В статье представлен обзор современных методов определения биологически активных соединений в сельскохозяйственном сырье растительного происхождения, охватывающий спектр аналитических подходов — от классических химических и титриметрических методов до высокоэффективных инструментальных техник, включая высокоэффективную жидкостную хроматографию, масс-спектрометрию. Целью исследований являлось проведение анализа существующих методов и выявление наиболее целесообразного для определения биологически активных веществ в исследуемом сельскохозяйственном сырье. Для проведения исследований выбраны образцы пшеницы и чечевицы, выращиваемые в Омской области, модифицированные методами биофортификации, в частности селекцией. Анализ и сравнительная оценка доступных методик позволили обоснованно выбрать наиболее простой и точный метод количественного определения биологически активных веществ в исследуемом сырье, адаптированный к специфике его химического состава - метод определения суммарного содержания фенольных соединений, позволяющий получать более точные данные, а также повысить безопасность работы при сокращении времени экстракции. Что формирует предпосылки для его широкого применения в пищевой промышленности. Согласно полученным данным, исследуемые образцы отличаются высокой белковой ценностью. Итогом стало количественное определение фенольных соединений на начальном этапе в образцах модифицированного растительного сырья. Результаты подчёркивают, что пигментированные сорта зерновых и бобовых обладают повышенной нутриентной и биологической ценностью по сравнению с традиционными и могут быть использованы в качестве функционального сырья при разработке функциональных и специализированных продуктов питания и биологически активных компонентов. Полученные данные по содержанию двух ключевых компонентов — белка и фенольных соединений — могут служить основой для дальнейших исследований, направленных на изучение взаимодействия этих веществ в составе модифицированного сырья. Проведение данных исследований является первой ступенью комплексного эксперимента в рамках разработки многокомпонентного биологически активного компонента – нутрицевтика. Обзор представляет интерес для исследователей, аналитиков и специалистов в области пищевой отрасли, стремящихся к надёжному и эффективному контролю содержания биологически активных веществ в сырье и производству функциональных продуктов питания и биологически активных веществ.

1. Указ Президента РФ от 01.12.2016 № 642 «О Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации» [Электронный ресурс]. URL: https://base.garant.ru/71551998/ (дата обращения: 15.11.2025).

2. Давыдова Н.С., Гращенкова Н.В. Система менеджмента бережливого производства и устойчивость лин-трансформаций // Новые технологии. 2021. Т. 17. № 2. С. 121–130. doi: 10.47370/2072-0920-2021-17-2-121-130

3. Чернопольская Н.Л., Скрябина О.В., Рябкова Д.С. Принцип бережливого производства как основа разработки биологически активного компонента комплексного действия // Продовольственная политика и безопасность. 2024. Т. 11. № 4. С. 1069–1082. doi: 10.18334/ppib.11.4.122057

4. Савинова Ю.С., Белькова Н.Л., Семёнова Н.В., Рычкова Л.В. История, современные направления и перспективы развития про- и пребиотических препаратов в России и за рубежом // Acta Biomedica Scientifica. 2022. Т. 7. № 5-1. С. 211–227. doi: 10.29413/ABS.2022-7.5-1.23

5. Gavrilova N., Chernopolskaya N., Rebezov M., Schetinina E., Dogareva N., Likhodeevskaya O., Knysh I., Sanova Z. Specialized sports nutrition foods: review // International Journal of Pharmaceutical Research. 2020. V. 12. № 2. P. 998–1003. doi: 10.31838/ijpr/2020.12.02.0152

6. Li Z., Luo X. Probiotics, Prebiotics, Synbiotics, Postbiotics, and Paraprobiotics – New Perspectives on Functional Foods and Nutraceuticals // Foods. 2025. V. 14. № 15. Article 2613. doi: 10.3390/foods14152613

7. Dias M.C., Pinto D.C., Silva A.M. Plant flavonoids: Chemical characteristics and biological activity // Molecules. 2021. V. 26. № 17. Article 5377. doi: 10.3390/molecules26175377

8. Goncharuk E.A., Zagoskina N.V. Heavy Metals, Their Phyto-toxicity, and the Role of Phenolic Antioxidants in Plant Stress Responses with Focus on Cadmium // Molecules. 2023. V. 28. № 9. Article 3921. doi: 10.3390/molecules28093921

9. Panche A.N., Diwan A.D., Chandra S.R. Flavonoids: An overview // Journal of Nutritional Science. 2016. V. 5. Article e47. doi: 10.1017/jns.2016.41

10. Зверев Я.Ф., Брюханов В.М. Флавоноиды как перспективные природные антиоксиданты // Бюллетень медицинской науки. 2017. № 1 (5). С. 20–27.

11. Fan L., Fan W., Mei Y. et al. Mechanochemical assisted extraction as a green approach in preparation of bioactive components extraction from natural products – A review // Trends in Food Science & Technology. 2022. V. 129. P. 98–110. doi: 10.1016/j.tifs.2022.09.009

12. Manzoor M.A., Sabir I.A., Shah I.H. et al. Flavonoids: a review on biosynthesis and transportation mechanism in plants // Functional & Integrative Genomics. 2023. V. 23. № 3. Article 212. doi: 10.1007/s10142-023-01147-4

13. Гринвальд С.А. Исследование фенольных соединений в муке из виноградных косточек // Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием. 2023. С. 268–273.

14. Herzyk F., Piłakowska-Pietras D., Korzeniowska M. Supercritical extraction techniques for obtaining biologically active substances from a variety of plant byproducts // Foods. 2024. V. 13. № 11. Article 1713. doi: 10.3390/foods13111713

15. Waseem M., Majeed Y., Nadeem T. et al. Conventional and advanced extraction methods of some bioactive compounds with health benefits of food and plant waste: A comprehensive review // Food Frontiers. 2023. V. 4. № 4. P. 1681–1701. doi: 10.1002/fft2.296

16. Шарипова М.Б., Икрами М.Б., Мирзорахимов К.К., Саидов Х.А. Исследование процесса экстракции пищевых красителей из нетрадиционного растительного сырья // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2023. № 1. С. 66–71. doi: 10.24412/2311-6447-2023-1-66-71

17. Ефремов А.А., Савельева Е.Е. Компонентный состав и антирадикальная активность экстрактивных веществ котовника кошачьего Красноярского края // Вестник КрасГАУ. 2023. № 1. С. 206–213.

18. Stobiecki M., Mroczek A. LC-MS in flavonoid analysis // Phytochemical Analysis. 2020. V. 31. № 2. P. 113–127.

19. Николаева Т.Н., Лапшин П.В., Загскина Н.В. Метод определения суммарного содержания фенольных соединений в растительных экстрактах с реактивом Фолина–Дениса и реактивом Фолина–Чокальтеу: модификация и сравнение // Химия растительного сырья. 2023. № 2. С. 291–299. doi: 10.31643/2023/1999-5443.2.21

20. Пат. 2700787 Российская Федерация, МПК G01N 33/00, A01G 7/00. Способ определения суммарного содержания фенольных соединений в растительных объектах / Николаева Т.Н., Лапшин П.В., Нечаева Т.Л., Загоскина Н.В.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт садоводства». № 2019110069; заявл. 05.04.2019; опубл. 23.09.2019, Бюл. № 27.

21. Попов К.И., Филиппов А.Н. Пищевые нанотехнологии: перспективы и проблемы // Переработка молока. 2010. № 3. С. 6–10.