входящих в состав смеси в малых количествах.

Об авторах

А. Н. Остриков
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Профессор, кафедра технологии жиров, процессов и аппаратов химических и пищевых производств


А. В. Горбатова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Аспирант, кафедра технологии жиров, процессов и аппаратов химических и пищевых производств


Список литературы

1. Остриков А. Н., Горбатова А. В. Анализ химического состава физиологически функционального спреда // Масложировая промышленность. 2014. № 2. С. 11 – 13.

2. Тихомирова Н. А. Продукты функционального питания // Молочная промышленность. 2013. № 6. С. 46-49.

3. Maureen L. R. Jozef L. K. Effect of mixer geometry and operating conditions on mixing efficiency of a non-Newtonian fluid in a twin screw mixer // Journal of Food Engineering. 2013. Vol. 118. P. 256-265.

4. Norton J. E., Fryer P. J. Investigation of changes in formulation and processing parameters on the physical properties of cocoa butter emulsions // Journal of Food Engineering. 2012. Vol. 113. P. 329-336.

5. Simopoulos A. P. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids // Biomed. Pharmacother. 2006. № 56. P. 365-379.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Остриков А.Н., Горбатова А.В. ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ ПРОЦЕССА ПЕРЕМЕШИВАНИЯ СПРЕДОВ ПРИ ПЕРЕМЕННОМ ТЕПЛОПОДВОДЕ. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015;(2):10-13. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-2-10-13

For citation: Ostrikov A.N., Gorbatova A.V. INVESTIGATION OF THE KINETICS OF THE MIXING PROCESS AT VARIABLE SPREADS HEAT SUPPLY. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2015;(2):10-13. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-2-10-13

Просмотров: 96

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2226-910X (Print)
ISSN 2310-1202 (Online)