ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО САХАРАПЕСКА


https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-1-188-190

Полный текст:


Аннотация

Сахар, имея отличные вкусовые качества и высокую калорийность, является одним из самых востребованных продуктов питания человека. Потребители сахара должны быть уверены, что сахар при обычных условиях его использования имеет высокое качество и не является вредным для здоровья продуктом. Одной из причин снижения качества сахара-песка является бактериальная обсемененность. Это обусловлено тем, что продукты свеклосахарного производства служат хорошими объектами для развития различных групп микроорганизмов, например, Bacillus subtilis, Clostridium perfringes, Leuconostoc dextranicum, Torula alba, Pseudomonas fluorescens, Sarcina lutea и других. Эти микроорганизмы с пораженной свеклой, а далее со свекловичной стружкой и диффузионным соком попадают в технологическую линию производства сахара. Количество их в диффузионном соке колеблется и зависит от многих факторов, таких как качество сырья, качество отмывки свекловичного корня, обсемененность транспортерно-моечной и питающей воды для диффузионного процесса, температура диффузии и др. В диффузионном аппарате имеются самые благоприятные условия для развития микроорганизмов. Некоторые из них, особенно устойчивые термофильные бактерии и их споры или бактерии, образующие капсулу, защищающую от внешних воздействий, встречаются в готовом продукте – сахаре. При попадании в свежие порции продукта (сок, сироп) они начинают быстро размножаться, вызывая затруднения в технологическом процессе. Чем выше обсемененность свеклы микроорганизмами, тем больше они разлагают сахарозы и выделяют побочных продуктов метаболизма. Для снижения негативного микробиологического воздействия и уменьшения потерь сахарозы от разложения проведены исследования по возможности использования хлорсодержащего препарата в сахарном производстве. Экспериментально установлено, что исследуемый хлорсодержащий препарат обладает бактериостатическим действием и может быть рекомендован к использованию в условиях свеклосахарного производства.

Об авторах

Н. Г. Кульнева
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Профессор, кафедра технологии бродильных и сахаристых продуктов


О. Ю. Гойкалова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Доцент, кафедра технологии бродильных и сахаристых продуктов


А. И. Шматова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Аспирант, кафедра технологии бродильных и сахаристых продуктов


Список литературы

1. ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2010. 16 с.

2. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Издательство стандартов, 2010. С. 1-3.

3. Егорова М.И. Сахар: эволюция требований потребителей // Сахар. 2014. № 7. С.16-17.

4. Корнеева О.С., Спивакова Л. В., Мальцева Т.В. Основы микробиологического и санитарно – гигиенического контроля на предприятиях свеклосахарной промышленности. Воронеж: ВГТА, 2006. С. 5–22.

5. Кульнева Н.Г., Гойкалова О.Ю., Шматова А.И., Манько Ю.И. Испытание бактерицидного препарата для свеклосахарного производства // Актуальная биотехнология. 2014. № 2(9).– С.49-51.

6. Петров Б.С. Так ли уж вреден сахар, как об этом говорят “английские ученые” // Сахар. 2014. № 6. С. 16-17.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Кульнева Н.Г., Гойкалова О.Ю., Шматова А.И. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО САХАРАПЕСКА. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015;(1):188-190. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-1-188-190

For citation: Kulneva N.G., Goikalova O.Y., Shmatova A.I. THE FACTORS FORMING QUALITY OF GRANULATED SUGAR. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2015;(1):188-190. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-1-188-190

Просмотров: 145

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2226-910X (Print)
ISSN 2310-1202 (Online)