Для цитирования:

Жаркова И.М., Иванчиков Д.С. Исследование накопления органических кислот в хлебопекарных пшеничных заквасках типа 1 и в опарах длительного брожения. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2025;87(4):131-138. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2025-4-131-138

For citation:

Zharkova I.М., Ivanchikov D.S. Study of organic acid accumulation in type 1 wheat sourdoughs and long-fermentation type 0 sourdoughs. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2025;87(4):131-138. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2025-4-131-138