Technological and biochemical properties of fish fillets and minced meats from hybrids of African catfish for the production of food fish products

O. D. Sergazieva; A. A. Klimuk; M. D. Tsarkov; T. A. Degtareva; A. L. Nikiforov-Nikish; О. Д. Сергазиева; А. А. Климук; М. Д. Царьков; Т. А. Дегтярева; А. Л. Никифоров-Никиши

Для цитирования:

Сергазиева О.Д., Климук А.А., Царьков М.Д., Дегтярева Т.А., Никифоров-Никиши А.Л. Сенсорная оценка органолептических показателей кулинарной продукции из филе гибридов Африканского клариевого сома Clarias gariepinus. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2026;88(2):103-111. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2026-2-103-111

For citation:

Sergazieva O.D., Klimuk A.A., Tsarkov M.D., Degtareva T.A., Nikiforov-Nikish A.L. Technological and biochemical properties of fish fillets and minced meats from hybrids of African catfish for the production of food fish products. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2026;88(2):103-111. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2026-2-103-111

Просмотров PDF (Rus): 101

JATS XML