Яблоки относятся к скоропортящимся климактерическим плодам с высокой постуборочной физиологической активностью, вследствие чего послеуборочные потери в России достигают 35 %, а для сорта Голден Делишес при нарушении температурных режимов — 40 %. Одним из перспективных направлений снижения потерь является нанесение пищевых полимерных покрытий, формирующих на поверхности плода барьерный слой, который регулирует влаго- и газообмен и ингибирует дыхательный метаболизм. Целью работы являлся сравнительный анализ функционально-технологической эффективности пищевых покрытий на основе хитозана, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) и поливинилового спирта (ПВС) при поверхностной обработке яблок сорта Голден Делишес. Исследовано семь составов покрытий, включающих глицерин в качестве пластификатора и сорбиновую кислоту либо препарат йода в качестве антимикробных агентов. Обработку проводили погружением плодов в раствор на 60 с; хранение осуществляли при +4 °C (относительная влажность 85–90 %) и +20 °C (45–50 %). Эффективность оценивали по эмиссии этилена, интенсивности дыхания, времени наступления климактерического пика, твёрдости мякоти, содержанию растворимых сухих веществ, аскорбиновой кислоты, суммарной антиоксидантной активности, естественной убыли и потерям от микробиологической порчи. Установлено, что все исследуемые покрытия снижают эмиссию этилена и интенсивность дыхания и смещают климактерический пик на более поздний период. Наибольшую эффективность показали составы на основе хитозана и КМЦ с глицерином и сорбиновой кислотой (21 и 20 баллов по интегральной оценке против 14 баллов у ПВС и 6 баллов у контроля), увеличившие срок хранения с 45 до 80 суток при +4 °C и с 15 до 27 суток при +20 °C. С учётом сопоставимой эффективности и существенно меньшей стоимости обработки для промышленного применения рекомендован состав на основе карбоксиметилцеллюлозы.

1. Food Loss Index (FILIX) / Food and Agriculture Organization of the United Nations. URL: https://www.fao.org/home/en (дата обращения: 13.01.2026).

2. Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания: приказ Минздрава России от 19.08.2016 № 614.

3. Eliseeva L.G., Sokolova A.H., Tokarev P.I. et al. State support as a growth factor in agro-industrial horticulture // Economics and Entrepreneurship. 2024. № 6 (167). P. 325–329.

4. Ministry of Agriculture of the Russian Federation. The end of the "State and development of agriculture" 2024. URL: https://mcx.gov.ru (дата обращения: 13.01.2026).

5. Rosstat. Losses of agricultural products during fruit storage. Federal State Statistics Service, 2024.

6. Kuzmenkova O.A., Petrov V.I. Auxiliary tools for working with apples in Russian universities // State Biology. 2019. V. 54. № 3. P. 456–463.

7. Mikus M., Galus S. Food coatings – materials, methods and applications in the food industry // Food Sciences. Technology. Qualification. 2020. V. 125. P. 5–24. doi: 10.1016/j.foodqual.2020.104272

8. Ribeiro I.S., de Souza M.M., da Silva L.S. et al. Sustainable innovations in the production of food films and coatings: an overview // Trends in Food Science and Technology. 2024. V. 143. P. 104272. doi: 10.1016/j.tifs.2023.104272

9. Smirnov A.N., Kozlova L.V., Morozov D.A. Development and evaluation of the effectiveness of edible chitosan-based coatings for storing apples // Bulletin of Michurinsk State Agrarian University. 2021. № 4 (42). P. 112–119.

10. Kharlamova G.G., Nesterova T.A. The use of carboxymethyl cellulose and polyvinyl alcohol in the composition of film-forming coatings for apples // Storage and Processing of Agricultural Raw Materials. 2022. № 7. P. 34–40.

11. Derevitskaya V.N., Kozhemyakina E.M., Popov S.V. Chitosan-based food coatings for post-harvest canning of apples: a comparative study // Journal of Food Science and Technology. 2023. V. 60. № 4. P. 1892–1901. doi: 10.1007/s13197-022-05423-4

12. Semenov A.P., Lebedeva E.A. Nanomaterials in edible coatings for post-harvest fruit processing // Bulletin of KubGAU. 2023. № 103. P. 134–145.

13. Type M.M.H., Sheriff C.M. Ethylene and its effect on hormonal background during fruit ripening: mechanisms, modulation and commercial use // Frontiers in Plant Science. 2024. V. 15. P. 1475496. doi: 10.3389/fpls.2024.1475496

14. Kende H. Biosynthesis of ethylene // Annual Review of Plant Physiology and Molecular Biology of Plants. 1993. V. 44. № 1. P. 283–307. doi: 10.1146/annurev.pp.44.060193.001435

15. Saibel A.S. The effectiveness of the controlled atmosphere and the Phytomag preparation on the ethylene content in apple fruits of various varieties // Chief Agronomist. 2024. № 1.

16. Ji Y., Wang A. Recent achievements in the field of phytohormonal regulation of apple fruit ripening // Plants. 2021. V. 10. P. 2061. doi: 10.3390/plants10102061

17. Dandekar A.M., Teo G., Defilippi B.G. et al. The effect of downregulation of ethylene biosynthesis on the fruit and flavor complex in apple fruits // Transgenic Research. 2004. V. 13. P. 373–384. doi: 10.1023/B:TRAG.0000039445.25948.5c

18. Dulov M.I. Harvesting, storage and processing of apple fruits // Traditions and Innovations in Modern Science and Education: Theory and Best Practice. Petrozavodsk: New Science, 2021. P. 235–252.

19. Panfilova O.F., Pilshchikova N.V. Physiological aspects of ripening and prolongation of the shelf life of juicy fruits // Proceedings of the Timiryazev Agricultural Academy. 2023. № 4. P. 75–94.

20. Wang Y.W., Acharya T.P., Malladi A. et al. Atypical menopausal and functional ethylene metabolism and signaling during fruit ripening in blueberries (Vaccinium sp.) // Frontiers in Plant Science. 2022. V. 13. P. 932642. doi: 10.3389/fpls.2022.932642

21. Asanova A.A. The degree of effect of food preservatives on the activity of enzymes performing various metabolic functions // Youth and Science: Collection of Materials of the VIII All-Russian Scientific and Technical Conference. Krasnoyarsk: Siberian Federal University, 2012.

22. Smashevsky N.D., Ionova L.P. The anti-growth and antimetabolic effects of sorbic acid on wheat and rice seedlings // Modern Problems of Science and Education. 2016. № 4. P. 226.

23. Zhang M., Liu Y., Wang J. Food coatings enriched with essential oils increase the shelf life and antioxidant capacity of Malus domestica Borkh. cv. Golden Delicious // Postharvest Biology and Technology. 2022. V. 183. P. 111743. doi: 10.1016/j.postharvbio.2021.111743

24. Lysyak G.P., Mikhalska-Tsekhanovska A., Wojdilo A. Post-harvest changes in phenolic compounds and antioxidant capacity of apples cv. Jonagold, native to different regions of Europe // Food Chemistry. 2020. V. 310. P. 125912. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125912